讀hsuehallen前輩分享"大媽"品飲心得後感想
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討論主題:讀hsuehallen前輩分享"大媽"品飲心得後感想 [ 品飲心得 ]
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爬了過往的舊文,大部分的文章都告訴我1L跟0.75L的媽與白金龍,是不一樣的酒質與風味!
而1L大媽在推薦者眾,批評者鮮少近乎無的情況下,
讓身為高粱酒新手的我,一度以能品嘗與收藏1L大媽的產品為念,
但卻因其不斷走升的價格而望之卻步!
直到某次看了官方資料與酒標之後,這遺珠之憾的想法,終於放下,
但心中總是存著疑問:
酒標上清楚載明:"等級:特選."
根據爬文及了解閱讀些許高粱酒製程相關的論述後,
何以這隻大媽,能顛覆了幾乎大部分固態純糧發酵產酒的理論與觀點?
後進才疏學淺,目前僅能思考到為何相同年份,1L的特選會勝過0.75L的特級?!
答案是裝瓶容量.
大部分比較大媽,小媽,同年大龍的品飲結果顯示:大媽>大龍>小媽,
也就是在風味口感酒質上,1L特選大媽>0.75L特級大龍>0.75特選小媽.
而在學習過程中也了解到,同年份同等級條件下,
愈大容器存放高粱酒,其日後表現相對小容器來的較佳.
這點亦可以從近60頁精華區相關文章中獲得驗證,
更可以在酒款分享與討價還價的交流與OK裡,取得推論.
同樣高年份的大龍其單位價格比,高於中小龍(推論為酒質風味陳化更好,價格更高,特殊狀況除外).
同樣高年份大龍的交流曝光度,低於中小龍.(推論為因酒質風味陳化較好後的惜售)
因此,小弟姑且判斷1L特選大媽表現能優於0.75L特級大龍(品飲心得中說的),
其主要原因為裝瓶容量大於特級大龍.
這也可以從品飲心得中,0.75L特級大龍表現>0.75L特選小媽獲得印證.
當然,以上這些僅是小弟紙上談兵,或許仍有其他因素造成特選表現可以優於特級,
就請當在下是孤陋寡聞,坐井觀天的半瓶醋,多多包涵見諒.
更希望日後能有前輩,分享與大媽同年且容量1L的白金龍(不知有否生產)來PK.
若結果是1L白金龍勝出,則累積的經驗與理論得以繼續長存,
若答案為否,也證明了液態發酵白酒(有些文章說特選即是液態發酵)可與固態發酵平起平坐.甚至更優.
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吐到餓，喝到飽
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小弟有同樣疑惑，搬張板凳坐著先
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如果不是的話無法比，因為勾兌的批次不同，頂多只能風味與口感近似，而不可能完全一樣。
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一個問題，勾兌好後是同時裝大小媽？會是統一批次的酒？ 如果不是的話無法比，因為勾兌的批次不同，頂多只能風味與口感近似，而不可能完全一樣。
前輩所言甚是,但在下的重點在於"特選高粱酒"與"特級高粱酒"之差異!
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那我有一個疑問大家一起聊聊，雖然標示特選高粱，那特選高粱在勾兌的過程中可以用特級下去勾兌嗎？
前輩所提疑問甚佳,已超出晚輩能力範圍!
但在下的重點在於同年份同容量同保存條件下的"特選大媽高粱酒"是否會優於"特級白金龍高粱酒"?
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前輩所提疑問甚佳,已超出晚輩能力範圍!
但在下的重點在於同年份同容量同保存條件下的"特選大媽高粱酒"是否會優於"特級白金龍高粱酒"?
因為我想說你有研究高粱酒製程，所以我提出不同角度與問題來與大家討論思考，主要目的是關於這答案從製程開始去了解，一直到「人」的勾兌調，再到最後「容器大小」而造成的空氣殘留與酒液比，都是環環相扣有連動影響造成而來的差異，不會是單一環節的問題。
而固態與液態蒸餾好後一定分開純放，這裡先不聊第三種固液態。
但最後標示的產品而言，如果標「固態」的產品名，那勾兌調和時不能混入液態勾兌調和。
不過標示「液態」產品名時，在勾兌調和時可以混入固態製程的高粱去提香與修正，但就是不能標固態產品名。
所以如果年份、容量、保存條件都一樣，只有特選與特級之分的話，那重點會在於特選最後勾兌時調入了什麼等級固態的酒？
因為這會造成最後的一連串瓶內融合陳化影響，而讓特選優於特級的主要原因了 。
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但是1L的94年特選大媽/94秋，還是打趴1L的特選93秋，明明93秋還多陳化一年，也是1L的版本啊，而且93秋也還是58度的，只是上面標了特選...
