金門22年陳年高梁品飲
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:金門22年陳年高梁品飲 [ 品飲心得 ]
回討論區列表酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
昨天分享了金門15年陳高的品飲想法，接著就是今天的主角－22年的陳高。
※聞香
將酒倒入杯中，醒酒的時間比15年陳高更長一些。跟15年陳高相比，22年陳高的醬香較濃郁沉穩，穀物的味道厚實，水梨香、梅子香、蜜香……層次豐富，香氣的飽和度夠，穩定性高，頗接近不染雜味老瓷瓶高粱的酒香。
拿開杯子讓嗅覺歸零，再次聞香。醬香、穀物的味道、梅子的氣味、蜂蜜的甜香，相互繚繞，將感官帶入了美妙的奇幻之旅。
最特別的，是22年的陳高在香氣的下層似乎飄散著不經意的輕蔘味。
※品飲
酒液入口時，微酸的口感比15年更明顯，在舌面中後段略有澀感。老酒香與穀物的味道較15年厚實，酒將落喉時有些微的苦韻，入喉後苦韻轉甘。老酒味與穀物的芬芳在口腔與鼻腔流轉，尾韻悠長。這剛柔並濟的酒韻，是老酒獨有的風姿。
在感覺酒韻的美好之際，舌面不經意的飄出了輕蔘味，也就是聞香時的嗅覺並不是錯覺，品飲時味覺的體驗呼應了嗅覺時的感受。
22年的陳高酒質沉穩、內斂、又細緻，口感綿密、醇厚、又圓潤。這瓶酒很適合在寧靜的夜晚，感官清晰時品飲；這樣她豐富而細緻的酒韻，你(妳)才能細細的低迴品味，聽她與你訴說這22年的守候。
可惜的是這個價位真的非常不親民，無法讓多數人感受22年陳高的美麗。一定很多人會說我喝22年以上的老酒都喝到不想喝了，是啊！這是一種理解，也是我過往曾陷溺其中的層次。很美好，因為我走過那段路。
只是你是否曾想過，在這樣美好之外，有沒有可能有同質性而更豐富的美好存在呢？放下先入為主的想法吧！這22年的陳高她真的有些不一樣。
就老酒的眾多質性來說，你在不同時期、不同批次的老酒，也許都能感受到一種或數種的美好。而企圖把老酒諸多美好的特色融合在一起的，就是這瓶22年陳高了。
※年份酒的迴響
無庸置疑的，這是一瓶好酒，勾兌很到位的老酒，綜合諸多老酒特色於一身的美酒，這走向高端酒價的產品拉開了與平價高粱的遙遠界線。
一年多前12年與8年的陳高推出時，我覺得價位還算合理。為什麼合理？因為酒質保存的必要費用(而且是酒廠背書…雖然金酒曾屢次失信於支持者)大家都知道，買老酒肯定會有一項無從掌控的風險，就是買到打槍貨，打槍貨的原因多半來自這瓶酒轉手了許多收藏家(炒作客)和存放方式與存放環境的不良。所以買老酒運氣好就是買到寶，運氣不好就買到草。在沒人願意吃虧的情況下，想喝沒有不良雜味的老酒就該付出合理的新台幣，那---合理價---該是多少？就見仁見智了。
酒是不是愈老愈好，不一定，不過愈老愈少這是肯定的。一般來說，酒的勾兌尤其是年份酒的勾兌，是以主調的基酒達到最佳的適飲期，再用年份以上的酒來修飾口感與風味而成，所以每個年份每個批次的酒，都是不同的故事。
大麯與高粱是歲月之酒，只要你願意等待、耐心守候，時間對了、心情對了，她就會是一首好歌、一本好書，給品飲人帶來許多的感動。
【7 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 32 則， 第 1 / 2 頁
小辛巴
評價:+237-0
帳號:ntust_iem
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
很不錯
只是-----價位不美麗啊
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
蛋撻
評價:+44-0
帳號:wangjimmy
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
勝春江霖
評價:+86-0
帳號:bluewine0621
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
美廉社
評價:+37-0
帳號:a60091788
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
剛剛又再度品飲
很不錯
只是-----價位不美麗啊 盤子的價格
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
錦豐
評價:+6-0
帳號:powerspot
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
我也試過不少款皇家的酒
包括御藏28公升的高粱
自己的理解
皇家的酒
前段與中段的表現都不錯(不比金酒差)
但----尾韻
唉--------(30年酒鬼主觀的想法)
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
錦豐
評價:+6-0
帳號:powerspot
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
皇家的酒在前段與中段的表現
很出色----尤其是新酒
但----收尾
這是白酒工藝的--------
很抱歉
言只於此了
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
也是檢驗白酒諸多種種的-------平準
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:美廉社(a60091788)
這瓶22年陳高------有金門一級品酒師的想法
這樣的想法
興許
不論是還原老酒的面貌
或是活化老酒的生命
畢竟
無胡亂雜味的22年高粱-----幾乎難得
但------太貴------貴的區隔市場-----沒太多人吃的消這是肯定的
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
錦豐
評價:+6-0
帳號:powerspot
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
咱們把標準都拉高囉
小弟(初入門的幼幼班)的理解
真正的品酒人當知製酒過程的種種
包括原料與取酒
有自己蒸餾過白酒的朋友
或者
曾經歷過酒廠製酒過程的朋友
應該清楚
高酒精度的酒
如果酒的尾韻有討論的空間
那可能在什麼地方出了什麼問題
大家都心知肚明的
真心建議
真正的品酒人
別聽酒廠與抬轎人----人云亦云
自己買蒸餾酒的道具
用不同條件(尤其是原料)跑個幾次
答案-----你會比誰都清楚
【2 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
錦豐
評價:+6-0
帳號:powerspot
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
一般來說
沒有任何酒廠會出純首蒸酒頭的酒
因為裡面的某些成分
會讓人有喝了會打頭的感覺
而且也不符合成本效益
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
用與不用
比例為何-----不好掌握
有些人喜歡爆炸的口感
有些人喜歡圓潤的口感
這------沒有答案
而且酒頭取到什麼程度-----成分比例如何?
大酒廠都有科學儀器在掌握的--------
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒癡
評價:+117-0
帳號:yangman61
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:錦豐(powerspot)
沒有純首蒸酒頭的大麴酒
因為成本與酒精度的比例不好拿捏
通常都是首蒸和二蒸與三蒸的酒頭
兌前段酒心的酒----然後調整酒精度
稱為大麯的
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
錦豐
評價:+6-0
帳號:powerspot
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
研究高粱以來一直很想知道更多關於蒸餾的細節，如果比較大而化之的分類。
第一首蒸酒頭，第二首蒸酒心，第三首蒸酒尾，第四二蒸酒頭，第五二蒸酒心，
第六二蒸酒尾。它們各別特性跟風味的表現為何，跟酒廠第一級酒如何勾對，
發揮截長補短的效果。以上一直都是酒廠不願透露的秘密。但我很想知道更多。
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
超級大師哥
評價:+112-0
帳號:p100051188
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
法蘭
評價:+2-0
帳號:frank2016
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:酒癡(yangman61)
金高出的年份酒, 之前喝過的8年12年都還合口味, 淳順好喝,回味再三;15年22年找個機會喝喝看. 之前有人說高粱5~8年最好到顛峰,放甕放久了隨著酸度變化反而下降, 金酒費心要照顧到15年到22年, 實屬不易. 不過好奇22年的高粱都是22年以上的酒嗎?還是有22年以下的酒來勾兌,比例是多少,蠻好奇的..
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】