【金門酒廠深度之旅】金酒之旅的收獲
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小不
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回應帳號:小不(moibath)
第二罈的酒 四年後 總酯降了16% 總酸升了10.6% 酒精度掉了 0.1%
酒精度也可以說是總醇的度數 基本上醇與酸產生了酯 當酯往下掉時 很有可能是退回酸
第二罈的酯退的多 酸卻增加的少 那酯去哪了？化驗室裡酯是可以轉回醇 第二罈裡酒精度掉的少一些
那是否代表甕內也可能有酯轉醇的機會呢 ？
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山野行者
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回應帳號:小不(moibath)
首先是酒精度 酒精度越高存放的期限就可越長 這個容易理解 還有呢？
以葡萄酒來說 紅酒的澀（單寧酸）,白酒的酸 與共有的甜都可以增加酒的壽命
高粱酒呢？ 大致上酒體完整的酒會存放的比較順利 也因為酯化作用告訴了我們 酯是醇與酸的產物 酯可作為酒體檢驗的一個指標 簡單的說酒酯高的酒 存放期可能會較酒酯低來的長 就上兩樓那罈未失酒度的千斤酒就可以看出 酒酸與酒酯高出略微失酒的第一與第二
高粱酒的保存 酒酯還是很重要的 下次聞到酒氣飽滿的酒款時.... 大家不要搶
小不
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回應帳號:小不(moibath)
第三罈的酸一開始就比一與二高, 經過了四年後 酯的減少也相對的低 11% 相較於一與二的15%與16%
山野行者
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常嚐久酒
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回應帳號:小不(moibath)
酒度55.8% 總酸1.506 總酯2.429
第三罈的資料酒度58.4, 總酸1.356, 總酯2.42 當總酯處於約2.42的狀態下酸的增長大約是四年10%（單罈酒 single urn) 樣品酒的酸度比第三罈還多10% 以簡單的總酸度推算法來說也就是多四年, 四＋四＝ 八年陳酒 但是以酒度來算可能就很老了 假設沒有加低度酒來稀釋 以之前三罈的平均 四年降0.1%那就是陳了26年
以我們所有的三個例子 來看樣品酒的總酯 2.429 給一點誤差值可能酒齡頂多也就四年
4年 8年 26年 如何解讀呢？ 以現有的資料 我們可以說這支酒有可能是用4至26年的酒勾兌出來一個均等8年的酒 報告完畢
侍酒童
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古代詩歌
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小不
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司機
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