結論：一開始勾兌的酒基就不一樣了，天曉得當年金酒是灌固態或是液態的？單憑94年1L的大媽/94秋比較好喝就下結論，這不是個客觀的論述過程。
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回應帳號:家庭主夫(wellson817)
感謝諸位前輩不吝給予後生小輩開示說明.
特別是P9網品鑑師與大人物前輩,再次增廣了小弟的見聞 :
原來官方所標示的等級是有例外性,非酒質高低的絕對代表及依據!
特選酒會願意勾兌特級酒甚至是老酒來出廠以相對低的價格販售!?此實為消費者之福!!!受教了.
本以為特選大媽比特級大龍表現傑出是為特例,
但從回文中又得知,特選94秋亦是勝過特級94大龍!!!雖訝異但也算支持大容器存酒勝過小容器的推論.
至於大人物前輩所云: "結論：一開始勾兌的酒基就不一樣了，天曉得當年金酒是灌固態或是液態的？
單憑94年1L的大媽/94秋比較好喝就下結論，這不是個客觀的論述過程。"
上述結論,在下駑鈍不太清楚意涵?
因為,若知道一開始勾兌酒基是不一樣,應該會知道灌的是固態或液態才是.
然後, 1L特選大媽/1L特選94秋比特級0.75L白金龍好喝,推論為容器大的關係是不客觀?
很抱歉,在下僅就能力已知的範圍作出推論,論述本就相對主觀.真正的客觀,人間幾乎鮮見.
看來,小弟應該再次向酒商開口要當初他推薦的特選大黃龍而非堅持購買特級大白龍,
沒想到一入門就買錯!!!買到比較貴卻未必比特選質優的特級高粱酒!!!
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要不要來我這喝？前幾天剛開了一瓶大媽。
感謝前輩盛情邀約,小弟心領了!
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要從以前歷史開始講.....
市場定位及釀製工法跟原物料也不太一樣
而大媽好不好喝？ 看個人口感.....
基本上要去了解大媽！ 這酒是怎麼搞出來的..
我個人是覺得大媽不好喝.....
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家庭主夫
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其實,話多說了字多寫了難免被情緒影響,
長篇大論無非就是要表達前輩文末的那句話,
等級修為不同,您一語中的,鏗鏘有聲!慚愧.
白酒這門學問,好玩,有趣~小可以怡情紓壓;大可以興業富邦!
只是無規矩不成方圓,設等第即是天地.
金門高粱酒雖有不完美的地方,但在下選擇相信它的分級,
或許會錯失一小部分,但能成就大部分,足矣!
前文最後以反諷方式表達特選優於特級,情緒文字,請諸公前輩一笑置之~
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維克特
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還是我買到的是假酒，喝不出那裡優。
現在都不敢看金酒的分級，
上P9看各位大師的分級還比較準
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曉宇
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LeeP94
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回應帳號:雲破天晴(wenjey2000)
也有同感，就拿特優牛磨砂瓶，本以為分類為特優，應該是不錯喝，結果是甜和順外，一點香氣都沒有。相較之下53度小天燈香氣完勝特優牛。
還是我買到的是假酒，喝不出那裡優。
現在都不敢看金酒的分級，
上P9看各位..
《 特優 》有他的專屬製程
挑選酒齡一年的酒基（挑選風味較濃郁的）
在透過高科技過濾技術過濾掉辛辣分子（香氣及味道的來源）
◼️優點：讓酒喝起來比較順口，走大宗市場路線
◼️確點：酒喝起來是順口，但少了七情六慾的感情表現！也少了靈魂！
放久了瓶中陳年效果有限，有他的先天條件限制
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