干邑品酒筆記之2
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討論主題:干邑品酒筆記之2 [ 品飲心得 ]
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★ Grande Champagne（大香檳區）：
大香檳區最大的特徵就是當您品飲時，呈現出濃郁的花果香和圓潤的芳醇感；此外，品質優異的大香檳區白蘭地必定會讓您喝出類似薄荷涼糖般地涼爽辣感；加上芳香的精油氣息，著實地讓人難忘，這也是其他區白蘭地所欠缺的風格。
基本上，若不考慮其他特殊變化，大香檳基本特質的白蘭地，其花香屬於濃郁悅人的性質，往往呈現出茉莉、牡丹、百合、玫瑰等花香；果香則是呈現出清新芳醇的味道，果香的話屬於初步成熟時期的，極為誘人。
典型Grande Champagne風格的代表品牌： Jean Fillioux（老珍妃）
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=353413
★ Petite Champagne（小香檳區）：
小香檳最大的特點我覺得莫過於它的辣果香了。當您品飲小香檳單一產區的白蘭地時，容易喝出香醇果味的感覺；比起大香檳果氣的清新，小香檳呈現出稍為比大香檳成熟一些的果味感。
和大香檳比較起來，小香檳的花香是不如大香檳那般濃郁悅人，但果香的變化卻是比大香檳豐富許多。小香檳區的酒帶有平衡感不錯的果氣以及輕微花香氣息；然而若是成熟時間不夠的小香檳白蘭地，反而容易缺乏圓融的果香感。
典型Petite Champagne風格的代表品牌：Meukow 1978 Petite Champagne（金豹1978小香檳原酒）
★ Borderies（博德里區）：
干邑白蘭地到了博德里區，我想最大的特徵就是呈現出濃郁的成熟果味和濃郁的蘭花香；若是年份較高的Borderies，還會有中藥材和腐木的氣味。
當然，這一區出來的白蘭地其花香遠比大香檳和小香檳濃重多變化；不但花香特別濃重且多變化；果香也漸漸呈現出成熟的氣息。
典型Borderies風格的代表品牌：CAMUS Borderies XO（卡幕布特妮）
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=258961
★ Fins Bois（芬貝華區）：
這一區所呈現的特徵是更成熟的水果氣息。因為氣候與地形的關係，Fins Bois 的白蘭地可以有比頭三區較快的熟成時間；就產量而言，這區也算蠻大量的。雖然產量大，但其品質卻沒有大香檳區或小香檳以及博德里區來的好。但是因為其成熟的果味卻是眾多家酒廠所欲發展其特色而強烈所需，故這一區的白蘭地原酒，經常視為勾兌其他區不可或缺的關鍵之一。
這一區出來的白蘭地，果氣雖重，但酒質比其頭三區來說，尚不夠圓潤。
典型Fins Bois風格的代表品牌：Antiquarires Collection Fins Cognac（老古董珍藏干邑）
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=254017
★ Bons Bois（邦貝華區）：
這一區的白蘭地風格與Fins Bois 的非常類似；然而卻比Fins Bois酒質來的粗糙；儘管如此，不少酒廠因為成本考量，喜歡大量購買這一區的生命之水做調製，當然，剩下的就是酒廠自己如何製作出低成本高品質的成品了。
★ Bois Ordinaires（外林區）：
這區不用說，產量少且品質差，屬干邑六區之末。不過這區的生命之水也受惠大多酒廠因成本考量而選擇購入，所以也不是沒有其利用價值。
Bois Ordinaires區，其實比較多生產 Pineau以及白酒為主。
◎ 至於 Fine Champagne，是由比例超過半數的Grande Champagne和Petite Champagne的原酒混合而成，雖然這是簡單的常識，但是背後藏有深厚的學問和知識；可以說是只要關於干邑Fine Champagne的東西，其涉及到的層面很深也很廣，在此也很難一次說的完，有機會就再找時間討論吧！
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hau720
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不過可別再啃樹皮了 !
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相信明天會更好
祝品酒愉快
年年有好酒
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網兄說的Grande Champagne（大香檳區）：品飲時，有類似薄荷涼糖般地涼爽辣感與精油氣息。 我有同感
的確 !
不過仍然是要品質好 ,且有口碑的品牌才會有這種風格
有些雜牌 ; 名不見經傳牌子的大香檳事實上並沒有這樣子的風味 .
