一壺入喉眠，醒後猶覺香 - TTL 15年白蘭地交響曲
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討論主題:一壺入喉眠，醒後猶覺香 - TTL 15年白蘭地交響曲 [ 品飲心得 ]
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十五年白蘭地交響曲是TTL南投酒廠所釀製，這款白蘭地其主要的葡萄品種為金香葡萄；金香葡萄乃台灣本土葡萄品種，多見於台灣山丘，只是金香葡萄既酸且澀，拿來當水果食用並不受歡迎，但用來釀酒就嚇嚇叫了。因此金香葡萄是台灣製作白蘭地的當家品種；它能賦予柔順芳醇的酒質。當然！這也是台灣的農民經多年的努力，不斷將金香葡萄品種改良、照料，使其產量提高、且葡萄更加地肥美多汁、香氣更迷人，也造就了如此經典的台灣白蘭地。
也許15年的白蘭地，在法國很多一線酒廠眼中，年份說不上有多高，然而對台灣而言，15年卻已經算是非常了不得久的年份了！因為以台灣的氣候變化和濕度，15年的酒在木桶內的變化相當於在法國儲存橡木桶裡約30年的光景，也因此白蘭地交響曲可以當作是古典老干邑中所標示 très vieux的級數了。
=============================以下是品酒文
◎ 外觀：禮盒包裝，瓶身為流線型長瓶，波浪設計，瓶身印有交響樂樂譜，美輪美奐、玲瓏有緻。酒色呈深琥珀色，倒入酒杯搖晃，有顯著淚腳，瓶蓋也是仿圓鑽石造型；但封口塞用的是塑膠材質。
◎ 聞：有榛果、核桃、花生、杏仁的味道；木質味重（顯示出其酒精木桶陳年許久），帶咖啡、奶油香，伴隨細微地香草、肉桂和蔘鬚等氣味；花香呈現地較弱，但細細聞的話仍有輕微蘭花、桂花和牡丹花等香氣；這支呈現果香的部分就是葡萄和些許金棗的氣味了（事實上是帶有葡萄皮且其味道較弱）；其他的氣味部分：則有洋蔥和些許胡椒等等。比較令人驚艷的是，這款餘韻瀰漫有波本桶威士忌的氣息感覺。
◎ 品飲：甘醇、厚實、和順，酒質渾厚有脂感，喝起來感覺很不錯。有太妃糖、可可、奶昔等口感；也有薑汁、麥芽汁、楊桃汁以及雪利酒調。芳醇；平衡感絕佳且完全不澀不辣；留香時間中長、終感不錯，帶烏梅和細微煙燻感，一流也！
＊ 結論：讓人欲罷不能的好酒！台灣竟也有如此出色的陳年白蘭地。由此見得，台灣已具有非常好的釀酒水準；只是可惜的是，台灣有如此風味絕佳的白蘭地，國外知道的人實在太少；就連本國人自己似乎也沒什麼信心，要知道台灣也有能力製做出媲美世界一流水準的本土白蘭地。
此外，用台灣的柳丁、芭樂、荔枝、草莓、梅子、桃子等水果製作的利口酒或白蘭地，我個人認為也是非常有水準的酒，故我們自己別枉自菲薄、抱殘守缺。我覺得我們的行銷手法上真的要學聰明一點！
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小猴嘉
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謝謝前輩的好文章！
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hau720
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TTL的芭樂及柳丁和荔枝白蘭地非常不錯喝，外國人喝過也讚不絕口，只是當時的產量實在太少，實在可惜。記得在15~16年前時，國產的芭樂和柳丁一度滯銷，是大量出產台灣水果白蘭地的大好時機 。儘管高層有新點子願意嘗試，可是因為當時很多腦袋裝醬糊的思想的守舊派技術官僚不積極，很勉強地做了幾批 、且做一做也莫名其妙停產了，若能好好行銷的話，以當時的成本來算不但有獲利空間；還能進軍國際.......
