自搞梅酒｜中式烈酒討論區

切換至

請選擇其他討論區

搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。

討論主題:自搞梅酒 [ 酒款分享 ]

回討論區列表

小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/01 08:45:08

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登入時間:2026/08/31 21:35:54 IP:101.10.19.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

非常時期盡量能不外出就不外出～
大把時間不釀梅酒要幹麻捏！😍
2020年梅子比去年貴🤣
梅、糖、酒的比例我很隨性
基酒個人偏愛米酒頭34%
何時加糖也無所謂（已先加）
但重點要掌握到～四要點
洗淨、去蒂頭、風乾、劃刀
以下是去年的照片
跟大家分享一下

本篇附圖請見第 1 頁

【3 人推薦】【我要推薦】【TOP】

HAMU

評價:+235-0

發表時間 2020/04/08 19:33:59

帳號:hcl255

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登入時間:2026/08/31 22:03:17 IP:123.193.180.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:毆陽(cocohsu093)

引言：
大大
如果醸梅酒酒基是米酒頭才34度
其成品大概會如市面上買來的choya一樣
個人的感覺像是在喝Chita 再好上一些而已
現在梅子已釀不太建議改變其比例
今年就先釀個經驗
下次建議加入高梁
可以豐富其層次厚實..
請教前輩:
釀完後果實幾乎已無肉可品嚐是因為攪拌後果肉都溶入酒裡嗎?謝謝!

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/08 22:27:51

帳號:cocohsu093

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登入時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:毆陽(cocohsu093)

釀梅酒的心得～分享

網上高手如雲·各有各的喜好及想法·所以也就沒有誰釀的比較好的問題·以下～純粹是分享。

小弟自己有種了一技小梅子·每年的四月就落果覺得可惜·所以就學習釀酒·但習慣喝厚酒的我感到太薄·所以釀好之後就送人喝·只因為自己不喝·這好笑吧！

靑梅·自己種的小小一顆·買的大如50元硬幣·但就算是提升了酒精濃度放了二年也不太感覺的到那份濃濃的梅子味·可能是自己的鼻子有問題·有天花蓮的朋友無意間送了一大袋的胭脂梅·有如乒乓球大小·熟度8.5分左右·已經有濃濃的水蜜桃味。

經一下午的浸泡後晚上去蒂頭·去蒂頭有人說是怕酒會變澀~沒錯·但我更覺得也是怕蒂頭掉落後·梅酒會多了很多漂浮沉澱物·浸泡之後再用海綿輕輕刷洗晾乾。

小弟我沒有在梅子上劃線原因有三· 一·是怕未來酒的沉澱物過多·二·是梅子的熟度較高表皮變薄已經易破·三·是酒精分子較水小·評估後不影響穿透梅子表皮或拉長釀梅酒的時間·所以決定不劃線。

因小弟習慣喝高梁怕米酒太薄·加冰塊融化後會有如喝水·所以加入了高梁拉至40出頭度·增加其層次及厚實感·這個人喜好·請自行斟酌評估·酒精味初期會很濃·大概半年後漸漸變為濃郁的水蜜桃味·打門蓋子後梅酒味更是久久不散。

我的比例是1: 1: 0.6 梅子：酒：糖·糖就個人的喜好·先加入一半其餘未來再慢慢加入調至個人喜好的口感·其好處是梅子完整皮不皺果肉厚實可食用·果肉內的酒精濃度比梅酒還濃很多·倒是胭脂梅清明節後採収果粒大熟度高·一年後的成品已經乾偏化入酒中無果肉可食用。

在釀酒前上網查詢過很多人的釀酒方式·每個人的喜好做法均不同·而在品酒網一項優良的傳統是～不去批評別人的看法或做法·好不好心底各自有數·優點你可以看看參考一下·有疑慮的不用懷疑·敬請跳過

一樣可能久久才上來看看·下次可能一個月之後了·所以可能無法一一回答·以上謝謝

【2 人推薦】【我要推薦】【TOP】

毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/08 22:34:05

帳號:cocohsu093

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登入時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:HAMU(hcl255)

胭脂梅因已經近9分熟
所以果肉精華已溶出酒內
成品如圖·如果你要吃果肉要選青梅
胭脂莓梅一般青明節後採収已經過熟
難有果肉可食用
以上回覆～謝謝您你

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/08 22:38:48

帳號:cocohsu093

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登入時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:renxuan(mjp8107)

傳統市場買的到的是青梅因爲冷藏可以多放幾天才售出
胭脂梅已經熟了不易保存·所以不易買到

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

HAMU

評價:+235-0

發表時間 2020/04/09 08:45:24

帳號:hcl255

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登入時間:2026/08/31 22:03:17 IP:123.193.45.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:毆陽(cocohsu093)

感謝分享經驗與心得!