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只不過是心得筆記罷了
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★ Grande Champagne（大香檳區）：
◎ 花香：濃郁、清新；豐富多重。
◎ 果香：初期的成熟感，略偏向較青澀的的果味，儘管呈現的是初期剛成熟不久的水果氣味，可是聞起來卻很舒服。
★ Petite Champagne（小香檳區）：
◎ 花香：淡雅；花香轉淡，變化程度較大香檳區單調。
◎ 果香：顛峰時期的成熟度，偏向較重的芳香果味，水果氣味濃厚，聞起來變化豐富。
★ Borderies（博德里區）：
◎ 花香：花香轉為更濃郁的氣息，花香以紫羅蘭、茉莉、野花為主，到這裡的花香已呈現複雜的變化。
◎ 果香：屬成熟末期的程度，偏向更重的果味，彷彿是如果繼續放的話，水果馬上就會爛掉的那種感覺，聞起來變化較不豐富，果味反而比較一致。
★ Fin Bois、Bons Bois、 Bois Ordinaires （貝華後三區）：
◎ 花香：已經呈現不出來什麼花香，若有則是傾向花兒凋謝的那種味道，不是那麼悅人。
◎ 果香：屬爛熟的程度，果味重到失真，有時也有爛水果的那種氣味，聞起來比像水果放很久時快要壞掉的那種味道。
■ 結論：
◎ 花香感：Borderies ＞Grande Champagne＞Petite Champagne＞Fin Bois＞Bons Bois＞ Bois Ordinaires。
◎ 花香舒適感：Grande Champagne＞Borderies＞Petite Champagne＞Fin Bois＞Bons Bois＞ Bois Ordinaires。
◎ 果香感：Petite Champagne ＞Fin Bois＞Bons Bois＞Grande hampagne＞Borderies＞ Bois Ordinaires。
◎ 果香悅人感：Petite Champagne ＞Grande hampagne＞Fin Bois＞Borderies＞Bons Bois＞ Bois Ordinaires。
● 結論 :
事實上，能夠將六區的生命之水做完美比例調和而製做出好的干邑白蘭地的釀酒師，才是高手中的高手。
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hau720
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關於 Fine Champagne，中文翻譯為【優質香檳】
按照法國政府對 Fine Champagne 的定義是：僅選用 Grande Champagne 以及 Petite Champagne 兩區所種植之葡萄的原酒調製而成的干邑白蘭地，且 Grande Champagne 的比重要超過 50% 以上。 其實很多家著名酒廠的招牌貨就是 Fine Champagne 了。因為 Fine Champagne 可以結合兩區的精華，如果調配得好，其出品的干邑是非常【動人的】讓人回味無窮。
只不過經驗卻告訴我們，每一家酒廠所出來的 Fine Champagne 喝起來卻大大地不同，各有千秋，這是為什麼呢？ 原來關鍵就是各酒廠對於 Grande Champagne 和 Petite Champagne 兩者間所調製的比例問題。 那麼究竟 Grande Champagne 的原酒要勾兌多少比例的 Petite Champagne 原酒才能達到夢幻般史詩等極的好酒，相信酒廠的釀酒師絕對是不會透露的！
不過，以我個人對白蘭地的學識和品飲經驗，可窺得其中的秘密其一其二，讓我整理整理後再和諸位喜好干邑的酒友們分享Fine Champagne 複雜的祕密吧。
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星星吧
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胡小祿
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有些酒廠的招牌貨並不是 Grande Champagne，因為要有出眾的Grande Champagne 必須具備天時、地利、人和，經過長時間的醞釀，才有好的Grande Champagne。雖然說大酒商相中了這一區的干邑（如酩悅 - 路易威登以及人頭馬君度等），但大酒商的 Grande Champagne 卻未必是最好的，而且Grande Champagne 的成本稍微比其他產區高了一點，所以不少酒商基於成本和獲利考量，不會大量購入這區的原酒自行調製。
然而：Petite Champagne 區的干邑也不遑多讓，也是頗有水準的，但是和 Grande Champagne 的差別除了本身的質地不同之外，其產量也比 Grande Champagne 的要大得多。也有酒廠認為如果結合干邑頭兩區的 Grande Champagne 和 Petite Champagne，除了降低成本外，或許會有驚艷的亮點也說不定，於是不少酒廠便投注在 Fine Champagne 這一塊，由其是缺乏競爭力的小酒廠，必須要在這一塊扳回一城。
對於 Fine Champagne 的品牌，說實在的，我沒有辦法列舉其代表的酒廠，因為每一家酒廠的 Fine Champagne 或許都是它們嘔心瀝血之作；並且其特色也不一樣，因為這是每家酒廠的 Grande Champagne 和 Petite Champagne 調製比例不同所造就出來的。
