烈酒不烈、只待你如何品味
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討論主題:烈酒不烈、只待你如何品味 [ 品飲心得 ]
回討論區列表荒神
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所謂的高酒精度的酒會燒喉嚨！！！基本上這是錯誤的宣傳以及有點搞笑的飲酒文化所導致錯誤的喝法而產生的悲慘問題。酒精度過高對於口腔黏膜有很強的刺激性是必然的問題，不過其問題不在於喝高酒精度的酒，而是為何要喝高酒精度的酒？這個問題來探討。
一瓶好酒的重點是風味和香氣的平衡，風味強過香氣的話，會讓人品飲的時候覺得過膩而難以入口。而要是風味弱過於香氣，則是會讓人感覺薄弱無味。
另外風味之中也須考慮其中的強度與厚度的平衡，有豐腴的酒體就需要有高酒精度的強度來平衡，而這是一隻酒風味能夠訴說出的美味的根本。
所以享受一瓶高酒精度的酒，主要是要享受其美味且豐腴的香氣與風味，而享受香氣是在於鼻子的感受，享受風味是在於味蕾的感受，並不是用食道和胃去感受的說。
享受高酒精度的酒要有適當的杯子，香氣在杯子內展開而讓品飲的人嗅聞來享受其香氣。而杯子的杯口在就口的時候後能夠適當的控制酒一入口的量，並且有滑順的感受，適當量的酒液在口腔裡擴散和味蕾纏繞，酒充滿口腔後經口腔的溫度加熱，使其芬芳的分子汽化直衝鼻腔，另成產生另一層的香氣感受。之後再來一個深呼吸讓整個風味在口腔與鼻腔持續的衝擊展現其美味。這真是讓人滿足的美味的說。
等待整個風味的感受享受完後再吞嚥入喉，這才是一品美味酒的品嘗方式。烈酒不適合急飲以及大口飲用，尤其是完全沒有讓香氣展開的一口杯飲用，對於一瓶好的烈酒是很難感受及享受其美味的。
烈酒的品飲需要佐餐或餐後品飲，於口腔唾液分泌充分的時候品飲。酒精愈高入口的量要越少以及在口腔的時間要長些，待充分享受每一口的美味後再吞嚥入喉，這樣才是對一瓶好酒的尊重。
一瓶需要高酒精度才能撐起和平衡其風味的酒，不用喝多，只需要知道如何去享受它，不用太多就能感覺享受與滿足。沒有品其香氣和入口後就急於入喉是一種浪費，開在高貴的和珍稀的酒也沒辦法感受其美味，以枉費一瓶酒的價值以及釀造者的心。好酒不需要勸酒與乾杯，只需要依自己的喜好隨性的享受即可。
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無事忙
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cita
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荒神
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感謝分享、長知識！！
荒神叔叔……這次有排版！……眼睛看得舒服、頭好又壯壯！！
讚！！ 人家粉年輕速滴滴啦.不速哥哥啦.
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荒神
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回應帳號:aipao200n(aipao200n)
不同的茶有不同的茶具和沖泡以及不同的杯子還有品飲的方式.
酒也是一樣的.
縱使同是高粱酒.38 %.58%.還有更高度數酒.
每一種酒精度有不同喝的方式.
記得去年台中公園酒展的時候再萊嘉的攤位前認識了一個酒友.
他買了38%的酒.
我問問他說為什麼不買58%的.
他說58%喝了受不了.
我就說喝小口一點不就好了.
他說他習慣用一般玻璃大概150cc的飲料杯.
一杯分3~4口喝完.58%喝起來很難受.
38%喝起來剛剛好.而且買58%的加水喝起來怪怪的.
所以直接買38%的最剛好.
其實酒就是這樣的一種東西.
喜歡.習慣.是和最重要.
就像茶也是一樣的.
紅茶.普耳.綠茶.烏龍茶.....
沒辦法說哪個茶好或不好.
說每種茶都有它的風味特色而讓人有多樣的選擇比較適合些.
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polignac
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也請教荒大，喝58度高粱，有沒有比較推薦的杯型呢?
感謝荒大
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劉阿腎
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受教了....感謝~!!
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荒神
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回應帳號:polignac(polignac)
荒神大的好文一定要來推 也請教荒大，喝58度高粱，有沒有比較推薦的杯型呢?
感謝荒大
基本上一般的聞香杯或試酒杯的比較窄口的杯子都適合.每一種杯子對於香氣個層次的釋放各有所不同.會有不同的效果.可以多方嘗試的說.
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cleverson
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曾聽調酒師談過酒精度的影響，較高酒精度的酒，對於保存酒的品質及從桶中(或甕中)取出時的香氣保存性較好，另外就是高酒精度對於酒的成分(醇、酯、酚類等等)，具有化學作用中的醇化效果(乙醇)，經長時間放置後，對於複雜成分具有較好的鍵結轉化效果，故放置相當時間後，口感會較好，但香氣仍舊維持步錯，參考參考囉。
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大師
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海雲
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藍大麯
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polignac
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看到有人說用磁杯的口感比較好，我則是沒有感受到明顯差異
大概我主要是用鼻子在喝酒吧，舌頭很拙
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coosla
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是滷蛋
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值得一推一看一思
有多少酒友能得真義
妄言 醉過醉過
淺顯易懂
值得酒友共賞的文章
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中華杜康
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荒神
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在高酒精度的酒其酒精度高到對於口腔及食道的黏膜有相當高的刺激性，相對的其高酒精度遇到口腔的溫度，也會很迅速的揮發帶起其酒液中的揮發性芳香物質來衝刺整個口腔與鼻腔。
當然有些人覺得入口的刺激性也是一種享受，不過個人比較喜歡揮發所產生的芳香刺激性而不是辛辣的刺激感。其實入口的量不只不同的酒和酒精度而有所不同，依照喝的生理狀況的不同而也有所不同，像是飯後唾液的分泌量較高，量就會多一些，或是邊品茶邊品酒也是一樣的道理。
品飲高酒精度數的酒，沒辦法第一次就能享受到它的美味，喝的方式和量要慢慢摸索適合自己的參數。以適當的品飲量來讓口腔刺激和香味及風味的平衡刺激下，平衡出其加成的美味。
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小羊羊
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尤其是
好酒不需要勸酒與乾杯，只需要依自己的喜好隨性的享受即可
看多了整天只知道乾杯乾杯而倒的人
這樣喝酒 真的有味道嗎
只是喝感覺的吧
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白毛
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鑽
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