請教---人參---泡酒的方式！^0^
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討論主題:請教---人參---泡酒的方式！^0^ [ 其它 ]
回討論區列表雲淡風輕-小蔡
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各位有進來看看的大大你們好！
小弟幾年前有去韓國玩！順便帶了一些水參回來！
有泡了一桶人參酒！（2004年泡製）
原先是問中藥行老闆如何泡製！
老闆就告訴我要加一些冰糖、黑棗、枸杞一起浸泡即可！
可是泡一、二年後拿出來給長輩喝的時候卻被嫌太甜了！
也就沒有人想再去喝它！（真是很傷心）
畢竟人參也是好東西！而且都是買六年參！
有一些朋友想喝就裝瓶送一些給朋友喝了！
不過！後來再次的去韓國玩！
還是不死心！又偷偷的帶回來一些水參！
這次就只是用米酒去泡它！（2006年泡製）
今天整理東西剛好想到！
想說提出來問各位大大！
如何添加中樂材、及比例！
還望有經驗的大大能提供方案！
謝謝！
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張經理
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mjc
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雲淡風輕-小蔡
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張大大！你好！
可是我之前的印象是有人跟我說泡酒！
不要用酒精度太高的酒去浸泡！
否則裡面的成份會跑不出來涅！
不知道對不對！
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張經理
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酒&吃
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雲淡風輕-小蔡
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所以是要先用不超過26度的酒去泡！
一段時間後再加高酒精度的下去增加風味是嗎！
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酒&吃
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no need
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Lion
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沒錯~但是用40%還ok~~40%先泡1~2星期再加入高梁58%即可
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jtboss
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經理大我有看到好康的喔
就是電視附近有一個白頭翁在站衛兵難道是MP XXX梯
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張經理
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經理大我有看到好康的喔
就是電視附近有一個白頭翁在站衛兵難道是MP XXX梯
憲兵顧問團啦~小弟是天上飛的
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荒神
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回應帳號:雲淡風輕-小蔡(allen.tsai)
之前有肥答過了
泡藥酒主要考慮有兩點
1. 藥材的有效成分釋出
2. 藥酒的儲存性
其中考慮藥材的是釋出性基本上要看要材種類.如果藥材的有效成份是脂溶性的建議酒精含量高一點，如果是水溶性的就酒精濃度低一點，不過老慮其藥材之有效成分屬複方基本上建議大概30%左右為宜。
第二考慮到儲存性，一般而言大部分細菌於20%以上的酒精成分是無法生存的，所以建議其浸泡的酒精濃度要20%以上，且要考慮其藥材本身含水率問題，藥材水分多，經浸泡後水分析出會導致酒精濃度下降，降至過低會導致細菌增生，所以一般而言較為乾燥的藥材初期浸泡酒精酒精濃度可以低一點，要是浸泡活體(如蛇、土龍、蜈蚣…之類的)，一開始可能就要直接拿高濃度的酒進行浸泡。
一般而言浸泡藥酒會分兩段式浸泡，要是藥材乾燥一開始拿米酒+米酒頭進行浸泡，置一個月後再以米酒頭或更高濃度的酒類進行浸泡，而活體一開始就要以米酒頭進行浸泡甚至更高濃度的酒進行浸泡。
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佐為
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佐為
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我是忠貞399梯
我想攀點關係ㄏㄏㄏ
空軍就沒辦法囉
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張經理
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之前有肥答過了
泡藥酒主要考慮有兩點
1. 藥材的有效成分釋出
2. 藥酒的儲存性
其中考慮藥材的是釋出性基本上要看要材種類.如果藥材的有效成份是脂溶性的建議酒精含量高一點，如果是水溶性的就酒精濃度低一點，不過老慮其藥材之有效成分屬複方基本上建議大概30%左右為宜。
第二考慮到儲存性，一般而言大部分細菌於20%以上的酒精成分是無法生存的，所以建議其浸泡的酒精濃度要20%以上，且要考慮其藥材本身含水率問題，藥材水分多，經浸泡後水分析出會導致酒精濃度下降，降至過低會導致細菌增生，所以一般而言較為乾燥的藥材初期浸泡酒精酒精濃度可以低一點，要是浸泡活體(如蛇、土龍、蜈蚣…之類的)，一開始可能就要直接拿高濃度的酒進行浸泡。
一般而言浸泡藥酒會分兩段式浸泡，要是藥材乾燥一開始拿米酒+米酒頭進行浸泡，置一個月後再以米酒頭或更高濃度的酒類進行浸泡，而活體一開始就要以米酒頭進行浸泡甚至更高濃度的酒進行浸泡。
小弟用40%浸泡~人蔘並沒有變成其他顏色~所以40%是ok的
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荒神
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回應帳號:張經理(csm582258)
你那樣泡行不行待我去你那裏把那甕拿到我家研究一陣子就能知道了
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張經理
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回應帳號:荒神(ko121782)
你那樣泡行不行待我去你那裏把那甕拿到我家研究一陣子就能知道了
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荒神
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回應帳號:張經理(csm582258)
不會啦.東西絕對都還在.只是酒的顏色會比較淡一些而已啦.
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jtboss
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回應帳號:佐為(nr3558)
佐為學長
那改天就勞煩您了秉持學長照顧學弟的傳承
(在旁邊撐著)
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牛人郭
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回應帳號:雲淡風輕-小蔡(allen.tsai)
比例約600cc浸人蔘20克.3個月就可喝.越久當然滋味越好
儘量使用乾燥的紅蔘.用水蔘雖較好看.效果和口感卻比不上乾燥紅蔘
怕酒加蔘太燥可將蔘的蘆頭一起浸泡
也儘量不要加其他藥材如當歸紅棗枸杞等等...較無法放久...容易壞
單泡人蔘放幾拾年不會壞
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雲淡風輕-小蔡
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回應帳號:牛人郭(kkk7572)
謝謝大大的告知哦！
加其它藥材比較不容易久放哦！
這真的就不知道了！
我以為東西只要放在酒裡就不會壞掉了說！
慘了！那麼最早的那一潭不就可能壞掉了！
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