固態發酵與釀造
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討論主題:固態發酵與釀造 [ 酒款分享 ]
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閒來無聊上網去輸入"固態發酵"與"固態釀造"的關鍵字~~
想要看看台灣的酒廠那麼多到底生產固態發酵釀造的有哪些~~
在前十頁裡面看得到的有
1.金門酒廠的金門高梁酒....還有獲得大陸某機構純糧固態釀造的認證
2.嘉萊酒廠的愚公高梁
3.台灣菸酒的玉山高梁....固態釀造..三次發酵..三次蒸餾..陳放三年..果然是玉三
4.亞太酒業的金獎二鍋
想請教各位大大....還有哪些酒廠是用固態釀造的工藝來做高梁呢？？
第二個問題....是因為我看到玉三是標榜固態釀造..三次發酵..三次蒸餾..陳放三年
可是在之前爬文第二次發酵時應該就要加水加糖了這樣也可以稱為固態釀造嗎？？
還是說.......玩文字遊戲第一次有固態發酵....後面不管幾次加糖加水都無所謂了.......
那這樣是不是表示以後要選"純"固態發酵或釀造的才有保障呢？？
第三個問題....酒廠如果標榜是純固態釀造那我們要如何知道他是不是貨真價實呢??
唉....我能猜想大概會有大大回答我說端看廠商的良心了是吧....好像也是
憲法不是有保障人民有免於恐懼權利嗎？？
為什麼沒有保障到我免於喝到劣酒或假酒的恐懼阿....
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沒事喝咖啡
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回應帳號:飲酒請勿開車(trustme)
相同技術環境下是不是純釀出來成品真的有差別的…
就小弟幾次實驗下來糖加的越多嗆辣成越重、香脂越淡薄、口感也單調平板
這強調的是源頭而不是技術
一個喝三合一咖啡的人無法體會`研磨咖啡的香純
一個只喝大賣場的咖啡豆的人無法體會新鮮烘焙咖啡的味道
再高明的吧檯師父，你給他一包放了n年的豆子他也煮不出好咖非的…
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阿昌
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
的確不容易開花，我泡水 12 小時，蒸 1 小時，只開約 1/3。這是固態發酵中的照片，與您分享。
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沒事喝咖啡
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帳號:odoorsske
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回應帳號:阿昌(chencck)
對了高梁用冷水泡效果不好…先放冷水煮開後泡三小時再蒸煮看HMO
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