零下180度的冷凍大麴｜中式烈酒討論區｜品酒網 P9

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討論主題:零下180度的冷凍大麴 [ 品飲心得 ]

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2012/06/18 20:36:35

帳號:xb2026

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等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登錄時間:2026/07/31 16:55:36 IP:114.47.132.*

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夏天到了就是要吃冰....

這瓶酒精度82%的酒, 是坑道家族裡前輩分享的...

謝謝前輩.....

前半個月,有討論到冰高梁與凍大麴的"酒酯"含量...

讓我有自己試看看的想法...

一瓶酒精度82%的酒,到底幾度會結冰....

結冰後是甚麼模樣...會有甚麼現象產生...

只能實際試驗看看才有數據可以分享....

取一些低溫液化氣體......就來測試看看......

倒一些液氧作冷媒...鋼杯內倒入炫阿達50cc...

慢慢拌勻...有點像炒冰.....

2-3min就變黏...5-6min就像思樂冰.....

天氣好熱....挖一小"團"試看看....

初入口...冰涼的口感,很滑順........3秒後....

這....有看過重播了100次的電影"食神"嗎?

這簡直是"撒尿牛丸"嘛.....

炫阿達的醇厚綿香包覆在涼涼的冰砂中......

瞬間爆開的感覺........

多層次而複雜的口感變化......讚啦....

稍回溫後將酒再倒回瓶內觀察.....

82度的酒低溫結凍到解凍過程中...

好像一直都沒有發現有懸浮物出現...

是我眼花了嗎?

沒有"酒酯"的酒也可以這麼美味....

這個我就搞不懂了......

本篇附圖請見第 1 頁

【3 人推薦】【我要推薦】【TOP】

鄉下人

評價:+95-0

發表時間 2012/06/18 23:09:14

帳號:johnr0926

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等級:副教授

推薦: 發表數:0 回應數:525 最近登錄時間:2026/07/27 20:23:25 IP:114.44.221.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

ㄚ鳥危....大麴酒變成果凍膠耶......

我本來以為舌頭會凍壞說.........

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2012/06/19 12:54:58

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登錄時間:2026/07/31 16:55:36 IP:210.243.168.*

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回應帳號:鄉下人(johnr0926)

引言：
ㄚ鳥危....大麴酒變成果凍膠耶......

我本來以為舌頭會凍壞說.........

挖一小團試吃…沒事的….
夏天吃冰…爽ㄚ….

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

山野行者

評價:+194-0

發表時間 2012/06/19 18:35:30

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登錄時間:2026/07/31 16:55:36 IP:114.47.128.*

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回應帳號:迷戀高粱的女孩(yoyo70483)

記得以前接觸它時是拿來凍組織.跳過冰晶的形成，減少細胞破壞，爾後切片觀察..

大大拿它來凍酒..!! 真酷..但也很危險...太冰舌頭就被黏住了!!

冷凍魚肉也是一樣...

急速降溫,細胞組織不被破壞....

可以保持原味ㄛ....

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/06/19 20:33:12

帳號:steven88

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等級:教授

推薦: 發表數:452 回應數:2,390 最近登錄時間:2026/08/30 20:13:07 IP:1.160.77.*

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回應帳號:山野行者(xb2026)

我發現,凍過的酒,沒有白白的....

比較好喝........

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2012/06/19 20:52:26

帳號:xb2026

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登錄時間:2026/07/31 16:55:36 IP:114.47.128.*

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

引言：

我發現,凍過的酒,沒有白白的....

比較好喝........

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=91598

開封過的101春配&67年大砲大麯

冰凍後高梁有白色漂浮物

但冰凍後的大麯沒有

尚請P9的前輩指教一下冰凍大麯為何無白色漂浮物!!

晚輩要猜一下.....

101春配53%冰點較高...

大麴酒精度較高...相對需要更低溫才能析出酒酯吧....

綠茶大....

實際測試將大麴凍到冰點....也是沒有析出物質....

上次我的推論證明是錯的....

但大麴確實比較好喝....一直都是對的....

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