~神秘的東引酒廠~
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王以瑾
2011年5月13日 09:16
完成蒸餾的高梁原料，從機器中倒出，熱氣氤氳，讓整個廠房陷入霧氣中。這些完成首次蒸餾的高梁原料，還要重走一次製程，再蒸餾一次，出來的就是「二鍋頭」。(記者王以瑾／攝影)
記者王以瑾／馬祖報導．攝影
東引酒廠有許多有趣的「傳說」，比如說，包裝線的阿姨看到瓶子裡的酒裝填過多，會倒出來直接喝掉；還有，員工們喝酒當喝水，想喝的時候，儲存槽上的水龍頭打開，愛喝多少就喝多少……東引酒廠不開放散客參觀，也許因此蒙上神秘的色彩，這些「傳說」多半不是真實，只有一件絕對為真，就是東引陳高確實是高梁酒的極品，即使不愛烈酒者，如我，就被它的烈而不辣、溫潤醇厚的口感給感動了。
要先澄清，前面所提的兩項耳語傳說都不是事實，不過，東引酒廠仍維持著傳統製酒方式，小規模的生產，悶在水泥池裡的高梁，在幽暗的廠房中，隨著氣溫變換的節奏慢步發酵，這樣不求速度、不求大產量的製酒過程，對照前兩則如家庭工廠的管理鬆散耳語，格外有趣，彷彿真的會有那麼一回事。
馬祖酒廠高梁酒的名氣，是比不上廣告量大、生產量也很大的金門高梁，馬祖酒廠一年的營業額大約只有10億元，只等於金酒公司1個月的營業額。馬祖酒廠旗下有兩廠，即馬祖廠及東引廠，其中，小規模生產的東引酒廠，一年高梁酒的產量只有20萬公升。
名氣小，不代表不好喝，相反的，東引陳年高梁烈而不辣，正是高梁酒中的極品。
東引陳年高梁酒和高梁酒的差別，不只是存放時間較長而已，其發酵方式也不同，陳高是固態發酵，高梁酒則是液態發酵，液態發酵不需蒸煮高梁，只要直接加水加麴再加砂糖，就可以入桶發酵，液態發酵的原料比起固態發酵可以節省4/5的高梁用料，且9個月就能完成製程，省成本又省時間，是目前高梁酒的製作主流。
↓正在「煮飯」階段的高梁。(記者王以瑾／攝影) 
↓蒸餾出來之後，測試酒精濃度。(記者王以瑾／攝影) 
陳年高梁的固態發酵，第一步驟就是蒸煮高梁，這些已浸泡一天的高梁，蒸煮時間大約2小時，然後進入「飯冷機」(因為煮高梁就像煮飯一樣)，在此降溫拌麴，再推入發酵池中，發酵池大約每3天攪拌1次，發酵時間視氣溫不同，大約15天可完成，就可進入蒸餾，蒸餾出來的酒為「一道酒」，再將這些高梁原料重新拌麴、發酵，再走一次製程，蒸餾出來的酒為「二道酒」，也有人稱「二鍋頭」；一道酒辛烈，二道酒口感較沈，不過，無論一道酒還是二道酒，都還是半成品，接下來還要至少存放1年，才會依其酸度質感，考慮裝瓶上市。
從儲存槽裡取出的原酒，上市前還必須加水勾兌，調整到適合的酒精濃度。目前市面上的東引陳高，酒精濃度為45°，東引高梁酒為42°。
↓水泥發酵池，高梁原料大約要在此待上15天。(記者王以瑾／攝影) 
↓左後方的就是儲存槽；雖然弄個甕裝，放在坑道裡，感覺比較有氣氛，但酒甕裝不了多少酒，用這種現代化的儲存槽比較實際。(記者王以瑾／攝影) 
↓隨便轉個身，就是一桶酒；東引酒廠不像有規模的酒廠那樣「紀律嚴明」，不過，不知道為什麼，這種小島的懶散，又因專業而固執的整體氣氛很迷人，如果要搞得中規中矩，就很不像東引酒廠了，但也因為是這樣的情況，它實在很不適合開放參觀，那就永遠都不要開放參觀好了！(記者王以瑾／攝影) 
前面提過了東引酒廠包裝線的幾位阿姨，雖然她們把每個瓶子裡多出來的酒直接喝掉是個誤傳，但她們酒量是全東引最好，這大概沒有人反對；馬祖人、東引人已經是夠會喝酒了，不過，遇上她們全沒轍，兩個幾乎可以喝掉兩瓶高梁酒的東引男人，到酒廠不到10分鐘就被抬出來，和阿姨們拚酒是自討苦吃；酒量很好的知名歌手陳昇，也因為遇上這幾位阿姨而醉得一塌糊塗，某家餐廳有陳昇的留言「東引酒廠好可怕」，就是這樣來的。
聽了好多這幾位阿姨好酒量的傳聞，可惜這次還是無緣見到廬山真面目，但說實在的，我也很怕要見她們，必須付出「走著進去，被抬著出來」的代價。
東引酒廠不開放散客參觀，遊客只限於在前面的展示館，雖然看不到製程，但至少可以免費喝杯東引陳高；嘗試看看你就知道，東引陳高和你以前喝過的陳高完全不同。展示館參觀時間上午：08：30～11：30；下午： 13：30～17：00，機關團體參觀可聯絡0836-77142。
↓展示館中除了提供東引陳高試喝外，也陳列了一些紀念酒。(記者王以瑾／攝影) 
※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康！※
原文網址: 陳昇留言「好可怕」 就是這幾個女人讓他喝掛！ | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/05/13/545-2712114.htm#ixzz1MD99WejO
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保羅
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無為
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東引~國境之北
也是出產 好酒的地方~ 
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好9妹
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回應帳號:保羅(pualma)
不客氣，很多人喝酒不知道酒是怎麼生產的
所以分享此篇新聞，讓大家瞭解酒的生產過程~
P.S：9妹雖然是道地的馬祖人，但
不太會喝酒呦~
並不是馬祖人都很會喝
~
