零下180度的冷凍大麴
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討論主題:零下180度的冷凍大麴 [ 品飲心得 ]
回討論區列表山野行者
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夏天到了就是要吃冰....
這瓶酒精度82%的酒, 是坑道家族裡前輩分享的...
謝謝前輩.....
前半個月,有討論到冰高梁與凍大麴的"酒酯"含量...
讓我有自己試看看的想法...
一瓶酒精度82%的酒,到底幾度會結冰....
結冰後是甚麼模樣...會有甚麼現象產生...
只能實際試驗看看才有數據可以分享....
取一些低溫液化氣體......就來測試看看......
倒一些液氧作冷媒...鋼杯內倒入炫阿達50cc...
慢慢拌勻...有點像炒冰.....
2-3min就變黏...5-6min就像思樂冰.....
天氣好熱....挖一小"團"試看看....
初入口...冰涼的口感,很滑順........3秒後....
這....有看過重播了100次的電影"食神"嗎?
這簡直是"撒尿牛丸"嘛.....
炫阿達的醇厚綿香包覆在涼涼的冰砂中......
瞬間爆開的感覺........
多層次而複雜的口感變化......讚啦....
稍回溫後將酒再倒回瓶內觀察.....
82度的酒低溫結凍到解凍過程中...
好像一直都沒有發現有懸浮物出現...
是我眼花了嗎?
沒有"酒酯"的酒也可以這麼美味....
這個我就搞不懂了......
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鄉下人
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回應帳號:山野行者(xb2026)
我本來以為舌頭會凍壞說.........
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山野行者
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回應帳號:鄉下人(johnr0926)
ㄚ鳥危....大麴酒變成果凍膠耶......
我本來以為舌頭會凍壞說.........
挖一小團試吃…沒事的….
夏天吃冰…爽ㄚ….
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山野行者
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回應帳號:迷戀高粱的女孩(yoyo70483)
記得以前接觸它時是拿來凍組織.跳過冰晶的形成，減少細胞破壞，爾後切片觀察..
大大拿它來凍酒..!! 真酷..但也很危險...太冰舌頭就被黏住了!!
冷凍魚肉也是一樣...
急速降溫,細胞組織不被破壞....
可以保持原味ㄛ....
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小屁股綠茶
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回應帳號:山野行者(xb2026)
我發現,凍過的酒,沒有白白的....
比較好喝........
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山野行者
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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)
我發現,凍過的酒,沒有白白的....
比較好喝........
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=91598
開封過的101春配&67年大砲大麯
晚輩要猜一下.....
101春配53%冰點較高...
大麴酒精度較高...相對需要更低溫才能析出酒酯吧....
綠茶大....
實際測試將大麴凍到冰點....也是沒有析出物質....
上次我的推論證明是錯的....
但大麴確實比較好喝....一直都是對的....
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