90年方瓶特選與90年三公斤白罈分享瓶品飲紀錄
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討論主題:90年方瓶特選與90年三公斤白罈分享瓶品飲紀錄 [ 品飲心得 ]
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只是….咱上週用300ml特選分裝時忘了標記，所以分不清楚哪瓶為90年方瓶特選？哪瓶為90年三公斤白罈？ 所以利用這個美麗的誤會，趁機來個盲飲測試(其實90年方瓶特選的特色很清楚，盲飲區分二者，實在不難啊)。
在一番試飲後，咱將90年三公斤白罈定為A款，90年方瓶特選定為B款。各款的品飲心得與感受如下：
A(90年三公斤白罈)
顏色：清澈透明，淚腳明顯，輕搖酒杯，酒體餘珠凝實攀附於杯壁。
香氣：舉杯近鼻輕聞，可以感受到乾淨而清新的酒香中，帶著濃郁緜甜的芬芳，深吸氣數口，能感受緜甜感與高粱香氣有疊加的感覺，就好像漣漪一般，一波波、柔柔地傳遞過來，並在漣漪的尾段(尾韻)留下明顯、柔順、豐滿而悠長的芳香酯香氣(果香)。
品嘗：入口清含，可以感受出酒體的醇厚，輕翻舌頭，使酒體與唾液混合，此時能感受到口腔黏膜有明顯清冽的刺激感，待清冽感過後會在舌下生津並帶出緜甜的果香及高粱飯香，此酒入喉時溫順無刺激，並在舌面兩翼留下短暫刺激感，待酒體過喉入腹，溫熱感緩升，並帶出濃郁的穀香與果香，輕輕攪動舌頭與淺吸口氣，可以發現此時的口腔與鼻腔已經被濃郁的高粱穀香所佔滿，前段的表現實在令人感到滿足。
尾韻：香氣綿延悠長，前段富有緜甜果香與高粱香氣，緜甜度高，惟進入後段時，緜甜香氣散逸，會浮現出較厚實的麴味，此酒初飲末段結尾受到單寧影響會略微出現苦澀味，待醒酒15-20分鐘後再飲，苦澀味會散逸，結尾只餘綿延悠長的老酒麴味。
評價：此酒入口清冽、齒頰留香、醇厚凝實、緜甜悠長、尾韻麴盪，雖酒質未弱黑金剛般細緻，惟高粱酒特有的緜甜果香、清冽甘醇之特色表現的淋漓盡致。只是尾韻醞藏的老酒麴味一直是個人比較不喜之處，如果能讓此酒再優異乾淨的環境中再陳放數年，洗鍊單寧，或許此酒的風味會更佳。
B(90年方瓶特選)
顏色：清澈透明，淚腳明顯，輕搖酒杯，酒體餘珠凝實攀附於杯壁。
香氣：舉杯近鼻輕聞，可以感受清柔淡雅的酒香，深吸氣數口，讓酒香在鼻腔內滯留，細品之下發現此酒的高粱香氣似乎較弱，緜甜果香亦淡，相較之下酒精撲鼻香氣較為明顯，醒酒15-20鐘後，撲鼻的酒精味式微，高粱酒的緜甜果香略有增加。
品飲：入口的第一印象是細緻、純淨與柔順，有一種品飲30多度日本燒酎，不似品飲高粱酒的錯覺，約莫2-3秒後，酒體爆發出高粱香氣、緜甜感與清冽感浮現，才將酒的印象拉回高粱酒正軌。
尾韻：緜甜中等、香氣清淡卻悠長，尾韻乾淨，惟尾韻快結束時會浮現極淡的麴味，但無澀感，整體口感有點類似金門皇家酒廠的燙金圓，但此酒的清、香、洌及口感又略勝一籌。
評價：此酒果香清淡、緜甜柔細悠長，香氣與口感層次變化不大，酒質的細緻感介於82年後特選與82年後白金龍(82年黃龍<90年方瓶特選<82年白金龍)，此酒歸結能以”輕柔平順”這四字來形容。
心得：此次品飲，白罈的果香濃郁、緜甜豐富，90特選的輕柔平順，都各具有特色。總而言之，就是喝到兩款滿意的好酒^^，趁著酒後雅興，神智尚未奉周公召喚之前，偶拾靈感寫下今夜的品飲感受如下…
雨夜品酩
清風穿簾亂有序
夜雨落簷恰為曲
序曲蛙鳴彼相應
煮酒靜賞適成趣
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中寮
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............好一個品酒文 , 寫得真好 , 光看就醉了..............
