甕藏
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回討論區列表荒神
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酒會傳承一方的風土，其最耗費時間的熟成更是讓酒中凝聚風土重要關鍵。而其能讓地理、氣候以及酒廠經過長時間傳承釀酒所形成微型條件所賦予的酒中特有的風味，其最為重要的就是裝承的容器。
不管是白蘭地或是威士忌，或是龍舌蘭以及蘭姆酒都是如此，而中式酒呢？那當然也是。在中式白酒的釀造中，陶甕熟成一直也來都是至關重要的釀製好酒的必要程序之一。只是和威士忌或白蘭的熟成的橡木桶不同，陶甕的熟成會賦予酒體風土與美味，但不一定會萃取出容器成分來賦予酒體鮮明的顏色與味道。
再以前甕的取得相較於其它容器容易，而熟成的地方也是沒有多大的問題，另外酒的銷售量並不大，所以以陶甕依照所需的時間進行熟成算是釀酒理所當然的程序，也是造就酒美味的根本。
而在這幾年無論是台灣的高粱酒或者是大陸的幾個名牌的白酒，突然被熱烈的炒高量與價，而為了在短期間內提高量，各種高效率的新科技逐步取代舊有的工法，陶甕與時間的熟成變成宣傳以及酒的少許調味料，或是只在宣傳之中才依稀可看到的宣傳名詞。
有人問說陶甕那麼重要嗎？沒陶甕釀出來的酒就不能喝嗎？用不鏽鋼槽來放酒就比較差嗎？
而這答案牽涉到兩個層面，一個是對消費者的負責，一個是對自己的尊重。就像握堆發酵的熟普茶，味道永遠和經數十年熟成的普洱茶不會一樣的道理。用科技速成的酒與時間歷練的酒或許可以達到同樣的易飲，但味道卻是截然不同的。
以個人對台灣高粱酒的認同來說，純麥自由落菌製大麴、以大麴發酵固態高粱飯並以固態蒸餾取酒、經過入甕熟成，最後再經過精心勾兌而得的酒品才的上台灣這片土地的所誕生出來的高粱酒。而無論任何理由都不能去改變，這才稱得上傳承古法的好酒。也是在下所認同的真味。
當威士忌不再用橡木桶熟成蘇格蘭還會稱這樣的酒是威士忌嗎？我想應該不會。而這樣的酒我會認同他是威士忌嗎？我想也應該沒人會去認同。相對得若我們認同不用陶甕熟成的台灣高粱酒仍然可稱為台灣高粱酒的話，那這樣的酒大概也得不到太多的尊重與認同的說。更遑論讓世界市場與消費者來認同的說。
台灣的高兩酒市場經過近十餘年來的瘋狂擴張，多了市場而少了品質，也讓不少人累積的財富，不過靜下心來，事實上我們失去一瓶酒的品質和其文化，也失去對堅持的自尊與尊重，而是這樣的酒品嘗起來或許有華麗的感受，可是卻無法讓人無法感動的說。而讓人再靜靜的品味酒時，總有滿滿的缺憾的說。
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醺
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而去妥協其些過程
不只酒,許多傳統的好東西
也是因此消失了原味阿
用力推一下
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張大中
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荒神
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或許精密的色精+香精+酒精也能得到一瓶酒.
不過對個人的感覺來說
科學用於釀酒是用來便於了解與管理.
而不是拿來快速生產狂降成本用的
釀造醬油可以用鹼來快速分解豆粉依然可以得到胺基酸.
既快速又低廉.
而且目前市面上大多數稱為醬油的產品都是這樣的方法生產
吃來也有純釀醬油的的胺基酸的甘甜味.
不過個人來說那也不是真的醬油的說
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憨慢飲酒
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反而是發酵方法、擷取何段酒液, 才是影響高粱酒質的關鍵.
近年金高變難喝, 最直接的影響真的是因以不鏽鋼槽存酒嗎?
我認為應該不是...
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山野行者
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荒神
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回應帳號:憨慢飲酒(since1979)
陶甕對高粱酒的影響, 應該沒橡木桶對威士忌的影響那麼大.
反而是發酵方法、擷取何段酒液, 才是影響高粱酒質的關鍵. 近年金高變難喝, 最直接的影響真的是因以不鏽鋼槽存酒嗎?
我認為應該不是...
雖然不是全部的因素
不過也是主要原因之一
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荒神
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一瓶粗製濫造的高梁放陶甕熟成十年，和照起工釀造的高梁放不銹鋼桶十年，我猜後者較好喝。
就像市面上一些老玻璃。。。
基本上的別大概是
爛酒和另一瓶爛酒的差異吧.
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荒神
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為了顧及市場及迎合大眾
而去妥協其些過程
不只酒,許多傳統的好東西
也是因此消失了原味阿
用力推一下
其實吃的東西就像日本飲食一樣.
