選酒
討論主題:選酒 [ 品飲心得 ]
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等級: 酒買來就是要喝，當然很多人買酒是要轉手賣，而自己根本就不喝酒的那就另當別論了。
這裡談的是要怎樣選酒、品酒、喝酒。而本篇主要先以品酒網的分類中式白酒為介紹內容，其它的酒類或許會談到不過在本篇的主要內容。
要談喝酒前我們先來認識酒，中式酒裡面一般分為三大類酒品：
一、 釀造酒：所謂釀造酒就是指以含醣類之穀物或食物，添加酵母會依本身所含之酵母發酵而得的酒，一般而言酵母會在酒精度12%~14%左右被自己所分泌的酒精抑制生長或殺死。
所以一般釀造酒的酒精度通常不超過14%~16%以上，在台灣最常看到的釀造酒有啤酒、小米酒、紹興酒、紅葡萄酒、白葡萄酒及清酒…等。此類的酒一般酒精度不高，富有濃厚的原料風味，不過一般而言都有保存期限，保存環境不良酒品易變質。
二、 蒸餾酒：所謂蒸餾酒指的是酒精釀造發酵後，經蒸餾手續後所取得的酒，而一般而言蒸餾酒又分直蒸酒及木桶陳放酒，此類酒酒精度經蒸餾濃縮後，酒精度較高，一般而言都高於20%以上，儲存容易，較不易變質。常見此類的酒有高粱酒、米酒、茅台酒、威士忌、白蘭地…等。
三、 再製酒：所謂再製酒指的是以蒸餾酒進行泡製或萃取的酒品，常見的梅酒、藥酒…等，都屬此類。
而目前最夯的應該就是以高粱為主的烈酒吧！這裡先不談近年來高粱酒的炒作問題，而談的是如何選擇高粱酒。
高粱酒在市場上常看到有高粱酒、陳年高粱酒、大麴酒、陳年大麴酒…等名稱。
實際上常在外包裝洋洋灑灑寫一堆什麼古法...之類的，基本上這些資訊只能說僅供參考，毫無實際上的意義，主要原因是，法律上並無實際上的約束力，而對於於產品的名稱認定，全部廠商都採自由心證的自由認定，所以冠上名稱並不代表是品質或風味的保證。
而台灣高粱酒和其他世界有名的烈酒來比較，有其不一樣的的地方。老實說高粱酒並無法真的打入國際性的市場，主要問題是品質有相當大的浮動。
一般而言無論是威士忌或白蘭地能在國際市場占有一席之地主要的原因並非純粹式風味的問題。而是產品的品質的穩定性。而台灣的高粱酒廠幾乎沒有酒廠擁有足夠庫存的基酒來調和到同產品每一批酒風味都一樣穩定。
所以縱使同一家酒廠、同一隻產品、同一年份而不同批號，其風味差異頗大都屬正常的，更何況不同季節或不同年份的。
外加每個人對於口味的需求也不同，所以選酒的基本主要還是在於試喝出適合屬於自己的風味，而非聽信名牌的品牌，之前有有不少前輩辦過所謂的PK大會，而有些大會上有所謂的資料統計，統計結果總有多和少的問題，不過用另一個方向來說，並非全部的人都選擇同一項比較好。
就如同每個人吃東西的口味，酸、甜、苦、辣、甘或澀，並非誰好誰壞，而是各有特色。就算是比賽酒，所得高分的酒也只能說比較合乎比賽裁判的口味，而並非適合自己的口味。
其次酒的搭配上也分什麼環境，什麼時間適合搭配怎樣的酒，實際上人的味覺會隨著情緒、及外在環境而有所不同，而酒也不是都是純飲而沒有搭配其他食物，所以在不同的時候會有不同的風味需求。
而量本身也是風味十分豐富而各富特色的酒，有溫潤、有濃烈、有甜膩也有清爽的的風味，香味有梅子、瓜果類的香味、也類似衣櫥的木頭味及穀物的香味，在口感餘韻裡，有苦中帶甘，由綿延悠長，有些有咬舌般的甜膩餘韻，還有短而乾澀的尾韻。
所以特色很多，可以搭配的也很多，甚至也可以自行玩一下勾兌調出屬於自己風味的酒。而高粱酒也能像葡萄酒一樣，選擇一套屬於自己的酒品。
高粱酒的品飲或試喝用怎樣的酒杯比較好呢？個人比較推薦ISO品鑑杯比較適合，酒液比較有擴散的空間，少量酒就能很明顯的感受到香味的不同，而也因為酒液的容易擴散和揮發，也能在較短的時間品嘗到杯底的風味及香味。
其實酒並非老才叫好喝，就如同威士忌一樣，高年分有高年份的風味，不過在很多評比上低年份的分數並沒有比高年份的低，年份高的有其歷史的風味及他較高的成本，可以細細品味它獨特的風味，而較新的酒有它豐富的美味。只是相較於已經放置多年的高粱酒酒更需要醒酒這個動作。
高粱基本上無論是剛蒸完的酒或是勾兌好的酒都需要一段時間靜置和醒酒，酒剛蒸完後有所謂的火味，需經一段時間的退火才能穩定風味。
而玩過勾兌的的人也知道，酒勾兌後也要經過幾個月的時間風味才能融合在一起，而目前常買到的平價酒一般而言都勾兌後再調和成，調和後一般都不會再放就直接裝瓶。
整體而言剛裝瓶的酒有些不要說勾兌的問題，有時候可以說是新蒸酒，整個酒質未趨於穩定，所以打開後需要一段時間讓它柔順和醒酒。
尤其是純固態發酵和蒸出的酒，新的酒要喝最好能倒到瓷甕甕藏半年到一年才會展現出美妙的風味，而就算已經放了幾年的酒開瓶後最好也要有半個月到一個月的醒酒，風味才會好，一般開瓶後就努力的迫不及待的把它乾掉的話，很難品嘗到該瓶酒的最美妙的風味。
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荒神
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Princess
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謝謝大大分享. 
