固態發酵與釀造
討論主題:固態發酵與釀造 [ 酒款分享 ]
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等級:閒來無聊上網去輸入"固態發酵"與"固態釀造"的關鍵字~~
想要看看台灣的酒廠那麼多到底生產固態發酵釀造的有哪些~~
在前十頁裡面看得到的有
1.金門酒廠的金門高梁酒....還有獲得大陸某機構純糧固態釀造的認證
2.嘉萊酒廠的愚公高梁
3.台灣菸酒的玉山高梁....固態釀造..三次發酵..三次蒸餾..陳放三年..果然是玉三
4.亞太酒業的金獎二鍋
想請教各位大大....還有哪些酒廠是用固態釀造的工藝來做高梁呢？？
第二個問題....是因為我看到玉三是標榜固態釀造..三次發酵..三次蒸餾..陳放三年
可是在之前爬文第二次發酵時應該就要加水加糖了這樣也可以稱為固態釀造嗎？？
還是說.......玩文字遊戲第一次有固態發酵....後面不管幾次加糖加水都無所謂了.......
那這樣是不是表示以後要選"純"固態發酵或釀造的才有保障呢？？
第三個問題....酒廠如果標榜是純固態釀造那我們要如何知道他是不是貨真價實呢??
唉....我能猜想大概會有大大回答我說端看廠商的良心了是吧....好像也是
憲法不是有保障人民有免於恐懼權利嗎？？
為什麼沒有保障到我免於喝到劣酒或假酒的恐懼阿....
回應共 23 則， 第 1 / 2 頁
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....
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純糧固態發酵對「糧食」還是有限制的
主要都是一些非主食性的糧食，如高粱之類的
那個認証本來就只是為了防一些劣質酒，就跟「優良酒品認証」差不多而已
不過在各名(銘)酒合力炒作之下 感覺還滿偉大的勒，看看就好了 也不用太在意拉
酒好不好喝才是重點，加糖釀的其實也還好 只要不是加香精這種化學品比較重要
就純用糖釀製的酒 基本上風味也不會很好
對於該廠，個人反而比較care他們另用來調合之基酒的生產流程
老石頭
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做醋的也沒多偉大
做醋首先就是做酒，但該段的「酒」好不好喝不是他們的重點
說更白一點 就只在意酒精轉換率而已
誰都可以做酒，
但做好酒，基本上就如國外的技師說的是一種藝術
不然早一堆做醋的工廠（司)出來賣酒了
兩者的利潤差異可是極大的
固態發酵、固態蒸餾、純不純精發酵這都沒什麼
因為他本身只是一種技術操作的名詞，所我就覺得在那爭什麼純不純的也很怪的原因在這
固態發酵<只要你發酵期間是固體態都馬是固態發酵，但重點在於怎麼控制這期間的品質以達最好風味