請問有誰在酒廠上班呢 ?
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討論主題:請問有誰在酒廠上班呢 ? [ 酒款分享 ]
回討論區列表劉小白
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帳號:ken570407
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Hi
你們好
請問有誰在酒廠上班呢？
想問一些釀酒的問題
我的及時通是ken570407
謝謝了
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回應共 50 則， 第 2 / 3 頁
tatami
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阿昌大大
您是釀酒系畢業的嗎！
謝謝分享
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阿昌
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回應帳號:tatami(camaleon)
非也~ 我只是對釀酒很有興趣的人... 對酒也只能淺嚐，因為我會起酒疹..
如果真有神燈精靈的話，我一定會說 (1) 希望不會起酒疹 (2) 想要有一間酒莊 (3) 再來三個願望吧~~
哈~~
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入門小酒蟲
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回應帳號:阿昌(chencck)
你的願望太小了
給我2家酒莊
1家釀高梁,1家作威士忌
釀出來的都還要是夢幻逸品
再1間酒廠作啤酒,我要比紅牛更強
全世界每10個人就要有1個是我的常客
然後再要求神燈給我1000000000000000個願望
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阿鉦
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酒蟲哥
願望一個就好 什麼都答應你.!!
不用每次許願
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大樹玉荷包
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阿昌大大你好.請問您幾個問題.一.如照您所說.酒是否裝甕陳放一年.味道就已足夠.不需放太久.二.酒若裝玻璃瓶後.幾乎是不會陳化.三.關於酒要陳化ㄉ問題.那裡有更詳細ㄉ解答.謝謝
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老石頭
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
大樹兄:
甕陳一年是否足夠?
好的酒質甕陳1年已經很好喝了!
良好的存放環境會讓白酒繼續熟成.
酒內部的分子會融合的更緊密.
二.酒若裝玻璃瓶後.幾乎是不會陳化.
我認為不管裝於何種容器中,中式白酒都會繼續陳化.
只是熟陳的速度不同,
不然現在大家就不用去追尋玻璃瓶裝金門老酒了...
那些老酒經過時間的淬鍊現在已經變得很好喝了.
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阿昌
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
呃.. 到底甕陳多久才夠？ 我想應該沒有什麼定論.. 因為每個人都有不同的感受。若不加入人的感情因素（大部份人都會期待老酒比新酒好），以科學的角度來思考→老酒與新酒有何不同？ 那應該是老酒中的酸、醇、醛、酯類較新酒"平衡"。什麼時候平衡（停止陳熟）呢？跟酒的本身有關、跟儲存的環境有關、跟儲存的容器有關，不過最有關的還是...人的感受。為什麼？ 因為它不科學，喝的又是人，所以最有關...。
小弟喜歡閱讀有關酒的書，也喜歡實做。說真的，小弟常用同樣的方式釀酒，但最後的成品卻又太一樣。就像養兩個小孩，用同一種方式教育，長大後還是會不一樣呀！ 這才是吸引人的地方。
有關酒類熟成的論文，可上國圖碩博士論文搜尋電子全文，其中中興大學食品科學系碩士論文"米酒之釀造及加速熟成對品質之影響"應該可以滿足您的求知慾。
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大樹玉荷包
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感謝石頭大大指導.小弟將謹記在心.其實我喝ㄉ時後.也是認為有比較好喝.只是放在玻璃瓶陳化ㄉ問題.好像永遠都是有兩極化ㄉ評論
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阿昌
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
對了，小弟說的"甕陳一年"只是假設條件之一，其實我寫完後就有預感大家會對這句話有爭議，因此立即按"上一頁"把一年改成"數年"，可惜系統把兩篇都 po 上來了，唉..
請大家容小弟把"一年"改成"數年"吧... 正因為每個人的感受跟看法不同，世界才會多彩多姿的呀~~ 若看法都一樣，這個世界就太可怕了...
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大樹玉荷包
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阿昌大大你好.感謝您ㄉ指導
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阿昌
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回應帳號:阿昌(chencck)
Sorry，再讓我改一下 ↓
小弟喜歡閱讀有關酒的書，也喜歡實做。說真的，小弟常用同樣的方式釀酒，但最後的成品卻又不太一樣。就像養兩個小孩，用同一種方式教育，長大後還是會不一樣呀！ 這才是吸引人的地方。
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老石頭
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
大樹:
http://www.p9.com.tw/forum_detail.asp?f_sn=3288&ws_sn=&fb_sn=top&Pagegroup_offset=0&offset=60
這篇爬過了嗎?
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老石頭
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大樹玉荷包
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回應帳號:老石頭(chriaes)
感謝石頭大大指導.小弟認為很有幫助.相信看完這兩篇後.小弟ㄉ功力將增加十年
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劉小白
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回應帳號:阿昌(chencck)
請問 １酒廠加在酒裡的香料有那些呢？
２酒廠在釀酒的製程會加那些防腐劑呢？
謝謝回答
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老石頭
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回應帳號:劉小白(ken570407)
小白您好:
中式烈酒比較常見的香精好像是己酸乙酯..
高酒度的中式烈酒不需要防腐劑,只有葡萄酒才需要保色劑...
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brian
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回應帳號:劉小白(ken570407)
關於高粱酒可否存放於橡木桶?據我知道在台灣曾經有人實驗過,但是成效不好,因為威士忌新酒(new spirti,酒精濃度70%)基本上是無色無味微甜,故須存放於橡木桶吸取橡木桶味道,其50%以上味道是來自橡木桶,而高粱酒新酒本身自有濃厚獨特香氣,如再放於橡木桶,兩者味道可能相衝,產生異味.所以高粱酒應當秉持其原有特色,只是請金酒公司所蒸餾出來新酒,起碼擺個3年,不要將又嗆又辣的新酒,急著裝瓶賣錢.這幾年金酒公司錢已賺得夠多,再來應該提升酒的品質,否則在世界烈酒永遠是B咖,只能在台灣玩玩.
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入門小酒蟲
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回應帳號:brian(brianyang)
這個話題討論這麼久
已經橫跨高粱酒及威士忌的技術再創新及交流
摸久了應該能變成跨界釀酒達人
把焦點轉到威士忌一下
外國是利用小麥發芽後發酵再蒸餾最後入桶
目前世界上的前段製程各有巧妙
後面入桶就相當有趣
一般西方國家適用橡木桶
日本走自己的路用特有種舉木製桶
台灣研究過高梁變威士忌
不過還是用傳統的製麴方式出酒後再入桶
換個方式想能不能讓高梁~稻米....等東方穀類發芽後再蒸餾
再尋找適當的台灣特有種木頭~檜木~杉木....等製捅
搞不好真的能走出另一條路
說不定再創威士忌傳奇
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老石頭
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回應帳號:brian(brianyang)
新酒不一定辣,不一定要3年,改天請你喝一個月就很好喝的新酒!!
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劉小白
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謝謝解答
再請問２個問題
１什麼是保色劑？化學成份？
２為什麼釀酒發酵時用二氧化硫當防腐劑而不用及其他的防腐劑？
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