帥帥糟老頭
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ㄚ發仔
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他們好像不太喜歡喝辣一點的酒荒神
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騏騏
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無為
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無為
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荒神
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無為
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荒神
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無為
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回應帳號:荒神(ko121782)
要是以形補形的話.人蔘是補身體.
不過要是要補堅硬挺拔的話.
那就要拿.
.....
....
...
..
.
"電線桿".
拿去泡酒.那效果是必相當顯著.
PS:
1.電線桿屬公有財產.隨意拿取屬犯罪行為.
2.為的達到以形補形之最佳功效.請以整支浸泡.並頭端遙指天際.
荒大~說的好
小弟建議改一下 溪州焚化爐 那一隻
夠長 夠大 夠硬................讚!
張經理
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回應帳號:無為(le1851)
引言：
要是以形補形的話.人蔘是補身體.
不過要是要補堅硬挺拔的話.
那就要拿.
.....
....
...
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"電線桿".
拿去泡酒.那效果是必相當顯著.
PS:
1.電線桿屬公有財產.隨意拿取屬犯罪行為.
2.為的達到以形補形之最佳功效.請以整支浸泡.並頭端遙指天際.
荒大~說的好
小弟建議改一下 溪州焚化爐 那一隻
夠長 夠大 夠硬................讚!
你們都在練笑為
等你拿焚化爐那根來泡
無為
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文展
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阿萬
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荒神
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水位VS品像
在選購酒的時候還有常提到的水位(重量)及品像(外觀)，這裡就稍微一下討論一下這兩項對酒質的影響：
水位：酒在裝瓶後因為儲放的環境的溫度變化會有類似呼吸的作用(溫度變化會導致酒液及裡面空氣的熱脹冷縮之故)，所以儲放的環境溫度變化越高失酒也會更加嚴重，一般而言失酒的多寡和溫度變化、瓶塞密合度、及儲放時間有關。而失酒越多也代表和外界物質的交換也越多，也會因為更容易受外界的味道影響。
品像：所謂品像指的是酒的外觀，而從外觀可以多少看出酒成經被儲存在怎樣個環境，而會吸附怎樣的味道。不過從外觀上還是有很多可能滲入的味道看不太出來。像是樟腦丸，殺蟲劑或是木頭的味道，還是新家俱的樹脂味道。
其實酒完全不失酒風味反而不一定美味，而是當的時間會有時該有的失酒比例，不過現在酒廠灌酒的時候液面常每一批都不太一樣，很難有基準，不過過份的失酒反而會失去酒原本風味的平衡。而由風味的缺陷來反推就比較清楚酒要放哪裡比較好了，而衣櫥絕對不是好的選擇。
KCBing
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回應帳號:荒神(ko121782)
高粱酒的品飲或試喝用怎樣的酒杯比較好呢？個人比較推薦ISO品鑑杯比較適合，酒液比較有擴散的空間，少量酒就能很明顯的感受到香味的不同，而也因為酒液的容易擴散和揮發，也能在較短的時間品嘗到杯底的風味及香味。
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個人是十分認同....
若要用傳統的白酒一口杯, 一飲而盡, 聚香困難. 相信, 品酒的層次有所缺憾, 樂趣也打折了不少.....
說實在的, 高粱, 小麥類白酒的口感複雜度相較威士忌等....是較清爽簡潔的,
略過完整聞香的過程, 就可惜了~~~~