釀自己的酒~54%乙未端午酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:釀自己的酒~54%乙未端午酒 [ 酒款分享 ]

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~艾倫~

評價:+19-0

發表時間 2015/06/23 00:40:44

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不是賣酒,只是純粹分享釀酒心得

自己釀出來的酒沒有市售高粱酒的嗆辣味

倒是有穀物濃濃的香甜味

我反而是喜歡上這種純樸的香甜味了

不知是否有大大也和我一樣釀出這樣的味道~

本篇附圖請見第 1 頁

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bakk

評價:+89-0

發表時間 2015/06/23 14:16:47

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回應帳號:HAMU(hcl255)

引言：
前輩自製麴塊真的是太強了.我只是拿發酵中的麴菌重複使用就產生酸化了.
稻穀也不是很好買.

稻殼指的是收成還末去除外穀的米嗎?
是的話不會難取得呀，除非有特定要求米種
最近正是採收期

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bakk

評價:+89-0

發表時間 2015/06/23 14:18:16

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回應帳號:song5724(song5724)

引言：
發酵的好，第二次幾乎蒸不到酒，除非再加糖......
這就是金門高梁的大高酒了
最有效的利用材料

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bakk

評價:+89-0

發表時間 2015/06/23 14:25:16

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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)

大哥你這蒸留器一台買多少，可否告知一下
自製酒是否會喝了而有頭痛情形呢?
因為大酒廠做出來的酒都會洗過(不知該如何形容這過程)
大哥放在桶子裡發酵，如果拿起來做成像酒廠那樣一塊塊的
之後再去蒸不知出酒率是否會降低?
其實我也很想試試自製酒

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/06/23 14:43:21

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回應帳號:bakk(mingchieh)

引言：
稻殼指的是收成還末去除外穀的米嗎?
是的話不會難取得呀，除非有特定要求米種
最近正是採收期

稻殼是碾過米剩下的殼.未碾過的稻穀要鄉下有種稻才有.稻殼輕體積龐大.都市裡都不容易買少量.

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bakk

評價:+89-0

發表時間 2015/06/23 14:56:39

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回應帳號:HAMU(hcl255)

引言：
稻殼是碾過米剩下的殼.未碾過的稻穀要鄉下有種稻才有.稻殼輕體積龐大.都市裡都不容易買少量.

製酒要加稻殼喔，應是為了增加穀味而加的吧
這東西到是要找有在清殼的店才有，不過我家到是常出現
都拿來做肥料或放在養雞的地方，清米的店到是很樂意需要的人去取用

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2015/06/23 15:03:47

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回應帳號:bakk(mingchieh)

稻殼我也沒用過.據說主要是增加發酵時孔隙率簡單講就是有利於發酵和蒸餾.
所以蒸餾機要稍大才行.要不然蒸餾室就被它占去不少空間.

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song5724

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發表時間 2015/06/23 19:35:38

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回應帳號:song5724(song5724)

稻殼主要是蒸餾時有空隙增加出酒率，(也有連高梁飯一起發酵的)
版主10斤高梁有54%4斤酒算是很高的出酒率。
稻殼要加時最好事先乾蒸過，以消除雜味

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song5724

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發表時間 2015/06/23 19:42:11

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引言：
這就是金門高梁的大高酒了
最有效的利用材料
加水加糖加麴菌即可

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song5724

評價:+51-0

發表時間 2015/06/23 19:45:29

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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)

引言：
自製麴塊,太強了啦你
其實很簡單，上網Google就找的到

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~艾倫~

評價:+19-0

發表時間 2015/06/23 22:14:33

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回應帳號:bakk(mingchieh)

3年多前買的,記得當時是2千....含運費不到3千就是了,
剛蒸出來的酒雖然度數高,但很順口不嗆辣

,但我也沒喝多所以不頭疼

洗過

我也不懂,只知道是最純的原酒,
蒸餾後的高粱還是鬆鬆散散的,你說的是麴塊吧?
現在還在做第2次發酵,還不知道出酒率

不難,有點費時而已,但值得的,可以試試

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~艾倫~

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發表時間 2015/06/23 22:27:14

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回應帳號:song5724(song5724)

夏季啤酒,冬季烈酒,先替冬季做準備

自製麴塊不是要幾個月來培菌嗎?
而且還有濕度溫度的控管

前輩

你是在酒廠工作嗎

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song5724

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發表時間 2015/06/24 09:58:30

帳號:song5724

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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)

夏天製麴冬天釀酒，多玩幾次自然就會
沒有專業溫溼控製麴，風味自然千變萬化，這也是一種樂趣。

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QQQSAM

評價:+10-0

發表時間 2015/06/25 08:20:50

帳號:qqqanst

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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)

這個太厲害了~~~~身為高粱愛好者不得不推一下。

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小口喝

評價:+248-0

發表時間 2015/06/25 14:14:36

帳號:j59725

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回應帳號:~艾倫~(enjoy26)

頂一下

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釀自己的酒~54%乙未端午酒

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