初釀啤酒｜啤酒討論區

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討論主題:初釀啤酒 [ 其它 ]

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/07/27 19:57:03

帳號:hcl255

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推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登入時間:2026/08/31 22:03:17 IP:180.176.115.*

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本以為釀啤酒和米酒.紅麴酒.高粱酒等也可以很容易釀製.
結果光是材料取得就不太容易(大麥.啤酒花.壓力瓶等).

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/07/27 20:06:34

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大麥芽

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HAMU

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發表時間 2015/07/27 20:15:41

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把潮濕的麥芽乾燥.(一曬太陽芽會變綠)嘗試了幾種方法:

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HAMU

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發表時間 2015/07/27 20:23:11

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加熱45度.55度.65度.75度把麥芽的澱粉析出並轉化為醣.

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HAMU

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發表時間 2015/07/27 20:32:35

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將麥芽醣汁加啤酒花煮滾冷卻後.放入玻璃瓶加麴發酵.

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HAMU

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發表時間 2015/07/27 20:40:15

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最後將發酵好的啤酒加1%糖水裝入壓力瓶放進冰箱.據說要放1個月.

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HAMU

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發表時間 2015/07/27 20:48:23

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等級:教授

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等不及1個月就開瓶喝.結果氣太少太苦.沒什香氣.近期準備再次試試.

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無花

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發表時間 2015/07/27 21:54:07

帳號:lockeyu

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等級:國中

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失敗為成功之母!
加油!

再接再厲!

誰有經驗?問題出在那呢?

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口家

評價:+10-0

發表時間 2015/07/28 08:27:32

帳號:dcode7

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等級:副教授

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之前看過一篇文章
苦味主要是因為啤酒花不同的因素

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/07/28 09:15:01

帳號:hcl255

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等級:教授

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回應帳號:無花(lockeyu)

引言：
失敗為成功之母!
加油!
再接再厲! 誰有經驗?問題出在那呢?
謝謝前輩! 要控制大麥發芽確實不容易.因為牽涉大麥品質及濕度.溫度等
前些天看電視才知台酒也沒自己發大麥芽.直接進口大麥芽.
所以有機會將買些已乾燥的大麥芽或麥芽精來試試.

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/07/28 09:22:19

帳號:hcl255

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等級:教授

推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登入時間:2026/08/31 22:03:17 IP:123.193.8.*

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回應帳號:口家(dcode7)

引言：
之前看過一篇文章
苦味主要是因為啤酒花不同的因素

謝謝前輩! 苦味可能啤酒花不同.也可能加太多或煮太久或太早放.將會改進再試試.

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風城小子

評價:+65-0

發表時間 2015/07/28 10:30:01

帳號:azazsx123

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等級:副教授

推薦: 發表數:60 回應數:797 最近登入時間:2026/08/29 11:20:44 IP:114.36.64.*

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試屬法官

評價:+57-0

發表時間 2015/07/28 22:53:35

帳號:obama0812

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等級:博士

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Kai9527

評價:+1-0

發表時間 2015/07/29 13:03:39

帳號:pron0209

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等級:小學

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分享網友心得 http://winedoctorengineer.blogspot.tw/2015/04/20150403.html

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HAMU

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發表時間 2015/07/29 18:55:07

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回應帳號:Kai9527(pron0209)

引言：
分享網友心得 http://winedoctorengineer.blogspot.tw/2015/04/20150403.html

感謝前輩提供許多寶貴又實用的資訊! 將量力為之!

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阿狗

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發表時間 2015/08/02 18:25:18

帳號:ttps831010

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等級:博士

推薦: 發表數:17 回應數:219 最近登入時間:2026/04/23 23:30:05 IP:111.240.77.*

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回應帳號:HAMU(hcl255)

大大我也有自釀可以加入我們社團fb自釀啤酒狂熱分子
麥芽台灣又賣德國進口發好的

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HAMU

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發表時間 2015/08/03 14:47:30

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回應帳號:阿狗(ttps831010)

引言：
大大我也有自釀可以加入我們社團fb自釀啤酒狂熱分子
麥芽台灣又賣德國進口發好的
感謝前輩! 小弟沒FB .還有現已買到澳洲大麥芽(只是好玩.有空時試試看.感覺還是紅麴酒比較容易效益也較高)

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無花

評價:+0-0

發表時間 2015/08/30 10:25:23

帳號:lockeyu

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等級:國中

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回應帳號:HAMU(hcl255)

昨天去上自釀啤酒課程,溫度控制真的很重要,帶回的那一大瓶麥汁,昨晚回家後放入酵母,今天早上CO2及酒精開始產生囉,開心!

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HAMU

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發表時間 2015/09/06 09:19:13

帳號:hcl255

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等級:教授

推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登入時間:2026/08/31 22:03:17 IP:123.192.222.*

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回應帳號:無花(lockeyu)

圖2有泡沫可能是有雜菌的樣子.到今天也一星期了可過濾後裝入壓力瓶放冰箱並加糖水二次發酵.
祝順利成功!

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無花

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發表時間 2015/09/07 00:21:19

帳號:lockeyu

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等級:國中

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回應帳號:HAMU(hcl255)

感謝提醒!

今天秤重扣除空瓶後為2.7kg,按照講師的建議加千分之五的糖13.5g,
所有容器設備空瓶皆以75%酒精消毒,糖水混合後加入原液,再倒出分裝成3瓶!
這次的酵母適合的發酵溫度為14~22度,最好不要超過27度,因此用保冰袋降溫,置於陰暗處!
第一次發酵有觀察約3天後即不再發酵,這次預計放於室溫約5天後再移入冰箱,2週後試飲見真章,看是否成功!

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HAMU

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發表時間 2015/09/07 13:45:52

帳號:hcl255

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回應帳號:無花(lockeyu)

如果要像香檳那樣的酒液噴出視覺效果時.建議糖要加百分之一.壓力瓶只能裝八分滿.
不仿拿一瓶試試.而且每一批酒做出來都不太一樣.

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初釀啤酒

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