請問有誰在酒廠上班呢 ?
討論主題:請問有誰在酒廠上班呢 ? [ 酒款分享 ]
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tatami
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阿昌
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入門小酒蟲
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阿鉦
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大樹玉荷包
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老石頭
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阿昌
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
呃.. 到底甕陳多久才夠？ 我想應該沒有什麼定論.. 因為每個人都有不同的感受。若不加入人的感情因素（大部份人都會期待老酒比新酒好），以科學的角度來思考→老酒與新酒有何不同？ 那應該是老酒中的酸、醇、醛、酯類較新酒"平衡"。什麼時候平衡（停止陳熟）呢？跟酒的本身有關、跟儲存的環境有關、跟儲存的容器有關，不過最有關的還是...人的感受。為什麼？ 因為它不科學，喝的又是人，所以最有關...。
小弟喜歡閱讀有關酒的書，也喜歡實做。說真的，小弟常用同樣的方式釀酒，但最後的成品卻又太一樣。就像養兩個小孩，用同一種方式教育，長大後還是會不一樣呀！ 這才是吸引人的地方。
有關酒類熟成的論文，可上國圖碩博士論文搜尋電子全文，其中中興大學食品科學系碩士論文"米酒之釀造及加速熟成對品質之影響"應該可以滿足您的求知慾。
大樹玉荷包
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阿昌
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老石頭
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大樹玉荷包
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劉小白
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老石頭
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brian
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回應帳號:劉小白(ken570407)
關於高粱酒可否存放於橡木桶?據我知道在台灣曾經有人實驗過,但是成效不好,因為威士忌新酒(new spirti,酒精濃度70%)基本上是無色無味微甜,故須存放於橡木桶吸取橡木桶味道,其50%以上味道是來自橡木桶,而高粱酒新酒本身自有濃厚獨特香氣,如再放於橡木桶,兩者味道可能相衝,產生異味.所以高粱酒應當秉持其原有特色,只是請金酒公司所蒸餾出來新酒,起碼擺個3年,不要將又嗆又辣的新酒,急著裝瓶賣錢.這幾年金酒公司錢已賺得夠多,再來應該提升酒的品質,否則在世界烈酒永遠是B咖,只能在台灣玩玩.
入門小酒蟲
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回應帳號:brian(brianyang)
這個話題討論這麼久
已經橫跨高粱酒及威士忌的技術再創新及交流
摸久了應該能變成跨界釀酒達人
把焦點轉到威士忌一下
外國是利用小麥發芽後發酵再蒸餾最後入桶
目前世界上的前段製程各有巧妙
後面入桶就相當有趣
一般西方國家適用橡木桶
日本走自己的路用特有種舉木製桶
台灣研究過高梁變威士忌
不過還是用傳統的製麴方式出酒後再入桶
換個方式想能不能讓高梁~稻米....等東方穀類發芽後再蒸餾
再尋找適當的台灣特有種木頭~檜木~杉木....等製捅
搞不好真的能走出另一條路
說不定再創威士忌傳奇
老石頭
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劉小白
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