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好9妹
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回應帳號:無為(le1851)
馬祖是國境之北，相
對的冬天的氣候也最冷
冬天時注意一下氣象，氣溫最低的總是馬祖地區
(寒風剌骨時，喝酒最好，也最能保暖)
也有人說愈冷的地方，酒的發酵也愈穩定~
酒也愈好喝~
所以有的酒友最喜歡
喝東引冬季所產出的酒~
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小豬妹
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感謝九妹分享...好想去馬祖走走看看
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大地醫生
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無為
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馬祖.東引 這都是我 嚮往的國度
如果有機會 此生一定要去一趟 圓夢
也要拜訪 好9妹 跟您學習學習.. 
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好9妹
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回應帳號:大地醫生(jac1203)
歡迎大家來馬祖遊玩~
建議來馬祖遊玩的時間點最好選在端午節過後，為什麼呢?
因為4月至5月這段時間是馬祖的霧季~
(來馬祖就會得到關島三日至五日遊呦~
關在馬祖島三日至五日)
6月後天氣就也比較穩定一點~也不會太熱~適
合自由行
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海綿
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好樣的.謝謝好9妹的知識分享.讓大家可以進一步了解東引酒場.
東引好酒.小弟喜愛.讚
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安平豪酒漢
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.有機會一定前往9妹家鄉一聚..約九銘一起去..酒漢再9妹爸敬上一杯酒...(小杯的歐)
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enzio
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回應帳號:好9妹(joviia)
感謝9妹的好文, 能一窺東引酒廠內部真是難得..
去年也曾經去東引, 東引酒廠規模真的非常的迷你, 不過再上述參觀時間去..
也是沒人..XD~所以只能看看門口, 只是門口堆了好幾大袋的高粱, 也看不到裡面...
東引是個非常漂亮的地方, 旅客少, 喜歡拍照的人非常適合, 東引燈塔也是一等一的美麗..
推薦大家去自由行...島上有7-11的....
另外, 島上有規模的特產店只有一間, 大家也不用費心去找酒了...還是到馬祖找9妹買吧....
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Cup drunk
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不錯的文章.推一下.讓大家知道馬祖酒廠的製酒過程.可以讓大家更愛馬祖高粱酒
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除了帥
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
好ㄚ~~東引其實我也只去過兩次
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sacuralee
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大屁
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感謝分享
我愛東引陳高
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好9妹
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謝謝各位酒友這麼支持馬祖酒和東引酒~
9妹會繼續推廣馬祖好酒給大家認識~
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仁宇
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不客氣，謝謝仁宇大那麼支持馬酒
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仁宇
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仁宇
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已匯啦
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