甕藏
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酒會傳承一方的風土，其最耗費時間的熟成更是讓酒中凝聚風土重要關鍵。而其能讓地理、氣候以及酒廠經過長時間傳承釀酒所形成微型條件所賦予的酒中特有的風味，其最為重要的就是裝承的容器。
不管是白蘭地或是威士忌，或是龍舌蘭以及蘭姆酒都是如此，而中式酒呢？那當然也是。在中式白酒的釀造中，陶甕熟成一直也來都是至關重要的釀製好酒的必要程序之一。只是和威士忌或白蘭的熟成的橡木桶不同，陶甕的熟成會賦予酒體風土與美味，但不一定會萃取出容器成分來賦予酒體鮮明的顏色與味道。
再以前甕的取得相較於其它容器容易，而熟成的地方也是沒有多大的問題，另外酒的銷售量並不大，所以以陶甕依照所需的時間進行熟成算是釀酒理所當然的程序，也是造就酒美味的根本。
而在這幾年無論是台灣的高粱酒或者是大陸的幾個名牌的白酒，突然被熱烈的炒高量與價，而為了在短期間內提高量，各種高效率的新科技逐步取代舊有的工法，陶甕與時間的熟成變成宣傳以及酒的少許調味料，或是只在宣傳之中才依稀可看到的宣傳名詞。
有人問說陶甕那麼重要嗎？沒陶甕釀出來的酒就不能喝嗎？用不鏽鋼槽來放酒就比較差嗎？
而這答案牽涉到兩個層面，一個是對消費者的負責，一個是對自己的尊重。就像握堆發酵的熟普茶，味道永遠和經數十年熟成的普洱茶不會一樣的道理。用科技速成的酒與時間歷練的酒或許可以達到同樣的易飲，但味道卻是截然不同的。
以個人對台灣高粱酒的認同來說，純麥自由落菌製大麴、以大麴發酵固態高粱飯並以固態蒸餾取酒、經過入甕熟成，最後再經過精心勾兌而得的酒品才的上台灣這片土地的所誕生出來的高粱酒。而無論任何理由都不能去改變，這才稱得上傳承古法的好酒。也是在下所認同的真味。
當威士忌不再用橡木桶熟成蘇格蘭還會稱這樣的酒是威士忌嗎？我想應該不會。而這樣的酒我會認同他是威士忌嗎？我想也應該沒人會去認同。相對得若我們認同不用陶甕熟成的台灣高粱酒仍然可稱為台灣高粱酒的話，那這樣的酒大概也得不到太多的尊重與認同的說。更遑論讓世界市場與消費者來認同的說。
台灣的高兩酒市場經過近十餘年來的瘋狂擴張，多了市場而少了品質，也讓不少人累積的財富，不過靜下心來，事實上我們失去一瓶酒的品質和其文化，也失去對堅持的自尊與尊重，而是這樣的酒品嘗起來或許有華麗的感受，可是卻無法讓人無法感動的說。而讓人再靜靜的品味酒時，總有滿滿的缺憾的說。
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fatchin
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回應帳號:荒神(ko121782)
那算是每個的認知不同
如果認為高粱酒用陶甕熟成不是製程
那就不用拿陶甕熟成來標榜酒的珍貴和價值的說.
一公斤高粱幾塊錢.
一公升的高粱酒需要多少高粱多少小麥所製的麴能釀成換算起來的成本有多少
略懂..
荒神大大 講得沒錯! 我完全認同!
無意冒犯!! 我想表達的只是!
1. 麥子酒 沒有經過桶子的 就不是威士忌!!
2. 而釀造出來沒有經過 陶甕沉放的 高粱酒 就已經是高粱酒 (白金龍)
經過陶甕陳放的高粱酒 會更棒啦 (陳高)!!
而我個人 也喜歡 老瓷瓶的高粱酒
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荒神
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而這也是純粹個人看法罷了.
最近對這樣的問題更是有更加有感的說.
為這幾年的食安問題.
對於目前很多傳統食品或調味料有人有不一樣的看法.
舉醬油這個例子來說.
有人提議把非純傳統發酵的產品正名為胺基酸液.
而這個個問題一堆所謂的食品大老們都很反對.
而以個人來說.導是蠻贊同這樣的做法的說.
台灣傳統產品都被工業化以及量產化所摧毀掉了.
醬油就是一個例子
在電視上廣告得不太甜不太鹹的那些產品對我個人來說.
那算不上優良的產品
對於住在中部的個人來說.嚐過真正在甕中熟成180天以上所釀得的醬油後.
市場上電視所廣告的產品老實說.算是高效率生產的次級品罷了.
不能說那不能吃.只是不會有讓人覺得美味的感受.
看到一個陶甕一個陶甕的釀造方式逐步被一大槽一大槽的不鏽槽所取代.
現在這種高效率化的產品已經充斥市場.
而誰會還會想到這些少數的美味呢?
而酒市也是一樣.
幾年的熱潮為了趕快有產品可以上市讓酒廠.酒商.收藏者有東西可以進行操作獲利.
誰又在乎真正的堅持與美味.
台灣的高粱酒的珍貴並不是這幾年的市場擴大與獲利.
