自搞梅酒
討論主題:自搞梅酒 [ 酒款分享 ]
回討論區列表小遠
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HAMU
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毆陽
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回應帳號:毆陽(cocohsu093)
釀梅酒的心得～分享
網上高手如雲·各有各的喜好及想法·所以也就沒有誰釀的比較好的問題·以下～純粹是分享。
小弟自己有種了一技小梅子·每年的四月就落果覺得可惜·所以就學習釀酒·但習慣喝厚酒的我感到太薄·所以釀好之後就送人喝·只因為自己不喝·這好笑吧！
靑梅·自己種的小小一顆·買的大如50元硬幣·但就算是提升了酒精濃度放了二年也不太感覺的到那份濃濃的梅子味·可能是自己的鼻子有問題·有天花蓮的朋友無意間送了一大袋的胭脂梅·有如乒乓球大小·熟度8.5分左右·已經有濃濃的水蜜桃味。
經一下午的浸泡後晚上去蒂頭·去蒂頭有人說是怕酒會變澀~沒錯·但我更覺得也是怕蒂頭掉落後·梅酒會多了很多漂浮沉澱物·浸泡之後再用海綿輕輕刷洗晾乾。
小弟我沒有在梅子上劃線原因有三· 一·是怕未來酒的沉澱物過多·二·是梅子的熟度較高表皮變薄已經易破·三·是酒精分子較水小·評估後不影響穿透梅子表皮或拉長釀梅酒的時間·所以決定不劃線。
因小弟習慣喝高梁怕米酒太薄·加冰塊融化後會有如喝水·所以加入了高梁拉至40出頭度·增加其層次及厚實感·這個人喜好·請自行斟酌評估·酒精味初期會很濃·大概半年後漸漸變為濃郁的水蜜桃味·打門蓋子後梅酒味更是久久不散。
我的比例是1: 1: 0.6 梅子：酒：糖·糖就個人的喜好·先加入一半其餘未來再慢慢加入調至個人喜好的口感·其好處是梅子完整皮不皺果肉厚實可食用·果肉內的酒精濃度比梅酒還濃很多·倒是胭脂梅清明節後採収果粒大熟度高·一年後的成品已經乾偏化入酒中無果肉可食用。
在釀酒前上網查詢過很多人的釀酒方式·每個人的喜好做法均不同·而在品酒網一項優良的傳統是～不去批評別人的看法或做法·好不好心底各自有數·優點你可以看看參考一下·有疑慮的不用懷疑·敬請跳過
一樣可能久久才上來看看·下次可能一個月之後了·所以可能無法一一回答·以上謝謝
毆陽
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毆陽
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HAMU
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小遠
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傻媽
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山核桃派
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回應帳號:小遠(aone2155)
小弟有一問題想請教版上各位前輩
小弟今年有釀了些梅酒 但只有加了酒跟梅子
有在網路爬文 很多文章可以參考 就是所謂放糖的時間點
有很多時間點 如先放多少比例 再每個月再慢慢添加到喜歡比例
也有一個月後加一半 然後再過幾個月再加一半
太多方式看得眼花撩亂
就小弟爬文得知,以目前加酒又加梅子 只能算泡酒 以泡酒來說
糖不必也不需負擔發酵的角色 糖只負責調味
那是否可以: 我等到一年後開罐時 撈出梅子後剩下酒液
再行添加至喜歡的比例? 不過因為網路上並沒有看到有人這樣做
所以想請問前輩 是否可以這樣做
還是說 就算是泡酒 在泡的過程中 糖仍然有扮演什麼特殊角色可以讓
味道更加好 此一小問題 盼有前輩能夠解惑 感謝!!
么五巴迪
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回應帳號:山核桃派(thomasyang)
么五巴迪
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小遠
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