我也很好奇，就來做做實驗吧！酒酯有沒有之探討sa｜中式烈酒討論區

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討論主題:我也很好奇，就來做做實驗吧！酒酯有沒有之探討sa [ 酒款分享 ]

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/27 09:22:38

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推薦: 發表數:133 回應數:6,354 最近登錄時間:2026/08/30 13:29:26 IP:114.27.155.*

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小弟也很好奇，多宰了二隻酒。再加上手邊有的酒，都做個對照組。

先冰凍個八小時看結果。

明天再冰個二天，再看結果。

然後比較看結果。

小弟選了：以下都是一組(一個原狀態，一個兌1/3的水)

現年小白龍=58度 (傳說是固態)

100端 = 53度(傳說是液態還加糖)

馬祖頂級=58度 (聽說是液態)

馬祖五年大麯=60度 (應該是固態)

萊嘉大麯= 72度(應該也是固態)

白水58b =58度(這隻應該是液態)

加碼戰車大麯 = 66度吧(這應該是固態吧)

小弟手機不太精良，下次二天後，我找台好一點的相機再來試試。

本篇附圖請見第 1 頁

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/27 12:45:28

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回應帳號:蓋瑞王(polywang)

這個問題，我也很不解。

不過，高碳數的脂，好像沸點會低一點。所以小弟猜想是比較中後段的收集上會比較多一點，前段收集的酒中芳香族應該碳數會低一點，應該更不容易看到。

純猜想…不負責任。

但是看見這個白花花的，小弟不會認為他不是好東西。有時，油油的喝起來不會有酒精感，但是容易肥…最近就胖了七公斤了。

小弟覺的有綿絮沒綿絮其實不能說這隻是好酒，劣酒的分法。蘭陽58一直是小弟很愛喝的酒，小弟給他評價也很高，但是他的綿絮就不少，馬祖大麯小弟也很愛，但是也是白霧霧的。一百端小弟不喜歡，但是也是白花花一片。馬祖頂級58在這幾隻酒裡，小弟不能說最愛，但是也不是最討厭，但是…他就是透明無色。

如果真的有綿絮不好，那個很簡單，冰凍後再用紙張遇濾就好了。

小弟自己作酒的原則是，我不過濾，因為我想保存酒的原色原味。原始的味是小弟愛的。

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山野行者

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發表時間 2012/06/27 12:46:31

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回應帳號:王丫伯(justmt)

自己做試驗才能體會的樂趣...

期待2天後的結果.....

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/27 12:55:17

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回應帳號:王丫伯(justmt)

這幾隻酒的評價

小弟個人喜好是這樣：

戰車大麯>>萊嘉大麯>>馬祖大麯>>白水58>>馬祖58>>小白龍>>一百端

有綿絮無綿絮，小弟覺的酒精度是個點，高酒精度就不容易出現。

但是低酒精度較易出現尤其冰過後，更明顯。

但是小弟個人認為，一般的酒精度計是很粗略的，油脂也是比水密度小。所以小弟認為有油脂的酒，測出來的酒精度其實要比純乙醇加水去測要來的更低一點。

因為幾個叔叔喝過馬祖58都說他的勁道比較有，我猜想，它純乙醇的比例應該是較高的。

一樣的58度，也許是裡面的乙醇比例並不相同。

酒廠怎處理酒的，小弟並不了解，我只知道我是怎處理我製作的酒。

但是好像有點年紀的，都不易跑出來。也許是油脂被乙醇切成較小的分子，所以不易看出來吧！

所以總而言之，之而言總：等待我最愛的戰車實驗的結果再來說吧。

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clmz99

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發表時間 2012/06/27 17:32:19

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感謝~~ 王阿伯大~~

發揮科學家求知的實驗精神~~

萬分期盼~~您的實驗結果

造福~ 眾多酒友~~

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羅伯特

評價:+9-0

發表時間 2012/06/27 18:08:43

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期待ㄚ伯的評酒文

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edenwang

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發表時間 2012/06/27 18:18:03

帳號:edenwang

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科學家～讚喔～～：）

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南風

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發表時間 2012/06/27 19:35:54

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回應帳號:王丫伯(justmt)

酯不易溶於水而易溶於乙醇

而酒是有酒精度不同之分如 70% 58% 45%......10%.....