我的經驗告訴我：通常比較小規模的酒廠，其 Petite Champagne 的比例會比較多一點，但是很神奇地，往往一些名不見經傳的小酒廠，生產出來的 Fine Champagne 卻出奇地優異。先撇開年份的因素，Fine Champagne 所帶來的果香如果和 Grande Champagne 未熟但是帶有果氣和濃郁花香作結合，會迸出驚喜的火花，因為各酒廠的比例秘方不同，所以自然就會不一樣了！
更厲害的 Fine Champagne 魔術莫過於：除了橫向的Grande Champagne 和 Petite Champagne 調製比例外；還有縱向的年份調和，這個學問就更深了，相當於碩士般進入博士班的等級，至於其中的密碼，也待我繼續整理和研究，再分享給諸位干邑白蘭地的酒友吧
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hau720
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普遍來說，縱向調和不外乎幾種情形：以低年份的原酒當作基底，然後逐步按年份一層層地疊加上去；或是以高年份的原酒當基底，然後逐步按年份一層層地遞減下去；要不就是選定一個固定的年份，挑其接近這個年份附近的原酒（通常會差個2~3年不等）來作勾兌。當然如果不作年份的勾兌，表示酒廠打算當成頂極寶，將來重價賣出。
一般來說，直接就作老酒和新酒勾兌的話（尤其是不同法定區的），其中劇烈的變化會讓酒體產生混亂，喝起來的感受會很糟，故勾兌完畢後，還要靜置一段時間使其融合，所以大多的老酒廠是一段時間一段時間作勾兌的，以前的老酒廠幾乎都會這麼做，而目前的新酒廠有沒有這麼做，我也不清楚。
所謂：時間就是金錢！這用在干邑白蘭地，再貼切不過了！
通常（我是指通常啦！也有些酒廠並非會如此）年期低的V.S 或VSOP在勾兌完畢，要靜置在大容器或大酒池裡面1~3個月後才裝瓶；Napoleon的通常要3~6個月才灌瓶；XO的則要半年以上，當然越高極數的，靜置的時間就需要長一些。當然！勾兌完就直接裝瓶也行，除非酒廠對自己的酒質和勾兌技術很有自信，這就另當別論了。
當然，市場龐大的蘇格蘭威士忌，眾多酒廠在調和後仍會繼續放入像木桶過個一段時日後才裝瓶，所以威士忌的風味就可以更圓潤飽滿了，而我的印象是干邑白蘭地很少有酒廠在調製後繼續放回橡木桶過一下再裝瓶，很少！
至於其它的部份，有機會再作分享，就先寫到這裡了。
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alex37
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事實上傑出的干邑白蘭地 , 作年份與年份間的縱向調配 , 大多不是一次就搞定的 , 每調一次就要靜置休息一段時間 , 再做下一次的調製 ; 此外 , 裝瓶前要降低原酒的酒精度數時 , 通常也不直接加水 ; 是用稀釋後的年份淡干邑去降低酒精濃度 , 有的時候光做年份與年份間的調配就得花好幾年 , 這種方式很辛苦也曠日廢時 , 以前的人生活單純 , 還比較有閒工夫慢慢耗 , 但是現代人日子過的忙碌又強調速度 , 以古早的技術工法恐怕難以符合現在講究速成的時代 ; 當然 ! 如果老一點或資深一點的釀酒師傅和調酒師也許還會願意慢工出細活 , 一點一滴地這麼做 , 但未必符合大老闆所要的 , 大老闆要的是 "量" 和 "獲利" , 所以我覺得新一輩的師傅恐怕十之八九還是趕快 " 衝業績 " 達到老闆的訴求 , 這或許也是同個牌子的XO或VSOP , 但是新干邑不如老干邑的眉角所在 .
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alex37
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如果說酒廠想要保持招牌貨的水準 , 但遇到了高年份的原酒越來越少 , 這時候會怎麼辦 . (這個大家可以思考看看 , 我先賣個關子)
如果白蘭地面臨到這個問題 , 那以目前需求量大的威士忌 , 會遠遠地比白蘭地更為嚴重 .
威士忌的高年份生命之水 , 全球主要最大宗的產量是集中在西元1970~1990之間 , 因為當時全球流行白蘭地 , 威士忌銷售相對較少 , 拜白蘭地大流行時期 , 威士忌原酒庫存自然是非常豐裕 , 然而近年來的演變是 , 喝威士忌的人已經遠超過喝白蘭地的幾十倍 , 儘管庫存多 , 但在這最近10年 , 也耗了差不多了 , 所以市面上快要消失的是 30~40年以上的威士忌 .
以威士忌那麼重視縱向調和而言 , 高年份的原酒少 , 產量自然下降 , 當然價格自然飆升 .
而未來可預見的 , 威士忌的年份酒只會越來越少 ; 價格越賣越貴...............
這不是危言聳聽 , 是在 ING 中 ...............
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二十年小樣
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就我所得到的知識是 : 如果是要用年份非常長久的 EXTRA 等級去勾兌比較年輕的新酒 , 為了縮短靜置時間而加速老酒與新酒的融和 , 且也可以讓酒質變得更好 , 故以前的酒廠的確往往在調配後, 會繼續放入橡木桶一..
幹....講得好好.(這干字是非常非常敬佩讚賞意思)
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法瑪西斯
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