~~~高 梁 酒 的 由 來~~~

「飲水思源」、「吃果子拜樹頭」，今天金門高梁酒能夠替台灣享譽中國大陸及全世界，葉華成老先生真的事功不可沒。感謝大大提供這段真實的歷史故事！！

       我也贊成葉老先生再金門原住處建立紀念館，以真實性地告訴後人金門高梁酒原創與發展，不被人所扭曲和埋沒。

 又多一份知識了!!!

補充資料

要了解金門高粱的歷史，必須要知道它的開山祖師爺－葉華成。早在五○年代時，金門的釀酒事業還屬於自由競爭的行業，當時島上的酒坊商店很多，競爭相當激烈，但葉華成以他敏銳的商業頭腦加上廣闊的見識，使他在「酒類」行業中闖出一番天地。



一開始，葉華成聘請了客家籍的退伍軍人廖光中先生為釀酒師父，還花了一兩多金子買了一籮筐東山島撤退時帶過來的酒麴，利用三千多斤的白米進行發酵釀酒，不料酒麴早已受到海水浸泡，大批白米一經發酵形成餿水，又臭又漲的，所有傾囊的老本就此泡湯。



雖然一開始就遇到失敗，但葉華成沒有氣餒，反而開始發奮研究與試驗，他首先到后浦城古拔剎莊天德先生的小酒坊觀看製酒過程，了解製酒的方法，接著變換製酒的種類，改釀高粱酒，並請教許多北方軍人的意見，最後才成功地製造出好酒。其中最重要的關鍵就在於「酒麴」的製造，首先將小麥磨成粗粒，壓成磚塊形狀，加點水，放在蒸籠內蓋緊，讓它悶熱發酵，等過了一段時間，再掀開蓋子，放涼一下，涼了以後，再度蓋緊，就這樣涼了又熱，熱了又涼，每晚都要將耳朵貼在蒸籠邊注意聽發酵的聲音，這過程一直要進行到酒麴發酵成咖啡色（越濃越好）後，再拿到蒸熟的高粱飯內攪拌，讓高粱顆粒的澱粉發酵，經過蒸餾的步驟，最後才能夠釀成芳香四溢的高粱美酒。



研究出製酒的方法，葉華成於民國三十九年開設「金城酒廠」，廠址就在 現今酒廠右側「金門城五十一號」的大六路古厝。由於他製造的高粱酒不但在視覺上有晶瑩剔透的效果，聞起來芳香四溢，飲用後，更使人有說不盡的痛快感覺。等到民國四十二年(1953年)三月時，他寄放一些高粱酒在十九軍部隊的合作社裡販售，擔任金門防衛司令官的胡璉將軍飲用後，大為讚嘆，以葉華成的金城酒廠原址，開辦軍方管轄的「九龍江酒廠」，用一紙金門防衛司令部的公文，指派葉華成為金門經濟管制組附設酒廠的技術課課長，照荐任一級支薪，月薪大約有三千元，薪水雖高（當時一般廠長的薪水不過九百元！）不過對被迫關閉酒廠的葉華成來說，廠內八、九大甕的酒被查封，不得銷售，苦心研究開發金門高粱的心血付諸東流，他可說是既痛苦又無奈。



之所以取名為「九龍江酒廠」是有原因的，因為金門西岸是漳江的入海處，漳江又名「九龍江」， 民國四十五年(1956年)時，金門戰地政務實驗區成立，福建省政府遷台，「九龍江酒廠」才改名為「金門酒廠」，同時也增產其他酒類。「九龍江酒廠」草創之際，行政辦公的地方，以及運作的工廠，都在葉華成的「金城酒廠」原址，大厝左右櫸頭是蒸餾釀酒的場所，大厝正廳仍是貯放酒的所在，大厝右大房及護龍權充軍官的宿舍，這就是金門酒廠的前身─「九龍江酒廠」面貌。