其實在台灣的 TTL 很早就有自己的威士忌酒廠，且TTL 的技術和規模早已成型，但是最後在國際市場的競爭中卻遠遠不如噶瑪蘭，我認為就是因為早期腦袋滿是醬缸的那群人，只為自己的" 中酒傳統 " 第一，絲毫不願意求新求變、不願讓出中酒的位置。那麼既然堅持傳統，又不把中酒好好地行銷，而使 TTL 喪失了很多揚名國際的機會。
不過放眼望去，外國人似乎也不太喜歡喝中式白酒，白酒他們常喝的是Vodka和琴酒，至少我認識西方國家的朋友沒有一個會想買我們的中式烈酒來喝；且喝過後也不願再喝，中酒大概也只剩下海峽兩岸的"中國人"和少數旅外華人拼命打拼。只是，萬一中國和台灣的中式白酒市場少掉一半以上，TTL 酒廠要怎麼辦 ?
現在怎樣經營我不知道，但是TTL 的前身也就是以前的公賣局 , 這些守舊的人曾搞過很多荒謬的事情，也不差這些事情，所以我對TTL那些 " 老舊派人 " 比較賭爛已經不是最近幾年的事，從30年前我幫人家賣酒的時候就開始了！
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hau720
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金香葡萄 - 學名 (Vitis 'Golden muscat' )，
系葡萄科葡萄屬落葉藤本植物，農業栽培種，葡萄品種之一，從美國引進台灣栽種的歐美雜交種，是台灣在地最具代表性的釀酒白葡萄品種，植株具攀援性，莖木質，粗厚，老莖的表皮有明顯裂痕，褐色，具多數枝條，枝條有節，稍彎，小枝圓柱形，有縱稜紋，捲鬚二叉分歧，每隔二節間斷而與葉對生，單葉互生，葉卵圓形、圓心形，掌狀三至五淺裂或中裂，裂片常靠合，裂端急尖或銳尖形，裂缺狹窄、縊縮、間或寬闊，基部深心形，基缺凹成圓形，兩側常靠合，裂緣二十二至二十七粗鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，葉面綠色，葉背淺綠色，被蜘絲狀綿毛，掌狀脈，基生主脈五出，中脈有側脈四、五對，網脈不明顯突出，托葉早落，葉柄圓柱形，兩性花或單性花，單性花雌雄異株，繖形花序，多花，由多數繖形花序密排成聚繖狀圓錐花序，基部分枝發達，花序多與葉片對生，花梗無毛，苞片小，早落性，花蕾倒卵圓形，頂端近圓形，花萼淺碟形、淺杯狀，五裂，外面無毛，先端略截斷狀，花冠淺碟形，輻射對稱，花瓣五枚，呈帽狀粘合。
開花後自基部切斷而脫落，花盤發達，五淺裂，雄花雄蕊五枚，花絲細小，絲狀，間有蜜腺，花藥黃色，卵圓形，雌蕊一枚，雌花心皮二枚，合生，花柱一枚，柱頭擴大，子房卵圓形，子房上位，子房二室，中軸胎座，漿果，圓形，外被臘粉質，熟果果皮黃綠、淺綠色，果肉半透明，黃綠色，種子二、三粒，種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙。
果穗特大，平均穗重800克，最大穗達1800克，呈圓錐形，果穗緊湊。果粒特大，平均粒重.13.0克，最大粒重19.0克，果粒呈倒卵圓形，充分成熟時果皮呈金黃色，成熟一致，大小整齊，果臍明顯，果粉中多，果皮中厚，花期9月。\
金香適宜棚架或籬架栽培，中、短梢修剪。在幼樹期要培養樹勢強健而不徒長，促進營養生長與生殖生長的平衡。結果後要保持肥水充足，特別要重視秋施有機肥，氮肥要適量，多施磷肥和鉀肥。
金香 這種釀酒葡萄，非一般食用品種，抗病性有梢強一些 (改良場的人說的)，不過蟲害仍不少，比較常見的有介殼蟲、粉蝨、葉螨這3類。所以在照料上須著重在植株的健康以及維續其生長勢。平常照顧就定時的枝、葉疏剪在3~4月及10~11月，一年2次，結果期間以套袋處理，並得在棚架周圍懸掛果蠅誘殺瓶。以及每1~2個月噴灑一次普硫松+素滅螨來防治蟲蟲。
平常施肥多以磷肥為主(旨在顧莖、葉)，在10月到隔年1月則以磷、鉀混合肥來增強結果品質。如果設備足夠的話，以高壓設備噴灑葉面肥，也可以減少蟲害的發生。
