~神秘的東引酒廠~

王以瑾

2011年5月13日 09:16

記者王以瑾／馬祖報導．攝影

東引酒廠有許多有趣的「傳說」，比如說，包裝線的阿姨看到瓶子裡的酒裝填過多，會倒出來直接喝掉；還有，員工們喝酒當喝水，想喝的時候，儲存槽上的水龍頭打開，愛喝多少就喝多少……東引酒廠不開放散客參觀，也許因此蒙上神秘的色彩，這些「傳說」多半不是真實，只有一件絕對為真，就是東引陳高確實是高梁酒的極品，即使不愛烈酒者，如我，就被它的烈而不辣、溫潤醇厚的口感給感動了。

要先澄清，前面所提的兩項耳語傳說都不是事實，不過，東引酒廠仍維持著傳統製酒方式，小規模的生產，悶在水泥池裡的高梁，在幽暗的廠房中，隨著氣溫變換的節奏慢步發酵，這樣不求速度、不求大產量的製酒過程，對照前兩則如家庭工廠的管理鬆散耳語，格外有趣，彷彿真的會有那麼一回事。

馬祖酒廠高梁酒的名氣，是比不上廣告量大、生產量也很大的金門高梁，馬祖酒廠一年的營業額大約只有10億元，只等於金酒公司1個月的營業額。馬祖酒廠旗下有兩廠，即馬祖廠及東引廠，其中，小規模生產的東引酒廠，一年高梁酒的產量只有20萬公升。

名氣小，不代表不好喝，相反的，東引陳年高梁烈而不辣，正是高梁酒中的極品。

東引陳年高梁酒和高梁酒的差別，不只是存放時間較長而已，其發酵方式也不同，陳高是固態發酵，高梁酒則是液態發酵，液態發酵不需蒸煮高梁，只要直接加水加麴再加砂糖，就可以入桶發酵，液態發酵的原料比起固態發酵可以節省4/5的高梁用料，且9個月就能完成製程，省成本又省時間，是目前高梁酒的製作主流。

↓正在「煮飯」階段的高梁。(記者王以瑾／攝影)


↓蒸餾出來之後，測試酒精濃度。(記者王以瑾／攝影)


陳年高梁的固態發酵，第一步驟就是蒸煮高梁，這些已浸泡一天的高梁，蒸煮時間大約2小時，然後進入「飯冷機」(因為煮高梁就像煮飯一樣)，在此降溫拌麴，再推入發酵池中，發酵池大約每3天攪拌1次，發酵時間視氣溫不同，大約15天可完成，就可進入蒸餾，蒸餾出來的酒為「一道酒」，再將這些高梁原料重新拌麴、發酵，再走一次製程，蒸餾出來的酒為「二道酒」，也有人稱「二鍋頭」；一道酒辛烈，二道酒口感較沈，不過，無論一道酒還是二道酒，都還是半成品，接下來還要至少存放1年，才會依其酸度質感，考慮裝瓶上市。

從儲存槽裡取出的原酒，上市前還必須加水勾兌，調整到適合的酒精濃度。目前市面上的東引陳高，酒精濃度為45°，東引高梁酒為42°。

↓水泥發酵池，高梁原料大約要在此待上15天。(記者王以瑾／攝影)


↓左後方的就是儲存槽；雖然弄個甕裝，放在坑道裡，感覺比較有氣氛，但酒甕裝不了多少酒，用這種現代化的儲存槽比較實際。(記者王以瑾／攝影)


↓隨便轉個身，就是一桶酒；東引酒廠不像有規模的酒廠那樣「紀律嚴明」，不過，不知道為什麼，這種小島的懶散，又因專業而固執的整體氣氛很迷人，如果要搞得中規中矩，就很不像東引酒廠了，但也因為是這樣的情況，它實在很不適合開放參觀，那就永遠都不要開放參觀好了！(記者王以瑾／攝影)


前面提過了東引酒廠包裝線的幾位阿姨，雖然她們把每個瓶子裡多出來的酒直接喝掉是個誤傳，但她們酒量是全東引最好，這大概沒有人反對；馬祖人、東引人已經是夠會喝酒了，不過，遇上她們全沒轍，兩個幾乎可以喝掉兩瓶高梁酒的東引男人，到酒廠不到10分鐘就被抬出來，和阿姨們拚酒是自討苦吃；酒量很好的知名歌手陳昇，也因為遇上這幾位阿姨而醉得一塌糊塗，某家餐廳有陳昇的留言「東引酒廠好可怕」，就是這樣來的。

聽了好多這幾位阿姨好酒量的傳聞，可惜這次還是無緣見到廬山真面目，但說實在的，我也很怕要見她們，必須付出「走著進去，被抬著出來」的代價。

東引酒廠不開放散客參觀，遊客只限於在前面的展示館，雖然看不到製程，但至少可以免費喝杯東引陳高；嘗試看看你就知道，東引陳高和你以前喝過的陳高完全不同。展示館參觀時間上午：08：30～11：30；下午： 13：30～17：00，機關團體參觀可聯絡0836-77142。

↓展示館中除了提供東引陳高試喝外，也陳列了一些紀念酒。(記者王以瑾／攝影)


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