皇家 新紅標-2019秋-2010春-窖藏風師爺 品飲心得
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討論主題:皇家 新紅標-2019秋-2010春-窖藏風師爺 品飲心得 [ 品飲心得 ]
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有許多人私訊給小弟，問我「難道皇家燙金圓、黑頭 無法再複製嗎 ? 」 這是個很有趣的問題…
釀酒，就像是農夫在種柳丁，每釀批次就像是長出一顆顆柳丁，靜置陳放到成熟(酸味苦味沈澱)後再勾兌，然後賣你一瓶瓶(一杯杯)的高粱酒(柳丁汁)，酒，基本上也是農產品的一種，每一年、年一期、每一次釀蒸出的酒(結出的柳丁)味道都不一樣…有好喝的也有不好喝的、有甜的也有不甜的、有酸的也有不酸的…當然我們可以像選單桶威士忌一樣，僅挑出最好的味道那桶來買，但通常酒廠不會這樣賣你，或是價格會很高… 而大多數時候，味道較差的酒卻也需要味道較佳的酒來勾兌中和，到達一個平衡等級的味道，搭配合適的(您會願意購買的)價格來上市…
每年都會長柳丁，每年每批次的柳丁也都會有特別甜的，釀蒸出的每批酒也是一樣，每批次中總有些代表作，有著最純淨的味道、最濃郁的香氣及口感…而(陶甕)陳年通常只是讓它更融合、去除雜味與刺激味…本質上，好酒就是好酒。燙金圓與黑頭本質上都是好酒… 現年可以釀出這樣的好酒嗎? 當然是可以的…只是 最香甜的那顆柳丁不會獨立裝瓶，不然就是價格高到您不太能夠接受…皇家年年仍有好酒，2014的酒逢知己、2016的浯愛金門、2018的五年陳高、各年的瓷瓶等…也許您認為燙金圓比上述幾支都來得優，一方面它本身就是上上之選，另一方面，2011的好酒，比2019的好酒，足足多了八年的氧化蒸散水合酯化之作用，口感絕對佔優勢…但八年後，2019的好酒其實也不比2019年時的2011酒差…只是到時候，2011的酒又多陳了8年了…
這就像每年都有賽跑冠軍，只是前幾年的冠軍，到目前為止多跑了幾年，讓今年的冠軍暫時追不上罷了…
我喜歡皇家的高粱酒，是因為它的「香型」。
正所謂「一地一麴、一麴一香」，白話言之，高粱酒古法製酒，採當地環境的自然落菌，並有低、中、高溫麴餅的生養而成，皇家高粱酒的香型是迷人的，與現年金門高粱的香型也有所不同…。許多人說，皇家的香，有著類似金酒民國80年代前的氣味，但無論如何，與現年的金酒是截然不同的 (金酒一、二廠的香型也會不一樣 ) 。小弟個人這三、四年在喝皇家高粱的酒，認為大致可以分為兩大類：
第一大類，是很熟悉的皇家甜麴香加些濃淡果香的普飲類酒，
第二大類，是以皇家甜麴香為基底，再加上較濃厚的奶麴香以及一些額外優雅的氣味…通常是裝填在較高價的瓷瓶內…
今天試喝幾支普飲之上的酒款，再加碼一支少見的2016的好酒…簡單、白話的心得分享。
品飲方式 : 倒約15cc在威士忌iso杯中，蓋上a4白紙，壓著書本，靜置1小時聞香、2小時後開始試喝… 沒錯，因為有蓋才能放到2小時(無蓋可能要變酸)。
一、2019/8/22，新版紅標53度
是的，是紅標，而且是新版的，11月就開始在全聯販售，紅標右上原本類似浮水印的字＂金門皇家＂改成純糧固態發酵。
第１小時香氣：悶悶的，淡淡皇家甜麴香及植物香。
第２小時香氣：熟悉的皇家甜麴香，一點點果香味飄出。
口感與風味：是經典的甜麴味，有微微的苦尾但不明顯，風味乾淨，刺激感略重，喝得出來是新酒，比市面普飲還好喝的新酒。
二、2019/7/8，2019的秋節酒。在小7賣光光的秋節酒。
第１小時香氣：小小悶，淡淡皇家甜麴香及植物香。
第２小時香氣：甜麴味發散出來，果香味也較紅標濃烈些，還有微微熟悉的奶麴香氣。
口感與風味：甜麴與果香，豐富略帶層次的香氣，尾韻有些短，微微的苦尾但是回甘的苦，有極淡的奶麴香氣。
三、2019/11/2，2020的春節酒。
在7-11預購(10/21～1/13)約2萬6千瓶，聽說只灌3萬多瓶。
第１小時香氣：淡淡皇家甜麴香及植物香，但不強烈。
第２小時香氣：香型幾乎與秋節一樣，也有奶麴香，還比秋節還多了一些蜜香。
口感與風味：與秋節相近，但比秋節多了一點的奶麴味以及老酒那溫潤不刺激的口感，一邊喝，感覺香氣很耐聞。
四、2019/11/8 窖藏風獅爺750ml
第１小時香氣：有著皇家甜麴香及植物香
第２小時香氣：皇家甜麴香及果香…但感覺少了2020春節的奶麴香
口感與風味：初入口，本質上可以感受到是「甜的柳丁」的酒質，但不像春節是有勾些老酒，口感有些刺激但暇不掩瑜，還喝不太到奶麴香，但果香應該是這四款中最濃郁的。靜置到第3小時，終於感受到微微奶麴香了。
綜合心得：最近3年來的皇家的酒，我覺得與早期2012~2015的酒有些不同，特色就是品質很一致，香氣更有層次、也更純淨，而且喝不到酸味與鹹味，雖然仍有高粱殼單寧的苦尾，但假以時日它將化成甘甜的尾韻…我猜，應該是皇家釀酒的製程，品管有更提昇了吧，雜味較少了，香氣層次也多了一點。
四款酒中，紅標的表現雖是中規中矩，但仍優於市面一般的新酒，算是入門的優質酒，而秋節、春節明顯喝得出來勾兌了有點年份以上的陳酒，算是三節特調的，新中帶些陳年的美好，果香帶些蜜香。而皇家窖藏雖然是2019/11/08的新酒，但感是是當年度不錯的好酒，相信假以時日的陳化更能發揮它獨特的風味。值得一提的是，這些新酒的醒酒時間可以更加拉長…當我蓋上杯蓋時，可以醒到三、四個小時還不會變酸，而且，或多或少的滑順奶麴香味就會給「醒」出來… 讓我有些驚喜。
加碼一支2016的加賀紅-建廠紀念酒，雖是2016的酒，但它就是當年度的「甜美的柳丁」，滑順溫潤的口感且有著迷人的奶麴香…但它還是輸給了2018年12月出的五年陳高，那種醇厚滑順如牛奶般的奶麴香，仍是叫我難忘…誰說新酒就一定輸舊酒呢!