由於葡萄相當忌諱積水，所以種植地點應以排水性佳、日照充足為最優先考量，土壤以砂質為主，並提供堅固的攀援環境。
資料來源 : 網路 ; TTL 南投酒廠官網
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泰達
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哪裡買得到這瓶酒
基本上這款15年交響曲已經絕版 , 市面上難以買到 , 恐要到老酒收購中心找找或是請他們代徵看看 !
我記得這款酒主要的販售時間是在 2008年 ~ 2010年 , 當時在全省的 TTL 門市和其機場的免稅商店都有在賣 , 那時不怕買不到 , 促銷時還有打折 . 到了2011年以後 , 這款酒似乎就漸漸消失在市場上了 . 其實這款15年白蘭地交響曲 , 事實上我覺得以某種層面來說也算是限量版的東西 , 因為在台灣 , 能夠連續在像木桶儲存15年的白蘭地的原酒著實不多也很不易 , 若以每年10%的蒸失率來算 , 橡木桶裡15年的原酒 , 平均每桶恐剩下不到四分之一 !
所以能喝到這支 , 某些層面來說 , 算是幸運的 ! 當然也希望您能夠喝到 !
不過 , 全天下的好酒何其多 , 未必要單戀一枝花 !
有時期待多時得到的好酒 , 到自己嘴裡喝起來卻很失望 ; 反而有時候不經意喝到的 , 往往驚艷動人 , 回味再三 ; 有很多時候一失一得是很難說的 , 別人喝過的好酒未必是自己的好酒 ; 只有認真地品味當下 , 也許可以忘卻許多鬱卒和遺憾 !
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宜登
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法瑪西斯
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一則 2009 年的新聞 ,
標題 : 台酒自製白蘭地大滯銷 賣25年才能消化
連結如下 : https://www.nownews.com/news/20090805/894060
我個人對此倒是認為 : 這何嘗不失其一個大好機會
既然那麼多原酒賣不掉 , 倒不如將其繼續陳年 , 之後反銷售到國外 , 所以危機正好也是轉機 !
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沈國慶
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這不知道是酒廠隨口說，還是真的如此了。
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報導裡面說的是台灣種植的葡萄不適合釀酒，須購買國外原酒調和...
這不知道是酒廠隨口說，還是真的如此了。
是真的 !
但問題是 , TTL面對問題時的態度是積極還是不積極 .; 認真還是不認真 .
事實上證明 , 台灣過去的公賣老白 (透明直樽 / 1982以前的例外), 濃郁芳醇 , 極具水準 ! 而現在落得滯銷乏人聞問的地步 , 所以一定是在某個環節出了什麼問題 ! 所以我覺得 , 看 TTL 的 CEO 面對這個問題時到底有沒有心去想要改善 ; 還是放手一揮 , 隨它去 !
儘管現今不是白蘭地的天下 , 但是如果用心去經營 , 展現出實力 , 相信仍然不會被埋沒 , 所以就端看 TTL 的智慧了 ! 但如果是保守那派人當道 , 我想就真的是沒救了 !
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哈克
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Shyi Ming
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