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robin459
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90方瓶特選，說不上來有什麼特點，如果硬說有就是順，超級順，順到喝下去毫無負擔，但是喝完也記不得任何特色，船過水無痕，找不到任何一支能跟它比擬…
個人非常喜歡本酒文.. 喝了28年高梁... 看了幾十篇品酒文雖不中.也差不了多少
品酒絕對跟心情.環境與磁場有關...都是自己喝了的準
偏偏同樣的酒不一樣的心情卻又有不一樣的味道..
品文中我就欽佩這個人
8*→8*紅扁是大爛酒，不值得一提。
87→93黃扁有老酒(穀香)味且順口，但較09王金平凜冽些。
20003→2009王金平比93黃扁順口，穀香味比93黃扁濃郁偏甘甜。
2007→2012立法院不如黃扁和王金平，較辣口沒有穀香味，香氣較趨向近年新酒的格調。
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cd
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前輩請教你那個杯子是什麼杯?
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海雲
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品酒文就是推 前輩請教你那個杯子是什麼杯?
這個是在HOLA買的烈酒品酒杯，屬於鬱金香型，品飲高梁與威士忌我都用這個^^
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992133047
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ianlin
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海雲
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高粱酒哪來單寧?
http://data.book.hexun.com.tw/chapter-837-1-4.shtml
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2009/kmwind/a3.htm
這兩個連結都有高梁籽含單寧的解說，就紅酒來說單寧來自於葡萄籽、皮、與梗，攸關紅酒酒體的結構、層次變化與儲存長短，至於高粱酒尾韻的苦味與澀感及結構層次優劣是否由高梁中的單寧所引起，紅酒理論是否能在此類推適用，這小弟不得而知，純粹推測而已，這也是存在小弟心中許久的疑問，希望能有前輩指導、解惑、釋疑 ^^
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cd
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高梁酒會帶苦好像是跟釀造發酵有關
有前輩說這是純糧固態釀造的特色，
晚點補找看看有沒有相關的文，
或是有請其他前輩指導先，謝謝。:)
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ianlin
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高粱就算含有些微單寧蒸餾後也不存在了
高粱酒沒有存放在橡木桶所以也無法吸取橡木的單寧了
顏色也是橡木桶的影響
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海雲
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丹寧(鞣酸)來自葡萄枝 葡萄子 和橡木桶
高粱就算含有些微單寧蒸餾後也不存在了
高粱酒沒有存放在橡木桶所以也無法吸取橡木的單寧了
顏色也是橡木桶的影響
感謝指導，長知識了^^
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MACALLAM始祖
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小典
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品酒文
感謝分享..................
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m49408
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好啊!!!!
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LIN林
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大師
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cd
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杯子的事晚點聊，
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=173427&page=2
Grappa 是義大利的 葡萄白蘭地酒
我在想荒大用的那支義大利酒杯廠設計出來的Grappa系列的烈酒杯
不知道是不是針對Grappa酒設計的
如果是這樣聞香出來的 跟中酒應該未必合用
因為我曾經用過Schott Zwiesel Glasses 'Convention' Cognac Glass 505 ml試玩中酒
http://www.porzellantreff.de/en/Schott-Zwiesel-Glasses-Convention-Cognac-Glass-p63590.html
一整個悲劇...
然後我後來ISO杯玩中酒 我覺得 就中間值 絕對不是發揮中酒最好用的酒杯
我突然很懷念被我丟掉的人頭馬禮盒送的杯
跟荒大的"最常用的試酒杯.口稍微寬些.適合一般款就試酒.香氣和風味較為平衡."那支有點類似
但怕它含鉛 我就忍痛丟了的樣子.
我最近有用比一般shot杯大兩倍大的杯子喝
我覺得只要有一定的空間給酒活動跑跑 寬口杯反而比較適合中式烈酒
只有特定的酒 例如香蕉標 藍大麯 我覺得用ISO杯或大肚縮口杯會有加分的作用在
應該這麼說 吃香味的酒用ISO杯或大肚縮口杯都有這種加分作用
例如:2008TTL台灣高粱酒 ,2015媽組起源58度
但這只是在聞香上加分 一入口還是見真章...
現年酒該辣該嗆得都跑不掉
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ㄚ牛
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如果只是單純用來喝酒，那就用沒有上釉的陶瓷杯，應該比較沒有安全疑慮，聞香可用有上釉的
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已丟 T.T 之前酒杯太多 只好忍痛丟了一大堆水晶酒杯 還有威士忌杯和其他有的沒的...全部改用無鉛杯 如果只是單純用來喝酒，那就用沒有上釉的陶瓷杯，應該比較沒有安全疑慮，聞香可用有上釉的
因為我習慣喝完不洗杯 隔天聞穀物味 結果 半上釉的杯子 被我搞到五味雜陳 才換回玻璃杯 冏
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