而後胡璉將軍囑咐葉華成擇地另建新廠，葉華成幾經考慮，選擇了現今金門南門城外之處，因為此處地勢較低、又臨海，擁有水源，同時能遮避北風，吸納西南氣流，有利於酵母菌的培養；此外，從經濟面來考量的話，酒廠設在舊金城，也能夠增加當地居民的就業機會，繁榮地方發展。

草創期 (民國39~51年)
民國四十二年 (1953年) 二月ㄧ日酒廠正式量產，初期產品僅有紅標大麯與高粱酒兩種。民國四十三年(1954年)與台省公賣局簽約散裝金酒銷台。民國四十四年(1955年)研發風濕藥酒供部隊官兵使用。
葉華成任職於酒廠的三年期間，可說是酒廠的棟樑台柱，在民國四十三年(1954年)時， 他離開了辛苦創建的九龍江酒廠。

發展期 (民國52~67年) 　 　
民國五十二年(1963年)，金酒為擴大產能，著手擴建第二釀酒廠與發酵間。民國五十四年(1965年)正式成立化驗室，實施嚴格的品質管制，並改用噴油機法取代燒煤蒸酒法，又購置半自動機器及磨粉打麴機器各乙套，全方位的進行各項改造工程。在此期間，金酒首度出洋 銷售外國，從此躍上國際舞台，聲名大噪。

興盛期 ( 民國68~86年 ) 　 　
自民國六十八年(1979年)起，金酒公司不但年產量愈增，陳年大麯酒、陳年特級酒、神泉酒、金剛酒、葡萄酒、長壽藥酒等也相繼問世，使得金酒更加琳瑯滿目，更能切合顧客所需。民國六十九年(1980年)，「台北金門特產中心」跟著成立，同樣供銷金酒系列產品，為北部民眾服務。至於「台中金門特產中心」則遲至民國七十一年(1982年)設立，至此北、中、南三區的「金門特產中心」分庭抗體，國人想一 嚐金酒甘露，不必搭機或舟車勞頓地遠赴金門本島採購 。

轉型期 (民國87年2月16日以後) 　 　
金門酒廠自民國四十一年(1952年)，其前身「九龍江酒廠」開始釀產高粱酒以來，不間斷的提昇技術水準，開發新產品，一切以顧客至上為其經營理念。為因應政府民營化與機關組織公司化的改組政策，乃於民國八十七年(1998年)二月十六日正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」，自此邁入轉型期的新紀元。

補充二

四十三年納入公賣利益

公賣就是只有公家可以賣

因此除金馬本地自用

銷台的全部簽約給公賣局

因此金馬的酒廠營運與公賣局密不可分

掌管單位也是公賣局

舉煙為例來說當時金門煙廠甚至因為煙品質量不好被公賣局整廠收購~~~

畢竟人家公賣局民國五年就會做高梁了

設備技術跟衛生條件也遠超過金門酒廠

當時的金門還是全手工,廠內環境也差~~

包括原料採購與技術交流;設備支援等等幾乎都來自嘉義酒廠

老一輩的說法是支援前線;反共抗俄

建立三民主義模範縣云云的專案計畫

因此公賣局公務員很自然的被要求參與建立生產線與設備轉移

公賣局長蒞廠指導也是當時的地方大事~~吳伯雄民國66年擔任公賣局長時期

也去過金門喬公賣銷台事宜

因此

說了這麼多

金酒的歷史中公賣局支援的這段歷史應該要記上一筆

無關功過

僅只補充一下

一紙軍令....

真是可惜 跟可恨

霸道 !

補充三

訊息來源  網路

星期二, 一月 03, 2006

賓GO~~~~什麼爛軍令，簡直是欺負臺灣人五十多年的現今~~~國X黨~~~罪魁禍首就是