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羽凡
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回應帳號:歐馬(lpk187)
真的，金門皇家的行銷完全比不上羽大品酒文
應該請羽大當皇家的行銷總監啊！
不敢當不敢當…
酒廠用實惠的價格回饋酒友，若是花大錢在行銷廣告上，可能價格就會提升不少了…
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小小小明
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回應帳號:羽凡(emer401)
不敢當不敢當…
酒廠用實惠的價格回饋酒友，若是花大錢在行銷廣告上，可能價格就會提升不少了…
多買些糖就不用提升價格了，呵…………………
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db002491
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回應帳號:羽凡(emer401)
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羽凡
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回應帳號:小小小明(mz006007)
多買些糖就不用提升價格了，呵…………………
高粱發酵是透過麴餅上的麴菌吃高粱米上的澱粉而產生酒精以及酯香，加糖的話，出酒率會更高…但麴菌可能先吃糖而不吃澱粉了…香氣反而變少…但平順的口感，反而讓很多人很喜歡，所以三節配酒、大高酒賣得特好…但就少了傳統式的持續變化的美好…
幸好還有皇家堅持純糧、固態發酵的製程…
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小小小明
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回應帳號:羽凡(emer401)
高粱發酵是透過麴餅上的麴菌吃高粱米上的澱粉而產生酒精以及酯香，加糖的話，出酒率會更高…但麴菌可能先吃糖而不吃澱粉了…香氣反而變少…但平順的口感，反而讓很多人很喜歡，所以三節配酒、大高..
某大廠的品貭早已回不去了，趁還有，儘量找，最近的收獲(真的很難找)，全包膜
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羽凡
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回應帳號:小小小明(mz006007)
某大廠的品貭早已回不去了，趁還有，儘量找，最近的收獲(真的很難找)，全包膜
白罈、二鍋頭、春節配、紅標龍，我家都還有…但就是供喝金高看酒標的長輩喝的
我手上的皇家，我應該一輩子都喝不完了… 慢慢喝… 享受它純糧固態持續變化的美好。
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小小小明
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回應帳號:羽凡(emer401)
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羽凡
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回應帳號:小小小明(mz006007)
同事提及與其老岳父品嘗某大廠近來新品15年陳高，竟與藍標(去年春節跟他拜年我送的)，尾韻同樣出現鹹甘味，會不會是傳說夏天枯水期製酒用地下水有海水滲入，我跟他說那是重麴味的關係，這種酒較有潛力(我後來才知道2..
所以我一直都說，藍標不是現年開來喝的酒… 還要再陳放…
2000年的藍金龍初上市時，一堆人嫌，18年後，前一陣子每支追到4500左右…
當然買酒，不應該是為了等上漲，最主要的原因是您認為價格合理，而且買的是您會喝的酒…
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黃狗阿奇
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羽凡
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回應帳號:黃狗阿奇(ben_159)
品酒文讚讚讚
這幾天在喝，再次說… 2020春，非常可以買!!!
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老兄
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小弟飲此酒，不論香氣與入喉足以打掛現年的金酒。
在飲2016的金酒，還是略勝一籌⋯⋯！
但這是小弟的不專業分享。
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羽凡
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謝謝羽凡大的分享。
小弟飲此酒，不論香氣與入喉足以打掛現年的金酒。
在飲2016的金酒，還是略勝一籌⋯⋯！
但這是小弟的不專業分享。
這支也是我試飲過後，覺得最優的一支。
甜麴香以及迷人的尾韻，香氣也很棒。有人要一起團購的嗎?
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0102
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伊登尼爾
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這支也是我試飲過後，覺得最優的一支。
甜麴香以及迷人的尾韻，香氣也很棒。有人要一起團購的嗎?
其實我已悄悄的入庫了🤫🤫
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羽凡
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其實我已悄悄的入庫了🤫🤫
噓… 這次連小七有些店也缺貨了
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sam20070
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m49408
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感謝分享！😀😀😀
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羽凡
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好酒 好文 一定要推！ 感謝分享！😀😀😀
我買了一箱首日的2020春，喝了一支，開了另一支 ，倒一半到另一支空瓶，讓它醒，看今年冬天時，味
道如何~~~
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ericli
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