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/09 17:22:11

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登入時間:2026/08/31 21:35:54 IP:101.15.161.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:毆陽(cocohsu093)

引言：
釀梅酒的心得～分享網上高手如雲·各有各的喜好及想法·所以也就沒有誰釀的比較好的問題·以下～純粹是分享。小弟自己有種了一技小梅子·每年的四月就落果覺得可惜·..
感謝前輩不吝分享～
請教您是除了米酒又再加入高梁提升層次感
混合兩種酒一起的意思嗎！？
感恩

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

傻媽

評價:+37-0

發表時間 2020/04/09 17:46:52

帳號:kinewu

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:95 最近登入時間:2026/08/20 09:35:10 IP:118.232.61.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:毆陽(cocohsu093)

感謝前輩分享～今年除了梅醋.米酒頭梅酒還多做了一甕伏特加梅酒待三年後再來試試其中的差異

【1 人推薦】【我要推薦】【TOP】

山核桃派

評價:+74-1

發表時間 2020/04/18 16:05:03

帳號:thomasyang

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:37 回應數:325 最近登入時間:2026/08/30 16:42:31 IP:203.66.246.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:小遠(aone2155)

感謝前輩分享
小弟有一問題想請教版上各位前輩
小弟今年有釀了些梅酒但只有加了酒跟梅子
有在網路爬文很多文章可以參考就是所謂放糖的時間點
有很多時間點如先放多少比例再每個月再慢慢添加到喜歡比例
也有一個月後加一半然後再過幾個月再加一半
太多方式看得眼花撩亂
就小弟爬文得知,以目前加酒又加梅子只能算泡酒   以泡酒來說
糖不必也不需負擔發酵的角色   糖只負責調味
那是否可以: 我等到一年後開罐時撈出梅子後剩下酒液
再行添加至喜歡的比例?   不過因為網路上並沒有看到有人這樣做
所以想請問前輩是否可以這樣做
還是說就算是泡酒在泡的過程中糖仍然有扮演什麼特殊角色可以讓
味道更加好    此一小問題盼有前輩能夠解惑感謝!!

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

么五巴迪

評價:+39-0

發表時間 2020/04/18 18:41:13

帳號:hjc19940401

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:1 回應數:223 最近登入時間:2026/08/31 18:58:51 IP:42.72.10.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:山核桃派(thomasyang)

生活閱讀品酒【泡梅酒攻略】要不要殺青、浸泡多久、糖怎麼加　這方法超輕鬆上手！再製酒的種類很多，將浸泡的原料換掉，就可創造出香甜口感或苦味「有釀酒的經驗嗎？」不少朋友肯定回應 —「梅酒」，續問後，發現是將梅子浸泡於米酒或清酒或其他酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子純釀酒」。所以要選青梅，還是黃梅呢？（圖片來源：《大人的釀酒學》，麥浩斯）「青梅好，還是黃梅好呢？」要回答此問題，就得視我們預期的成果而定，像是脆梅等常選擇青梅來製作，那釀酒呢？或許可以回想或複習在「純釀果酒樂園的嘉年華」中的選果原則提到「熟香程度」（P62），因此，黃熟梅更為適合作發酵酒；青梅比較青澀、質地較硬，在風味上不夠強烈，建議選擇黃熟梅來釀酒，也是浸泡酒選材的優選。需特別注意的是，梅子黃熟的過程，較容易有皮受損或容易腐爛的狀況，得細心觀察、耐心剔除。梅子與糖鹽的微妙關係「梅子浸泡酒好像很麻煩，還要搓鹽、加糖，比例又有好多種說法……」梅子的特性極酸、帶苦澀，較難直接入口，日常所見的梅子多經過醃漬或浸泡，如常見的酸漬梅及脆梅等，即是經不同加工方式處理，其中產氰性配糖體苦杏仁苷（amygdalin），就是造成梅子苦味的成分，會隨著梅子的成熟度提高、或加工過程而降低。因此，有朋友分享到「梅子入酒之前，要先搓鹽」的依據，即是來自脆梅鹽漬一夜可去苦澀味的關係，但在入酒浸泡前「一定得搓鹽嗎？」我們認為不需要特別經過鹽漬去苦澀，這樣才能透過酒萃出梅子之本質滋味，因此，可以參照「櫻桃浸泡酒」的步驟，製作梅子浸泡酒。至於添糖的時間點呢？我們選擇在浸泡萃取後，再行添加。主要是因為糖會影響酒液的黏度、降低梅子果實中內容物溶出的速度，酒液比較容易產生褐變、果實也易有皺縮的情形。糖的添加時間點，可於浸泡後期添加，以增加萃取的速度、降低褐變程度，若喜歡甜口、低酒精的朋友，可於固液分離後，直接加入糖水稀釋飲用，降低酒精度與提升甘口程度。梅子浸泡酒熟成時間「梅子浸泡多久熟成呢？有朋友說要至少兩年。」關於梅子浸泡酒熟成的問題，可就其主要成分酚類化合物、醣類，及有機酸、萃取出的時間而言，2-3個月即可將固液分離，如浸泡過久反而更增加苦澀味，但以實際品飲的感受，約浸泡一個月後以糖水稀釋飲用，在風味、口感、顏色及外觀上，受歡迎程度頗高，且較具果酒新鮮的香氣。如覺得不夠圓潤，想讓刺激性降低，可於浸泡後固液分離時，讓酒液單獨進行熟成，品飲時再依喜好性進行調糖。摘自大人的釀酒學