過了效率利潤為上的時代後
最後還要是回歸探討真實美味的時候了.
今年台灣的烈酒算是開始正式翻轉向下.
明年應該會更明顯.
這時後不需要的是事後諸葛在那邊分析酒市.
而是要從根本上去思考的說.
釀酒者怎樣去釀製真正有內涵的好酒.
推廣者去廣良好的品飲文化.
品飲者如何去享受美味和不影想生活以及造成他人的不幸.
而不是討論哪支酒會漲哪支酒會跌的問題的說.
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西瓜妹
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醺
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其實吃的東西就像日本飲食一樣.
過了效率利潤為上的時代後
最後還要是回歸探討真實美味的時候了.
今年台灣的烈酒算是開始正式翻轉向下.
明年應該會更明顯.
這時後不需要的是事後諸葛在那邊分析酒市.
而..
十分認同
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姍曉
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基本上的別大概是
爛酒和另一瓶爛酒的差異吧.
沒有按照工續製造的酒是爛酒！
沒有使用陶甕存放過的酒也是爛酒！
拜求推薦幾款現年不是爛酒的高梁酒。。感謝。。
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憨慢飲酒
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沒有按照工續製造的酒是爛酒！
沒有使用陶甕存放過的酒也是爛酒！
拜求推薦幾款現年不是爛酒的高梁酒。。感謝。。
這讓我聯想到...威士忌的地板發芽,
地板發芽也算是傳統工續製造之一,
但現在還堅持地板發芽的廠家只剩 6,7 家（而且還不是全 100% 地板發芽）.
一樣的道理, 是不是不用地板發芽製造出來的威士忌, 也都算爛酒呢?
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荒神
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這讓我聯想到...威士忌的地板發芽,
地板發芽也算是傳統工續製造之一,
但現在還堅持地板發芽的廠家只剩 6,7 家（而且還不是全 100% 地板發芽）. 一樣的道理, 是不是不用地板發芽製造出來的威士忌, 也都算爛酒呢? 再下可以確定.
威士忌要是不用橡木桶熟成而是放在不鏽鋼放
那100%是爛酒的說
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荒神
評價:+117-2
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沒有按照工續製造的酒是爛酒！
沒有使用陶甕存放過的酒也是爛酒！
拜求推薦幾款現年不是爛酒的高梁酒。。感謝。。
以前...有
現在...很少
以後...期待中
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175
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248250
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沒有按照工續製造的酒是爛酒！
沒有使用陶甕存放過的酒也是爛酒！
拜求推薦幾款現年不是爛酒的高梁酒。。感謝。。
個人薦媽祖2015起源58.
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張大中
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回應帳號:248250(as1417)
個人薦媽祖2015起源58.
哪一家??
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陳大偉
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fatchin
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再下可以確定.
威士忌要是不用橡木桶熟成而是放在不鏽鋼放
那100%是爛酒的說
這有一點點 要釐清
存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一 , 以高酒精度去萃取橡木桶的顏色與味道,
所以沒放橡木桶 當然不是威士忌!
但高粱 伏特加 等, 做好後 就已經是 完成品! 就是可以喝的酒, 就叫做高粱,
再將其放入陶甕儲存, 會讓高粱更好喝, 因為高酒精度會轉化!!
所以 有沒有入陶甕 都是高粱! 只是經過數年後 會不會變更好喝而已!!
結論
(存放陶甕 並非高粱酒的製程!! 存放橡木桶 是威士忌的必要製程)
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荒神
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這有一點點 要釐清
存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一 , 以高酒精度去萃取橡木桶的顏色與味道,
所以沒放橡木桶 當然不是威士忌! 但高..
那算是每個的認知不同
如果認為高粱酒用陶甕熟成不是製程
那就不用拿陶甕熟成來標榜酒的珍貴和價值的說.
一公斤高粱幾塊錢.
一公升的高粱酒需要多少高粱多少小麥所製的麴能釀成換算起來的成本有多少
略懂酒的人大概都算的出來
釀酒的真正的成本在於的是時間的成本與熟成的成本
如果這些都不是製程
那這樣的高粱酒也不會比純釀的米酒高的說的說.
另外
存放橡木桶 是威士忌 酒的 "製程" 之一 , 以高酒精度去萃取橡木桶的顏色與味道,
這只是威士忌的熟成的一小部分
其中包含得更多是的和材質成分以及其毛細孔與外界的交互變化.
並不是單純的將木材裡的東西泡出來那樣簡單.
之前看到有人再標榜再賣橡木片
拿來泡酒經就會有威士忌的味道.
老實說.只是看輕及汙衊威士忌釀造的文化的笑話產品罷了.
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