自搞梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:自搞梅酒 [ 酒款分享 ]

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/01 08:45:08

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:101.10.19.*

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非常時期盡量能不外出就不外出～
大把時間不釀梅酒要幹麻捏！😍
2020年梅子比去年貴🤣
梅、糖、酒的比例我很隨性
基酒個人偏愛米酒頭34%
何時加糖也無所謂（已先加）
但重點要掌握到～四要點
洗淨、去蒂頭、風乾、劃刀
以下是去年的照片
跟大家分享一下

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老蟹派大星

評價:+84-0

發表時間 2020/04/01 08:52:42

帳號:st2900

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等級:副教授

推薦: 發表數:56 回應數:789 最近登錄時間:2026/04/03 01:23:45 IP:36.238.127.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

前輩好興致啊！自己釀的梅酒最好喝了！

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大師

評價:+233-0

發表時間 2020/04/01 08:55:27

帳號:peter123

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等級:教授

推薦: 發表數:325 回應數:11,611 最近登錄時間:2026/08/31 08:15:15 IP:210.71.171.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

謝謝小遠大大分享好物。

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/01 09:40:39

帳號:aone2155

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等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:101.10.19.*

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回應帳號:老蟹派大星(st2900)

老蟹前輩早安～感謝賞圖讚聲
就是賤外用來安撫賤內皇太后⋯⋯😂
安撫好賤內～我就能繼續在外耍賤囉😜😜😜
小日子才能得到舒適無虞🥃

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/01 09:43:34

帳號:aone2155

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等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:101.10.19.*

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回應帳號:大師(peter123)

大師前輩早安您好～感謝賞圖讚聲🥃
在您的面前我這僅是耍耍猴戲罷了😂
還盼著您的好文好酒分享呢！🎉

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么五巴迪

評價:+39-0

發表時間 2020/04/02 20:26:36

帳號:hjc19940401

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:1 回應數:223 最近登錄時間:2026/08/31 18:58:51 IP:42.72.10.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

我也來分享首次自製梅酒網路爬文一般梅酒有兩種作法，一種是直接用「泡的」，就是用基底酒（像是米酒頭、白蘭地、燒灼等酒精濃度30%以上的酒）與梅子、糖一起製作的；另一種是用「釀的」，從頭開始，只用梅子與糖，完全不加任何酒精，透過自然發酵的方式，靜待一年就是層次豐富的梅酒了！

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u3ep

評價:+29-0

發表時間 2020/04/02 22:26:18

帳號:u3ep168

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等級:碩士

推薦: 發表數:18 回應數:170 最近登錄時間:2024/02/07 00:55:24 IP:111.240.117.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

小弟搞梅酒15年，基酒用米酒頭，要放5年辣嗆味才能轉順口，酒精濃度較低（34度），逼不出濃郁梅味。建議用台酒40~46度伏特加（雞尾酒基酒，無嗆辣味），陳放1年就很好喝了，較米酒頭梅香濃郁，口感也順很多。小弟櫃內梅酒均已浸陳7年以上最近才裝瓶。酒色轉濃，梅香撲鼻，好喝到不得了，鄰居每瓶出價700全包，我拒絕了。

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毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/03 03:08:51

帳號:cocohsu093

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登錄時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

建議使用胭脂梅
梅酒會多了一份濃郁的水蜜桃香味🍑
另外～
梅子不太需要劃線
如果只用米酒頭喝起來會少了那份層次厚實感

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傻媽

評價:+37-0

發表時間 2020/04/03 20:36:39

帳號:kinewu

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等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:95 最近登錄時間:2026/08/20 09:35:10 IP:118.232.61.*

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回應帳號:毆陽(cocohsu093)

請問前輩：除了米酒頭還要加什麼酒才能使梅酒有層次的厚實感可以私訊嗎？感謝！

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毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/04 00:45:32

帳號:cocohsu093

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登錄時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

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回應帳號:傻媽(kinewu)

大大
如果醸梅酒酒基是米酒頭才34度
其成品大概會如市面上買來的choya一樣
個人的感覺像是在喝Chita 再好上一些而已
現在梅子已釀不太建議改變其比例
今年就先釀個經驗
下次建議加入高梁
可以豐富其層次厚實感
我自己拿高梁便宜很多
酒精度會拉到四拾多度
因每個人的感覺不同無法給你比例
倒是可以給你二張圖片參考看看
我第一年釀青梅、第二年釀胭脂梅
胭脂梅讓我大為驚艷的好喝
它採收期在清明節後
但胭脂梅熟度較高
釀完後果實幾乎已無肉可品嚐
但多了濃郁的水蜜桃味
醸青梅初期糖少加一點
果實可以很漂亮不會皺巴巴的
線可以不用劃除了浪費時間之外
梅酒未來也比較不會混濁
以上～是個人經驗僅供參