【2 人推薦】【我要推薦】【TOP】

么五巴迪

評價:+39-0

發表時間 2020/04/19 13:01:40

帳號:hjc19940401

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:1 回應數:223 最近登入時間:2026/08/31 18:58:51 IP:42.72.10.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:么五巴迪(hjc19940401)

再囉唆一下：公賣局觀光酒廠米酒頭140、家樂福128。公賣局觀光酒廠玉山伏特加270、家樂福260。青梅10斤裝依小中大350~600。台糖二號砂糖1公斤裝家樂福32、5公斤裝158。製作梅酒中酒的成本最高，請問前輩上面梅酒原料有沒有比家樂福賣的便宜的商店啊~

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

u3ep

評價:+29-0

發表時間 2020/04/19 23:03:19

帳號:u3ep168

【私人訊息】

等級:碩士

推薦: 發表數:18 回應數:170 最近登入時間:2024/02/07 00:55:24 IP:114.136.243.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:山核桃派(thomasyang)

放糖的目的：1.透過滲透作用，將青梅成（水）份析出（作用如鹽漬）2.中和青梅酸性。單靠酒，沒放糖，梅味出不來。一次放糖，梅果皺較快。分批放糖梅果較美觀（如果你不在意梅果美醜，一次放糖較省事）。

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

帥堂

評價:+23-0

發表時間 2020/04/20 07:57:14

帳號:ttnkaasy

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:29 回應數:2,570 最近登入時間:2026/08/31 21:50:40 IP:120.101.211.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:么五巴迪(hjc19940401)

酒去好市多買美國伏特加，1.8公升才385元，只要一推出都造成搶購，尤其是這陣子，因為大家都在做梅酒

【1 人推薦】【我要推薦】【TOP】

光華林

評價:+110-0

發表時間 2020/04/25 20:13:37

帳號:mark232

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:31 回應數:1,237 最近登入時間:2026/08/25 15:11:51 IP:123.194.62.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:小遠(aone2155)

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

談不成

評價:+2-0

發表時間 2020/04/25 20:47:30

帳號:madboy0926

【私人訊息】

等級:大學

推薦: 發表數:4 回應數:86 最近登入時間:2024/06/12 10:15:55 IP:42.77.99.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:小遠(aone2155)

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

酒僮

評價:+110-1

發表時間 2020/04/26 13:52:43

帳號:blurry

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:151 回應數:2,132 最近登入時間:2022/11/01 01:10:39 IP:203.69.238.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:小遠(aone2155)

自製胭脂梅九江三蒸釀

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/26 16:39:35

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登入時間:2026/08/31 21:35:54 IP:175.96.82.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:酒僮(blurry)

引言：
自製胭脂梅九江三蒸釀讚喔！感謝前輩分享👏🏼

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

自搞梅酒

回應共 36 則， 第 2 / 2 頁

回應共 36 則，第 2 / 2 頁