釀自己的酒~54%乙未端午酒
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討論主題:釀自己的酒~54%乙未端午酒 [ 酒款分享 ]
回討論區列表~艾倫~
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自己釀出來的酒沒有市售高粱酒的嗆辣味
倒是有穀物濃濃的香甜味
我反而是喜歡上這種純樸的香甜味了
不知是否有大大也和我一樣釀出這樣的味道~
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bakk
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前輩自製麴塊真的是太強了.我只是拿發酵中的麴菌重複使用就產生酸化了.
稻穀也不是很好買.
稻殼指的是收成還末去除外穀的米嗎?
是的話不會難取得呀，除非有特定要求米種
最近正是採收期
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bakk
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發酵的好，第二次幾乎蒸不到酒，除非再加糖......
這就是金門高梁的大高酒了
最有效的利用材料
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bakk
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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)
自製酒是否會喝了而有頭痛情形呢?
因為大酒廠做出來的酒都會洗過(不知該如何形容這過程)
大哥放在桶子裡發酵，如果拿起來做成像酒廠那樣一塊塊的
之後再去蒸不知出酒率是否會降低?
其實我也很想試試自製酒
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HAMU
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稻殼指的是收成還末去除外穀的米嗎?
是的話不會難取得呀，除非有特定要求米種
最近正是採收期
稻殼是碾過米剩下的殼.未碾過的稻穀要鄉下有種稻才有.稻殼輕體積龐大.都市裡都不容易買少量.
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bakk
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稻殼是碾過米剩下的殼.未碾過的稻穀要鄉下有種稻才有.稻殼輕體積龐大.都市裡都不容易買少量.
製酒要加稻殼喔，應是為了增加穀味而加的吧
這東西到是要找有在清殼的店才有，不過我家到是常出現
都拿來做肥料或放在養雞的地方，清米的店到是很樂意需要的人去取用
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HAMU
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所以蒸餾機要稍大才行.要不然蒸餾室就被它占去不少空間.
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song5724
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版主10斤高梁有54%4斤酒算是很高的出酒率。
稻殼要加時最好事先乾蒸過，以消除雜味
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song5724
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這就是金門高梁的大高酒了
最有效的利用材料
加水加糖加麴菌即可
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song5724
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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)
自製麴塊,太強了啦你
其實很簡單，上網Google就找的到
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~艾倫~
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剛蒸出來的酒雖然度數高,但很順口不嗆辣
,但我也沒喝多所以不頭疼洗過
我也不懂,只知道是最純的原酒,蒸餾後的高粱還是鬆鬆散散的,你說的是麴塊吧?
現在還在做第2次發酵,還不知道出酒率
不難,有點費時而已,但值得的,可以試試
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~艾倫~
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自製麴塊不是要幾個月來培菌嗎?
而且還有濕度溫度的控管
前輩
你是在酒廠工作嗎
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song5724
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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)
沒有專業溫溼控製麴，風味自然千變萬化，這也是一種樂趣。
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QQQSAM
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小口喝
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