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毆陽

評價:+24-0

發表時間 2020/04/04 01:29:34

帳號:cocohsu093

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等級:教授

推薦: 發表數:20 回應數:952 最近登錄時間:2026/07/05 23:33:59 IP:111.71.92.*

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回應帳號:傻媽(kinewu)

大大

我久久才會上來一下下
下次可能是N個月以後了
有可能無法一一回覆您
在此先說聲～抱歉
敬請諒解

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u3ep

評價:+29-0

發表時間 2020/04/04 01:58:15

帳號:u3ep168

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等級:碩士

推薦: 發表數:18 回應數:170 最近登錄時間:2024/02/07 00:55:24 IP:111.243.132.*

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回應帳號:傻媽(kinewu)

34%米酒頭,46%白蘭地,58%高粱,40%伏特加四種基酒經小弟多次嘗試
並分享親友回饋,一致認為伏特加(自身無味,不搶味)最能顯出梅子純粹香氣

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u3ep

評價:+29-0

發表時間 2020/04/04 02:05:21

帳號:u3ep168

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等級:碩士

推薦: 發表數:18 回應數:170 最近登錄時間:2024/02/07 00:55:24 IP:111.243.132.*

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回應帳號:傻媽(kinewu)

梅子的香氣來自果核不劃線香味出不來且釀泡時間需要延長一倍

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傻媽

評價:+37-0

發表時間 2020/04/04 13:21:43

帳號:kinewu

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等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:95 最近登錄時間:2026/08/20 09:35:10 IP:118.232.61.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

感謝歐陽大大及u3ep大大不吝指導，以前曾用米酒頭釀過，但總覺得少了一味，今年再來試試！

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/06 08:50:16

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:49.216.160.*

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回應帳號:么五巴迪(hjc19940401)

哇嗚～釀的梅酒👏🏼👏🏼👏🏼
感覺就是很讚的濃郁梅香😍
感謝前輩不吝分享您的美照與經驗🥃

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/06 08:53:47

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:49.216.160.*

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回應帳號:u3ep(u3ep168)

引言：
小弟搞梅酒15年，基酒用米酒頭，要放5年辣嗆味才能轉順口，酒精濃度較低（34度），逼不出濃郁梅味。建議用台酒40~46度伏特加（雞尾酒基酒，無嗆辣味），陳放1年就很好喝了，較米酒頭梅香濃郁，口感也順很多。小弟櫃.. 陳浸七年已上👏🏼👏🏼👏🏼
小弟定力不夠😂
半年就裝瓶囉！！
感謝前輩分享陳年梅酒大軍👍🏻

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/06 08:56:24

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:49.216.160.*

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回應帳號:毆陽(cocohsu093)

引言：
建議使用胭脂梅
梅酒會多了一份濃郁的水蜜桃香味🍑
另外～
梅子不太需要劃線
如果只用米酒頭喝起來會少了那份層次厚實感
感謝前輩不吝分享經驗👏🏼

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/06 08:59:41

帳號:aone2155

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:49.216.160.*

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回應帳號:毆陽(cocohsu093)

引言：
大大
如果醸梅酒酒基是米酒頭才34度
其成品大概會如市面上買來的choya一樣
個人的感覺像是在喝Chita 再好上一些而已
現在梅子已釀不太建議改變其比例
今年就先釀個經驗
下次建議加入高梁
可以豐富其層次厚實..
感謝前輩不吝分享經驗🥃

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小遠

評價:+285-0

發表時間 2020/04/06 09:25:24

帳號:aone2155

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等級:教授

推薦: 發表數:550 回應數:5,782 最近登錄時間:2026/08/31 21:35:54 IP:49.216.160.*

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回應帳號:小遠(aone2155)

關於自釀梅酒的作法、比例、順序、基酒⋯
大家都有各的說法與喜好，
絕無對與錯，
不同的工序皆可嚐試跟進試作，
成果出來了嘴巴試過最知道
符合自己口味的就是好的比例
小弟自釀初衷很單純
就是想玩玩搞搞看
全家一起動起來玩玩搞搞唄
因爲老婆說米酒頭太辣口
今年試看純米酒～🤔
還有今年也沒划刀試試囉！😂

再次感謝不吝於版上分享經驗的老司機前輩們
有大家的分享讓此版更精彩👏🏼🥃
感恩🙏🏻🥃