酒的香氣用語

引用 {飲酒的科學}  劉久年  劉仁驊編著
取其中一小段在我們常看到品酒文出現的字句
香氣用語:
1.無香氣: 香氣淡弱到無法嗅出
2.微有香氣: 有微弱香氣
3.香氣不足: 香氣清淡  未達到應有香氣濃度
4.清雅: 香氣濃度恰當  令人愉悅又不粗俗
5.細膩: 香氣純淨而細膩  柔和
6.純正: 有正常應有的香氣  純淨無雜氣
7.濃郁: 香氣濃烈馥郁
8.暴香. 香氣濃烈但過於強烈粗猛
9.放香: 從酒中徐徐釋放的香氣
10.噴香:香氣撲鼻  猶如從酒中噴湧而出
11.入口香: 酒液入口後才感到香氣
12.回香: 酒液嚥下後才感到的香氣
13.餘香: 飲後齒頰間劉有的香氣
14.悠長 綿長 脈脈: 都是表示酒的餘香和回香持續時間長  清幽持久
15.諧調: 酒中各種香氣成分 協調 和諧 沒有不愉快的刺激感
16.完滿: 香氣豐滿完善
17.浮香: 香氣短促  一哄而散 缺少正常香氣的持久性 給人有人工加香的感覺
18.芳香: 香氣芬芳悅人
19.醇香: 酒經長期儲存老熟而特有的一種醇厚 柔和 舒適的香氣
20.固有香氣: 這類酒應該具有的香氣
21.焦香: 令人愉快的焦糊香氣
22.異香: 不是該類酒應有的香氣
23.臭氣: 各種令人不愉快的氣味  如腐敗氣味 霉氣 酸氣等
24.刺激性氣味: 酒精等刺激性氣味 給人以衝鼻 不舒適的辛辣感

白酒專用香氣語
1.醬香: 又稱茅香  是種類似醬製食品的香氣  其由高沸點的酸性物質和低沸
            點的醇類組成的複合香氣
2.濃香: 又稱瀘香 窖香 是由窖泥中厭氧的梭狀芽孢菌產生的  以已酸乙酯為
            主體的香氣
3.清香: 是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的香氣
4.米香: 又稱蜜香 試以乳酸乙酯和B-苯乙醇為主體的香氣
5.麵香: 白酒釀造所用麵產生特有的香氣
6.糟香: 發酵糟醅帶有的香氣