專題報告｜中式烈酒討論區

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討論主題:專題報告 [ 品飲心得 ]

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紅高梁

評價:+223-0

發表時間 2012/05/26 13:58:50

帳號:qaz13579

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艾--升不上教授

專題做得不夠

今天主題有三：

一是酒的比重是否與水一樣？

二是玻璃老酒順又好喝千杯不醉，是酒精度下降嗎？

三探討金酒灌裝酒，量是否足？

先探討一酒的比重是否與水一樣：

酒的比重與水是不一樣的，相同容積的酒與水，酒的重量是550克，而水大約是603克，酒≠容積重量，水＝容積重量；因酒精越高比重會越輕，所以瓷瓶酒倒出來要用量的，CC數會比較正確。

探討二玻璃老酒順又好喝千杯不醉，是酒精度下降嗎：

因酒純化轉化成丁指酸與正乙醇，所以較不會醉；但酒精濃度是一樣喔，一點都沒少。

探討三金酒灌裝酒，量是否足：

金酒灌裝酒量是足的，2011.11.11那一款建國100白龍，酒精濃度也沒少。

已上報告完了，敘述若有錯誤請多指教。

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tsuburaya

評價:+77-0

發表時間 2012/06/05 01:24:02

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回應帳號:紅高梁(qaz13579)

長知識,謝謝分享!!!

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水晶蝦

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發表時間 2012/06/05 03:01:55

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有實驗精神~讚

提問:酒精度數不同比重會改變嗎?

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紅高梁

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發表時間 2012/06/05 06:07:25

帳號:qaz13579

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回應帳號:水晶蝦(s600gt)

引言：

有實驗精神~讚

提問:酒精度數不同比重會改變嗎?

會

酒精越高

重量會輕一些

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把酒

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發表時間 2012/06/05 08:14:37

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紅教授很棒實驗~追求真理讚

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泰迪熊88

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發表時間 2012/06/05 09:27:34

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大大造福後進呀!!

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新手陽

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發表時間 2012/06/14 17:17:37

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數據會說話

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ansheng99

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發表時間 2012/06/14 17:38:27

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感謝紅高粱教授的實驗報告分享~

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珍藏

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發表時間 2012/06/14 17:52:17

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不光是喝酒,還要搞清楚喝下肚的是啥嘛東東?謝謝分享,長知識囉.

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Somebody

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發表時間 2012/06/14 21:12:03

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回應帳號:紅高梁(qaz13579)

小弟的看法有點不同，我們平常飲用酒的酒精度的確是以V/V來做酒精度的判別，您第二點所做的測試是的確就是拿酒精比重計來量老酒以及新酒，但不代表裡面的酒精濃度會是一致的，只能取得密度均相同的結論，真正要確定老酒的酒精濃度是否有改變，也許要動到實驗室裡的氣相層析儀吧？

回顧一下酯化反應的化學式好了，我們討論未經催化劑下的自然酯化反應

CH3COOH + CH3CH2OH→ CH3COOCH2CH3 + H2O

左側的原料就是乙醇+乙酸，右側生成酯類+水，因此酒經久放陳年，會變得不嗆辣而順口，這是有道理的，酒類經久放的確會因酯化反應而讓裡頭的乙醇，也就是酒精的比例減少；但因空間密閉，反應的左半式為極性分子與水互溶，而反應後右半的酯類又易溶於酒精，因此體積改變的程度會相當低，又加上反應前後重量不變，最後就會得到密度沒什麼改變的結果(D=M/V，M不變，V也許有極少的變化，則D變化度低)，但實際上酒精的成份的確可能減少了(部份酯化為酯類了)，因此就會有老酒不易醉的結果。

順道一提，為何甕酒通常陳化效果會比較好呢？根據小弟不專業的想法，來自己甕本身的孔隙或是密閉不足，能讓些許氧氣進入，讓部份乙醇氧化成乙酸，而乙酸再跟乙醇進行酯化反應，產生更多的芳香酯類

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O

CH3COOH + CH3CH2OH→ CH3COOCH2CH3 + H2O

另一方面，也有前輩指出，酒甕毛細孔大，加上瓷土中的微量元素，可快速陳化，這部份就不在討論之列了。

因此，酒久放陳年有它的道理所在，而甕酒也是它的道理所在，然而酯化反應並非會持續進行的，酯化反應屬可逆反應(CH3COOH + CH3CH2OH ← CH3COOCH2CH3 + H2O)，若無氧氣的進入，則經一定年限後(我不確定會是幾年，因為常溫下的酯化反應是相當緩慢的)， CH3COOH + CH3CH2OH→ CH3COOCH2CH3 + H2O 會達到平衡，這麼一來香氣也許就到達這支酒的極致。

非專業分析文，只是把過去曾學過的一些東西拿出來討論一番，有錯誤再請前輩多指教。

引言：

艾--升不上教授

專題做得不夠

今天主題有三：

一是酒的比重是否與水一樣？

二是玻璃老酒順又好喝千杯不醉，是酒精度下降嗎？

探討二玻璃老酒順又好喝千杯不醉，是酒精度下降嗎：

因酒純化轉化成丁指酸與正乙醇，所以較不會醉；但酒精濃度是一樣喔，一點都沒少。

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一路

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