酒精度越高酯易溶而不析出故酒液澄清冰凍亦然

酒精度越低酯不易溶而析出故酒液混濁冰凍凸顯

這是一點看法但製酒過程酒質內容物各家都是變數

想能逐一釐清可難喔

不過喝酒玩酒像大大般定樂趣無窮給你讚加油

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/28 00:47:50

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回應帳號:南風(gcanawwt)

是啊！

自己有製酒過程就知道酒酯與酒精度有很大的關係，所以才會兌水來降低酒精度。含碳數的多少與沸點當然也是個重點。

手邊有的東西，做個簡單的實驗。

也順便做做看自己的想法是否符合認知。只是兌完水的東西，可惜了幾cc的酒，只能當作飲料喝了。

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小屁股綠茶

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發表時間 2012/06/28 15:36:41

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回應帳號:王丫伯(justmt)

http://www.kinmenroyal.com.tw/index3-2.asp

根據皇家酒廠的論述,只知冰凍後的白棉是溶於酒中的酯類.酸類.醣類...等

至於凍過後有白棉的酒好,還是透明的酒好?

個人覺得凍過後沒白棉的酒較純較好喝!

所以有沒有白棉跟液態,固態發酵是無關滴(根據大大的實驗結果)

感謝大大實驗分享,可惜了加水的好酒!!

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啪啪龍

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發表時間 2012/06/28 18:01:50

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感謝大大實驗分享!

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愛喝又不會喝的小卓

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發表時間 2012/06/28 19:42:02

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我對前輩的景仰有如濤濤江水˙˙˙˙˙˙˙˙˙

讚˙˙˙˙˙˙長知識的實驗˙˙

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打貓

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發表時間 2012/06/28 20:50:21

帳號:apg921

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回應帳號:王丫伯(justmt)

這個應該可以拿來當科展喔!

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/06/29 10:19:34

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

給大大一個參考，之前的發文

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=66274

有位乙天大大的回應非常專業，值的大大參考。

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2012/07/12 01:03:22

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一星期後的實驗結果！

猜猜看，誰是誰？

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王丫伯

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發表時間 2012/07/12 01:04:29

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猜猜看那隻是加水的戰車大麯？

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hope

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發表時間 2012/07/12 01:38:16

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回應帳號:王丫伯(justmt)

赞！非常好的实验

白酒的酿造过程中可产生数百种酯

理论上来说

棉絮越多就是总酯含量越高

白酒也就越香

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台南貢丸

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發表時間 2012/07/12 06:25:08

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最近在喝其他大大分享的大媽與94秋的分享瓶

夏天放在冷凍庫, 看到這一篇文章拿出來仔細看一下 , 二瓶都有棉絮狀物質ㄝ真好玩

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Wiiㄟ

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發表時間 2012/07/12 19:04:16

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感謝ㄚ伯的分享

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璽安

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發表時間 2012/07/13 16:50:33

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回應帳號:王丫伯(justmt)

大大:

所以要久藏的，要選哪一種?

酒酯重的?

72度會比58度的好嗎?

穀源會比58B較適合久藏嗎?

又72度的酒放個五年、十年後會剩下幾度呢?

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王丫伯

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發表時間 2012/07/19 16:27:01

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回應帳號:璽安(wei3823)

小弟的感覺是…酒脂高外，酒精度高也比較好。

小弟喝過的，如果以相同年份的來說，58的是香甜可口，但是上揚的香氣較欠。

相比較的結果好像…酒精度高的大麴就每個方面都比較無法挑惕。

如果要存放的，小弟會挑酒精度高一點的。

小弟覺的以白水的高酒精度的酒，都很值得存放。以後一定會很讓人感動。

以蘭陽五八來說，要三個月以上，梅味會較明顯，但是小弟認為適合品飲大約是在一年後。它熟成的速度算很快了。如果放的較久的蘭陽五八，小弟就沒試過了。

但是甕藏的三年藘穗，小弟有緣喝到，真的是讓人小感動。酒精度高的，也許陳放的熟成時間還要再多一些吧。

但是好酒，放著都不會了錢的。

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我也很好奇，就來做做實驗吧！酒酯有沒有之探討sa

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