~~~~~蔣中正~~~

不然臺灣人的酒類不止金X

不要在罵國民匪黨了～～

我姓葉都沒吭聲了～～

欺負我們同祖先的～～

用選票去反應吧～～

這幾篇有寫胡璉將軍的身平,我覺得寫的不錯

參考參考~~當時外島的指揮官兼縣政,很多事情逼他不得不做

可以理解的~~~何況當時胡璉將軍即使當年不勒令關那四家金門民間酒廠

未來也是會關的,因為沒兩年就改成公賣制度了,台灣的民營小酒廠關的更多

那是那個時代的原罪

時空環境不同,實在很難評論的

http://tw.myblog.yahoo.com/fbuh22/article?mid=1110

http://tnews.cc/0823/newscon1.asp?number=1795

金門現代恩主公——胡璉將軍

資料來源：金門縣政府

6月22日為前金防部司令官兼福建省主席——胡璉將軍逝世26週年紀念日。日前金門地區各界假金城石雕公園內的「伯玉亭」舉行公祭典禮，表達全體民眾對這位全心全力奉獻金門的現代恩主公無限的追思。
 
      胡璉上將，字伯玉，陝西華縣人。民國38年、46年曾兩度主持金門軍政，並帶領軍民先後締造「古寧頭」大捷、「八二三」砲戰的勝利。之後努力建設金門成為三民主義模範縣，勤政愛民，民眾因感念而尊稱他為「金門現代恩主公」。民國66年6月22日病逝臺北，靈骨海葬金廈海域，享年71歲。

        國軍於民國38年10月25日結束世界聞名的古寧頭大捷後，金門局勢才漸趨穩定。胡璉將軍致力建設金門成為三民主義模範縣，積極從事地方文教與經濟等建設，開始著手培植地方人才，改善民眾生活。其一貫為民的施政重點為「宏教」與「厚生」，即重視金門教育、培養人才、改善居民生活、提升生活水準。

    茲將胡璉將軍對金門的貢獻，於下簡述一二：

 一、推動教育，培植地方人才：

    大力推動地方教育，積極增建學校，政府補助經費，並鼓勵駐軍指揮官興建學校，於是有尹殿甲將軍興建金湖國小，郝柏村將軍興建柏村國小，王多年將軍興建多年國小，馬安瀾將軍興建安瀾國小，雷開瑄將軍興建開瑄國小等學校，留下將軍建校的美談。另令金中、金東兩校併為福建省立金門高中，招收全縣初中與高中學生就讀，並附設簡師班，培養小學教師。「八二三」砲戰期間，為使學生不中斷就學，下令遷臺寄讀臺灣各省立中學，因此為金門培養了各種人才。

二、栽樹積水，改善生活環境：

    胡璉將軍承中央「金門應即栽樹積水」之命，遍訪各界學者專家，師法清朝左宗棠「遍栽楊柳三千里」，將全島種滿木麻黃，遏止了金門飛沙走石睜不開眼的惡劣環境，並使水土得以保持。同時亦開闢中央公路(今改名為伯玉路)、環島東、西、南、北路（兩旁同樣也都種植了木麻黃），不但交通更為四通八達，景觀也更加美化。此外，為了蓄水，還下令逢溝築壩、挖掘水塘，使雨水不流入海，因此保留了珍貴的水量。

三、釀高粱酒，創造金門財富：

金門過去土壤貧瘠，只能以蕃薯為主食，當年每月尚需向臺灣買酒10萬瓶以上。胡將軍因此構想：如果將這筆買酒錢改買大米，以大米換回高粱來釀酒，這樣飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不是一舉三得嗎？於是民國40年底，便利用舊金城寶月甘泉開始生產金門高粱酒，並推行「一斤高粱換一斤米」政策，同時提出荒地要納田賦，種高粱可以免稅的要求，開拓了金門爾後的財政泉源，始成各項建設與福利政策的主要經費來源。

跑路的土匪政權~拿老共沒辦法˙拿來對付老百姓還挺利害的~

這是滄海一粟而已!

套上一句:罄竹難書最洽當~留下反共的堡壘:金門當見證

如今~哀呀?歷史做弄人~得了便宜又賣乖.....

沒天理˙的人事物~看你還能橫行多久....

又上了一課了！感謝分享

「飲水思源」、「吃果子拜樹頭」，今天金門高梁酒能夠替台灣享譽中國大陸及全世界，葉華成老先生真的事功不可沒。感謝大大提供這段真實的歷史故事！！

       我也贊成葉老先生再金門原住處建立紀念館，以真實性地告訴後人金門高梁酒原創與發展，不被人所扭曲和埋沒。