陳高與一般高粱的差異?｜中式烈酒討論區

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討論主題:陳高與一般高粱的差異? [ 其它 ]

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lds000001

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發表時間 2015/11/18 17:41:03

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一般高粱－蒸餾後裝瓶
陳年高粱－蒸餾後入甕窖藏五年後裝瓶

甕對酒的影響...
有像威士忌的橡木桶那麼大嗎?
（威士忌 12 年裝瓶後擺 10 年也不會變成 18 年）

1999-2006 陳高 vs. 88 罈裝公斤酒
陳高是否一定比罈裝公斤酒好喝?
（還是陳高蒸餾時只取酒心?
　若是如此酒質是會比較好~）

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Mai

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發表時間 2015/11/20 06:39:09

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：
這兩樣酒款很多家酒廠都有這樣的產品
不過每一家酒廠的定義都有所不同
有的酒廠陶甕放三年熟成叫做高粱.放五年以上熟成較陳高.
有的放不鏽鋼槽一年以上就叫做陳高.新釀剛退完火就包裝販售叫做高粱.
有些新酒裡放幾滴陳年酒就叫做陳高.
........

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sb9023

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發表時間 2015/11/20 08:01:50

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回應帳號:荒神(ko121782)

荒大是說頂高適合配台菜？還是大陸茅台？？謝謝。

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王丫伯

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發表時間 2015/11/20 13:34:08

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回應帳號:lds000001(lds000001)

記得聽到前輩的說法是，高梁品種也不同。陳高用糯性高梁，一般高梁用梗性高梁，紅高梁釀出也不太一樣。

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漂流木

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發表時間 2015/11/20 13:41:56

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回應帳號:lds000001(lds000001)

陳年顧名思義就是放很久
高粱酒紹興酒或是菜脯.茶都有陳年
陳年只是一個名稱～真的合口味嗎？

別太相信這個名稱⋯!

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2015/11/20 14:17:33

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回應帳號:王丫伯(justmt)

個人看法是，梗性的高梁做的酒香氣十足，口感要幾年後才會好，韻短。糯性高梁做出來的，香氣較內斂，但是韻很長，也較甘甜。所以我猜想金門早期用梗性高梁做大麴，糯性高梁做陳高。現在就不知道了。

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荒神

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發表時間 2015/11/20 15:24:13

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回應帳號:酒僮(blurry)

以某家高粱酒的釀造.倉儲量和出貨量和大部分威士忌酒廠相比
平均每滴酒再酒庫裡熟成的時間的低得可憐.
基本上酒絕大部分是尚未完全熟成就進行勾兌包裝的半成品.
不要說熟成.連最基本的穩定都沒達到.
所以才有成品酒買來越放越好喝的說法.
老實說就算現在買30年前裝瓶的產品.
喝的味道的差異也不是它熟成的味道.
而是30年前釀造的材料.方式.設備.取酒方式和現在不同的差異的味道.

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荒神

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發表時間 2015/11/20 15:28:28

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回應帳號:sb9023(sb9023)

台酒的茅台適合配台菜
大陸的茅台適合配陸菜
同是川菜
台灣的川菜味道以辣麻帶出鮮的細緻風味
大陸的川菜味道以麻辣帶黏稠的濃郁風味
同樣麻辣
風味重量不同
適合搭配得也不同.

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sb9023

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發表時間 2015/11/20 15:58:42

帳號:sb9023

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回應帳號:荒神(ko121782)

謝謝荒大.......好久不見啦

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金假仙

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發表時間 2015/11/20 20:12:49

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：
基本上玉山頂高系列一年大約釀1~2批
依照路邊社不可靠消息指出
頂高那個茅台味的確和茅台略有相關
只是台酒釀酒主要以高粱為主體
而茅台得風味算是在單純之中增加了一些豐富性
風味的平衡風雅反而比較適合搭配..
謝謝前輩的回覆解說～
這瓶搭餐真的好喝，都會不知覺的喝過量...
^_^再次感謝您...^_^

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陳高與一般高粱的差異?

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