而是他真正包含的東西.
而很多堅持自己都不看重.那其它國家的人也不會去尊重.
大陸的茅台酒在大陸市場炒上天.
在台灣卻很冷.為我們知道茅台酒再陶甕裡熟成的比例已經極為稀少.
現在只是炒作品牌喝名氣的.
這樣的產品也是在大陸市場自己覺得好的罷了.
而台灣的高粱呢???
市場熱的時候我們可以追求獲利
而冷卻的時候應該思考怎樣擦亮這個產品堅持.
而這是個人的小小感觸的說.
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憨慢飲酒
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對於住在中部的個人來說.嚐過真正在甕中熟成 180 天以上所釀得的醬油後.
市場上電視所廣告的產品老實說.算是高效率生產的次級品罷了.
不能說那不能吃.只是不會有讓人覺得美味的感受...(恕刪)
比較好的醬油, 500g 就要 300 元以上（化學醬油只要 20 元）,
天然的、遵循古法的並不是不好, 真正的問題在：一般人是否消費的起?
其實台灣高粱最大的問題在：沒有像蘇格蘭威士忌直接立法~
想要品質好的高粱酒就選陳年高粱呀, 不是嗎?
只想以路邊攤的價格享受五星級飯店的品質, 現在真的很難啦...
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不拉
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荒神
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回應帳號:不拉(yangcc1)
荒神 前輩: 一般而言用陶甕存新茶.[熟成較快].用瓷甕存老茶[ 一保住原味]. 但不知前輩對此二種容器對存酒之觀點何若? 敬請指教 ! &..
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=253098
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想想酒酒
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回應帳號:fatchin(fatchin)
這有一點點 要釐清
存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一 , 以高酒精度去萃取橡木桶的顏色與味道,
所以沒放橡木桶 當然不是威士忌! 但高.. 前輩點出重點了
為甚ㄇ "存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一"是因威士忌的故鄉 蘇格蘭 有嚴格規定
然高粱白酒少有這種明確的規定以致紛紛擾擾
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荒神
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回應帳號:想想酒酒(0920sek750)
前輩點出重點了
為甚ㄇ "存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一"是因威士忌的故鄉 蘇格蘭 有嚴格規定
然高粱白酒少有這種明確的規定以致紛紛擾擾
橡木桶熟成是威士忌最主要的成本.
而高粱酒也是如此
如果沒滴滴都是如此的製程
就不應該把陶甕熟成拿來做廣告宣傳來產品的珍貴與價值的說.
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風翔東舟
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如果用不銹鋼裝.那成本及人工可省很多.每日打破酒甕不勝其數
手推車1車推11個.一步小心就會打破
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想想酒酒
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橡木桶熟成是威士忌最主要的成本.
而高粱酒也是如此
如果沒滴滴都是如此的製程
就不應該把陶甕熟成拿來做廣告宣傳來產品的珍貴與價值的說. 前輩說得很對
正因如此
若要走高端產品
除年分外標記外
最好其產品歷程(儲藏地方/方式/材料.....等)應該清楚標明完整
以杜悠悠之口是吧?
^^
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憨慢飲酒
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若要走高端產品
除年分外標記外
最好其產品歷程(儲藏地方/方式/材料.....等)應該清楚標明完整
以杜悠悠之口是吧?...(恕刪)
其實前輩在乎的可能是白金龍得遵循古法,
問題是, 白金龍才賣你多少錢而已?
剛剛逛了一下金酒的官網,
大麯酒、二鍋頭系列、窖藏酒系列有提到「窖藏」, 應該就是所謂的「陶甕」吧?
價格最便宜的好像是特優－窖藏一年以上.
白金龍真的回不去了,
不過那個價格真的也不用去期待會多遵循古法...
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荒神
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其實前輩在乎的可能是白金龍得遵循古法,
問題是, 白金龍才賣你多少錢而已? 剛剛逛了一下金酒的官網,
大麯酒、二鍋頭系列、窖藏酒系列有提到「窖藏」, 應該就是所謂的「陶甕」吧?
價格最便宜的好像是特優－窖藏..
所謂的一年.是不鏽槽靜置一年??還是陶甕熟成一年??
這兩者差別很多
另外就算純以固態發酵蒸餾在規模化的產下一瓶酒的成本不過幾十塊錢
再加上百餘塊的稅金
一瓶純以生產成本說並不高
而把酒放在不鏽槽裡面靜置幾年然後滴幾滴同樣年份的調甕熟成的酒
然後標榜窖藏.算是現在很多品牌的SOP流程了.
而這也是近十幾年來的產品喝起來酒體鬆散的問題.
而這樣的酒產品再拿放多久或打開放到陶瓷瓶裡.
頂多算是醒酒的風味變化.
而沒有甚麼熟成的效果的說.
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老男人
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)但我個人覺得太沒天良了 這輩子不想用頂新的東西了 希望台灣白酒龍頭要加油啊 其他廠也加油 為台灣爭光 同胞都很挺你們 別讓我們失望 絕望 恢復你往日的榮耀 想想已經4-5年不摸金高了 都改喝金門皇家高梁真的覺得不錯 但不知道這家有沒有亂來
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老男人
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