請教---人參---泡酒的方式！^0^
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回討論區列表雲淡風輕-小蔡
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各位有進來看看的大大你們好！
小弟幾年前有去韓國玩！順便帶了一些水參回來！
有泡了一桶人參酒！（2004年泡製）
原先是問中藥行老闆如何泡製！
老闆就告訴我要加一些冰糖、黑棗、枸杞一起浸泡即可！
可是泡一、二年後拿出來給長輩喝的時候卻被嫌太甜了！
也就沒有人想再去喝它！（真是很傷心）
畢竟人參也是好東西！而且都是買六年參！
有一些朋友想喝就裝瓶送一些給朋友喝了！
不過！後來再次的去韓國玩！
還是不死心！又偷偷的帶回來一些水參！
這次就只是用米酒去泡它！（2006年泡製）
今天整理東西剛好想到！
想說提出來問各位大大！
如何添加中樂材、及比例！
還望有經驗的大大能提供方案！
謝謝！
回應共 36 則， 第 1 / 2 頁
張經理
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mjc
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雲淡風輕-小蔡
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張經理
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酒&吃
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雲淡風輕-小蔡
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酒&吃
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Lion
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jtboss
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經理大我有看到好康的喔張經理
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荒神
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回應帳號:雲淡風輕-小蔡(allen.tsai)
之前有肥答過了
泡藥酒主要考慮有兩點
1. 藥材的有效成分釋出
2. 藥酒的儲存性
其中考慮藥材的是釋出性基本上要看要材種類.如果藥材的有效成份是脂溶性的建議酒精含量高一點，如果是水溶性的就酒精濃度低一點，不過老慮其藥材之有效成分屬複方基本上建議大概30%左右為宜。
第二考慮到儲存性，一般而言大部分細菌於20%以上的酒精成分是無法生存的，所以建議其浸泡的酒精濃度要20%以上，且要考慮其藥材本身含水率問題，藥材水分多，經浸泡後水分析出會導致酒精濃度下降，降至過低會導致細菌增生，所以一般而言較為乾燥的藥材初期浸泡酒精酒精濃度可以低一點，要是浸泡活體(如蛇、土龍、蜈蚣…之類的)，一開始可能就要直接拿高濃度的酒進行浸泡。
一般而言浸泡藥酒會分兩段式浸泡，要是藥材乾燥一開始拿米酒+米酒頭進行浸泡，置一個月後再以米酒頭或更高濃度的酒類進行浸泡，而活體一開始就要以米酒頭進行浸泡甚至更高濃度的酒進行浸泡。
佐為
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佐為
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張經理
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回應帳號:荒神(ko121782)
之前有肥答過了
泡藥酒主要考慮有兩點
1. 藥材的有效成分釋出
2. 藥酒的儲存性
其中考慮藥材的是釋出性基本上要看要材種類.如果藥材的有效成份是脂溶性的建議酒精含量高一點，如果是水溶性的就酒精濃度低一點，不過老慮其藥材之有效成分屬複方基本上建議大概30%左右為宜。
第二考慮到儲存性，一般而言大部分細菌於20%以上的酒精成分是無法生存的，所以建議其浸泡的酒精濃度要20%以上，且要考慮其藥材本身含水率問題，藥材水分多，經浸泡後水分析出會導致酒精濃度下降，降至過低會導致細菌增生，所以一般而言較為乾燥的藥材初期浸泡酒精酒精濃度可以低一點，要是浸泡活體(如蛇、土龍、蜈蚣…之類的)，一開始可能就要直接拿高濃度的酒進行浸泡。
一般而言浸泡藥酒會分兩段式浸泡，要是藥材乾燥一開始拿米酒+米酒頭進行浸泡，置一個月後再以米酒頭或更高濃度的酒類進行浸泡，而活體一開始就要以米酒頭進行浸泡甚至更高濃度的酒進行浸泡。
小弟用40%浸泡~人蔘並沒有變成其他顏色~所以40%是ok的荒神
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張經理
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荒神
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jtboss
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佐為學長牛人郭
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雲淡風輕-小蔡
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