皇家 新紅標-2019秋-2010春-窖藏風師爺 品飲心得

有許多人私訊給小弟，問我「難道皇家燙金圓、黑頭 無法再複製嗎 ? 」 這是個很有趣的問題…

釀酒，就像是農夫在種柳丁，每釀批次就像是長出一顆顆柳丁，靜置陳放到成熟(酸味苦味沈澱)後再勾兌，然後賣你一瓶瓶(一杯杯)的高粱酒(柳丁汁)，酒，基本上也是農產品的一種，每一年、年一期、每一次釀蒸出的酒(結出的柳丁)味道都不一樣…有好喝的也有不好喝的、有甜的也有不甜的、有酸的也有不酸的…當然我們可以像選單桶威士忌一樣，僅挑出最好的味道那桶來買，但通常酒廠不會這樣賣你，或是價格會很高… 而大多數時候，味道較差的酒卻也需要味道較佳的酒來勾兌中和，到達一個平衡等級的味道，搭配合適的(您會願意購買的)價格來上市… 

每年都會長柳丁，每年每批次的柳丁也都會有特別甜的，釀蒸出的每批酒也是一樣，每批次中總有些代表作，有著最純淨的味道、最濃郁的香氣及口感…而(陶甕)陳年通常只是讓它更融合、去除雜味與刺激味…本質上，好酒就是好酒。燙金圓與黑頭本質上都是好酒… 現年可以釀出這樣的好酒嗎? 當然是可以的…只是 最香甜的那顆柳丁不會獨立裝瓶，不然就是價格高到您不太能夠接受…皇家年年仍有好酒，2014的酒逢知己、2016的浯愛金門、2018的五年陳高、各年的瓷瓶等…也許您認為燙金圓比上述幾支都來得優，一方面它本身就是上上之選，另一方面，2011的好酒，比2019的好酒，足足多了八年的氧化蒸散水合酯化之作用，口感絕對佔優勢…但八年後，2019的好酒其實也不比2019年時的2011酒差…只是到時候，2011的酒又多陳了8年了…

這就像每年都有賽跑冠軍，只是前幾年的冠軍，到目前為止多跑了幾年，讓今年的冠軍暫時追不上罷了… 

我喜歡皇家的高粱酒，是因為它的「香型」。

正所謂「一地一麴、一麴一香」，白話言之，高粱酒古法製酒，採當地環境的自然落菌，並有低、中、高溫麴餅的生養而成，皇家高粱酒的香型是迷人的，與現年金門高粱的香型也有所不同…。許多人說，皇家的香，有著類似金酒民國80年代前的氣味，但無論如何，與現年的金酒是截然不同的 (金酒一、二廠的香型也會不一樣 ) 。小弟個人這三、四年在喝皇家高粱的酒，認為大致可以分為兩大類：

第一大類，是很熟悉的皇家甜麴香加些濃淡果香的普飲類酒，

第二大類，是以皇家甜麴香為基底，再加上較濃厚的奶麴香以及一些額外優雅的氣味…通常是裝填在較高價的瓷瓶內…　

今天試喝幾支普飲之上的酒款，再加碼一支少見的2016的好酒…簡單、白話的心得分享。
品飲方式 : 倒約15cc在威士忌iso杯中，蓋上a4白紙，壓著書本，靜置1小時聞香、2小時後開始試喝… 沒錯，因為有蓋才能放到2小時(無蓋可能要變酸)。

一、2019/8/22，新版紅標53度
是的，是紅標，而且是新版的，11月就開始在全聯販售，紅標右上原本類似浮水印的字＂金門皇家＂改成純糧固態發酵。
第１小時香氣：悶悶的，淡淡皇家甜麴香及植物香。
第２小時香氣：熟悉的皇家甜麴香，一點點果香味飄出。
口感與風味：是經典的甜麴味，有微微的苦尾但不明顯，風味乾淨，刺激感略重，喝得出來是新酒，比市面普飲還好喝的新酒。

二、2019/7/8，2019的秋節酒。在小7賣光光的秋節酒。

第１小時香氣：小小悶，淡淡皇家甜麴香及植物香。

第２小時香氣：甜麴味發散出來，果香味也較紅標濃烈些，還有微微熟悉的奶麴香氣。

口感與風味：甜麴與果香，豐富略帶層次的香氣，尾韻有些短，微微的苦尾但是回甘的苦，有極淡的奶麴香氣。

三、2019/11/2，2020的春節酒。

在7-11預購(10/21～1/13)約2萬6千瓶，聽說只灌3萬多瓶。

第１小時香氣：淡淡皇家甜麴香及植物香，但不強烈。

第２小時香氣：香型幾乎與秋節一樣，也有奶麴香，還比秋節還多了一些蜜香。

口感與風味：與秋節相近，但比秋節多了一點的奶麴味以及老酒那溫潤不刺激的口感，一邊喝，感覺香氣很耐聞。

四、2019/11/8 窖藏風獅爺750ml

第１小時香氣：有著皇家甜麴香及植物香

第２小時香氣：皇家甜麴香及果香…但感覺少了2020春節的奶麴香

口感與風味：初入口，本質上可以感受到是「甜的柳丁」的酒質，但不像春節是有勾些老酒，口感有些刺激但暇不掩瑜，還喝不太到奶麴香，但果香應該是這四款中最濃郁的。靜置到第3小時，終於感受到微微奶麴香了。

綜合心得：最近3年來的皇家的酒，我覺得與早期2012~2015的酒有些不同，特色就是品質很一致，香氣更有層次、也更純淨，而且喝不到酸味與鹹味，雖然仍有高粱殼單寧的苦尾，但假以時日它將化成甘甜的尾韻…我猜，應該是皇家釀酒的製程，品管有更提昇了吧，雜味較少了，香氣層次也多了一點。

四款酒中，紅標的表現雖是中規中矩，但仍優於市面一般的新酒，算是入門的優質酒，而秋節、春節明顯喝得出來勾兌了有點年份以上的陳酒，算是三節特調的，新中帶些陳年的美好，果香帶些蜜香。而皇家窖藏雖然是2019/11/08的新酒，但感是是當年度不錯的好酒，相信假以時日的陳化更能發揮它獨特的風味。值得一提的是，這些新酒的醒酒時間可以更加拉長…當我蓋上杯蓋時，可以醒到三、四個小時還不會變酸，而且，或多或少的滑順奶麴香味就會給「醒」出來… 讓我有些驚喜。

加碼一支2016的加賀紅-建廠紀念酒，雖是2016的酒，但它就是當年度的「甜美的柳丁」，滑順溫潤的口感且有著迷人的奶麴香…但它還是輸給了2018年12月出的五年陳高，那種醇厚滑順如牛奶般的奶麴香，仍是叫我難忘…誰說新酒就一定輸舊酒呢!