【金門酒廠深度之旅】金酒之旅的收獲｜中式烈酒討論區

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討論主題:【金門酒廠深度之旅】金酒之旅的收獲 [ 酒廠之旅 ]

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小不

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發表時間 2014/08/16 23:13:49

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感謝品酒網精心安排這次金酒之旅
旅行有物質與非物質的收獲這次分享的收獲是兩張圖

本篇附圖請見第 1 頁

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小不

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發表時間 2014/08/17 10:42:32

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回應帳號:小不(moibath)

第一罈的酒四年後總酯降了15% 總酸升了15% 酒精度掉了0.2%
第二罈的酒四年後總酯降了16% 總酸升了10.6% 酒精度掉了 0.1%

酒精度也可以說是總醇的度數基本上醇與酸產生了酯當酯往下掉時很有可能是退回酸
第二罈的酯退的多酸卻增加的少那酯去哪了？化驗室裡酯是可以轉回醇第二罈裡酒精度掉的少一些
那是否代表甕內也可能有酯轉醇的機會呢？

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小不

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發表時間 2014/08/17 10:59:49

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
有點酸才是老酒的味道....
酯類是啥味道看不懂喝不出...

酯其實對酒的香氣來說是很重要的乙醇本身的味道不多酒的香氣多半來自于酸與酯
酸的香氣比較“揚”, 酯的香氣比較“沉” 我們喝高梁時常說的人參味根莖味醬香味穀味等等多半來自於酒酯

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小不

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發表時間 2014/08/17 12:14:18

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哪罈會比較好喝呢？

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小不

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發表時間 2014/08/17 12:42:23

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要我挑偶會挑第一罈他的後天條件好像比較優表格上滋生的菌像不像麴室裡的菌

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山野行者

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發表時間 2014/08/17 12:50:39

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引言：
一年失酒約20公升
酒精度數只掉0.1%
跑掉的到底是什麼水嗎
還是檢測時一次取樣十多公升太多了吧
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

陶甕漏酒?

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小不

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發表時間 2014/08/17 15:49:49

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另一罈97千斤酒酒度都沒失

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小不

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發表時間 2014/08/17 16:57:21

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回應帳號:小不(moibath)

酒的保存有一些要件容器的部分先不討論光就酒質來說擁有哪一些特質的酒適合長期存放？
首先是酒精度酒精度越高存放的期限就可越長這個容易理解還有呢？
以葡萄酒來說紅酒的澀（單寧酸）,白酒的酸與共有的甜都可以增加酒的壽命
高粱酒呢？大致上酒體完整的酒會存放的比較順利也因為酯化作用告訴了我們酯是醇與酸的產物酯可作為酒體檢驗的一個指標簡單的說酒酯高的酒存放期可能會較酒酯低來的長就上兩樓那罈未失酒度的千斤酒就可以看出酒酸與酒酯高出略微失酒的第一與第二
高粱酒的保存酒酯還是很重要的下次聞到酒氣飽滿的酒款時.... 大家不要搶

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小不

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發表時間 2014/08/17 17:39:20

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正常的食物放久了都會變酸包括酒從一個角度來說酸化是食物保護自己的防衛機制酸會抑制雜菌的生成減緩敗壞的速度就高粱酒而言在氧氣有限的狀況下酸的產生一大部分就得靠酯的逆轉換酯有點像銀行存款一樣多多益善如果一開始酸度夠那錢就花得慢但如果酸一開始就很低那存款就會花得很快

第三罈的酸一開始就比一與二高, 經過了四年後酯的減少也相對的低 11% 相較於一與二的15%與16%

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山野行者

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發表時間 2014/08/17 18:01:44

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讚喔...

有問出總酸和總酯最適當的含量嗎?

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發表時間 2014/08/17 18:07:39

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小不

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發表時間 2014/08/17 18:13:40

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
讚喔...
有問出總酸和總酯最適當的含量嗎?
這.. 可能要拿一隻最好喝的老酒去檢驗一下有志願捐酒的大大嗎？

必須是最好喝的喔～先寄過來確定一下

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常嚐久酒

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發表時間 2014/08/18 00:33:37

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感謝前輩分享

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發表時間 2014/08/18 08:57:19

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回應帳號:常嚐久酒(csy8882012)

客氣客氣小不久沒上網前輩不敢當ㄚ

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小不

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發表時間 2014/08/18 08:59:29

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
讚喔...
有問出總酸和總酯最適當的含量嗎?
借窩大的圖偷窺一下金酒的秘密

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小不

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發表時間 2014/08/18 09:45:49

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回應帳號:小不(moibath)

假設酸會隨著陳年期增長而加重又假設酒的來源是金酒的標準58收酒度以上這支勾兌課的樣品酒
酒度55.8% 總酸1.506 總酯2.429
第三罈的資料酒度58.4, 總酸1.356, 總酯2.42 當總酯處於約2.42的狀態下酸的增長大約是四年10%（單罈酒 single urn) 樣品酒的酸度比第三罈還多10% 以簡單的總酸度推算法來說也就是多四年, 四＋四＝八年陳酒但是以酒度來算可能就很老了假設沒有加低度酒來稀釋以之前三罈的平均四年降0.1%那就是陳了26年
以我們所有的三個例子來看樣品酒的總酯 2.429 給一點誤差值可能酒齡頂多也就四年
4年 8年 26年如何解讀呢？以現有的資料我們可以說這支酒有可能是用4至26年的酒勾兌出來一個均等8年的酒報告完畢

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侍酒童

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發表時間 2014/08/18 20:17:08

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我真該去的..........

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古代詩歌

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發表時間 2014/08/18 20:31:22

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一年失酒約20公升
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跑掉的到底是什麼水嗎
還是檢測時一次取樣十多公升太多了吧
檢測完再把酒喝掉，名正言順

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小不

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發表時間 2014/08/18 21:45:40

帳號:moibath

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回應帳號:侍酒童(987654321)

引言：
我真該去的..........
有機會去而沒有去成的酒友們偶只能說........ 粉口惜啊～

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小不

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發表時間 2014/08/18 21:56:07

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回應帳號:古代詩歌(cs5473)

不會啦～誰有十幾公升的酒量ㄚ
其實小不必須要說個公道話或許大家在過去對於金酒公司有一些不是那麼完美的經驗或看法（包括我自己）但這一次金酒深度之旅相信有參加的各位酒友們都感受到金酒公司的誠懇員工們在崗位上的努力主管們對於Ｐ9酒友們坦誠的溝通熱情的招待說實在的要抱怨也找不到一個點可以抱怨實在足感心

有認同的按個推薦吧！

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司機

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發表時間 2014/08/18 23:00:57

帳號:ATP101458

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沒跟到可惜⋯
沒喝到遺憾⋯
還有機會嗎？

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【金門酒廠深度之旅】金酒之旅的收獲

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