釀起心目中的溫和醇厚美味-騰達
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討論主題:釀起心目中的溫和醇厚美味-騰達 [ 酒款分享 ]
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在高粱酒的世界裡，原料很簡單，釀造的原理也很簡單，但不簡單的是看似純淨的酒液，卻富含了濃郁的芬芳與各種風格風味，再高的酒精度中，是否能酒精度相匹配的芬芳酒體，為一隻酒高粱酒，是否是一支好的高粱酒的條件，而純粹只有高酒精度而沒有平衡匹配的風味，那就談不上是一瓶美味的高粱酒，只是一瓶高酒精度的酒罷了。
這是一家別具特色專門釀造高梁酒的酒廠，自己培育屬於自己風格的麴種，堅持固定產地與品種的高粱米，而經過各種試驗以及對高梁酒的喜愛，專研調整了釀造工藝，逐步產生現在的美味。
這裡有一桶一桶嚴格控管溫度而吹著冷氣倍受呵護的小型發酵槽。以保有風味濃郁風味的二釀二蒸固態發酵蒸餾，並取酒採全段取酒再全酒復蒸掐頭去尾。讓者個酒體保有濃郁的口感而將風味更為單純化，而這些工藝造就了這溫和而純厚的美味風格。
騰達的高粱酒風味單純而厚實為之特色，不過仍有和目前大部分的民營酒廠相似的問題，那就是儲酒量並不高，所以批次間有其差異。所以建議購買時先試喝後覺得那瓶酒好再依其產品及批次為基準進行選購。另外該酒廠產品的分級依批次的濃郁與乾淨的程度來做等級的區分，雖標為同酒廠的產品，不同等級的產品風格差異頗大。
另外該酒廠依原料做區分又分為糯性和梗性高高粱，而這兩種品種所釀出的酒各別具特色，在目前發售中的產品，有幾支產品特別以單品種高粱做標示，算是高粱中較為少見如此堅持品種的特色產品。其中糯性的甘甜純淨和梗性的馥郁方相形成強烈的對比，推薦可以品味體驗一下，也是騰達的另一特色。
高粱酒不同的酒廠有不同風味的堅持，一般而言風味會依照負責的人的喜好而變。而騰達的風味來自於朱總經理對於其所認定的美味的執著，於細細品嘗這些酒之時能感受，在簡單的風味之中有著對於高粱酒的熱愛。當然這也是值得一試和對話的美味好酒。
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野蠻人
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lin小熊
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不拉
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感謝您的提示 ! 事實也會是如此.正如 滷蛋 前輩之所言.如此有些空
氣[含酒精]. 之揮發.同時新空氣進入. 會增一次之氧化.當然會使此酒.趨向柔和.事
實上. 如 . 荒神 前輩之所言. 半成品出售.個酒廠 幾乎均有. 只是輕重程度之差別.
其中K.M. 酒廠最嚴重. 才會有越陳越香. 10年以上更值錢. !最好30-40 年 漲幅數
十倍. 北白水.中萊嘉. 南騰達. 情況則優於 前言之廠牌.只要存個數年. 即可醇化
至可口之水準.
不拉.
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朱伯
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回應帳號:荒神(ko121782)
說到酒.
總會有所期待.
不過是期待以前的酒.還是期待以後的酒呢?
高粱以往釀酒的品種是否能尋回?
以往的麴種是否能再獲取?
其工藝和蒸餾設備是否能重現?
以往的熟成陶甕和環境是否能堅持?
如果能的話.
那就..
很難
1. 酒廠要生存 就是要賺錢 物品要賣出才有金流 才可能賺錢 放在倉庫 都是成本 3~5年不賺錢的酒廠 就算不倒 股東能不能接受
2. 酒廠越大 產量越大 酒放在倉庫越久 資金越吃重
3. 專業經理人的績效 沒有每年更好 3年大概就被發射了
4. 一瓶窖藏10年的酒 出廠不勾 售價要多少 多少人可以接受
5. 要消費者現在買一瓶 10年以後才能喝的酒 我相信可能只有1%的 酒鬼會接受
自己來釀 或許有機會
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朱伯
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
感謝大大的好文 記得在念書時有一科材料力學 書中有介紹熱處理 熱處理的方式和熱處理的材料都
有相應的方式 當材料經過熱處理 還需經過退火 回火一次或是數次 才能發揮最好
的效果 至於是..
應該是材料科學(導論) 不是材料力學
退火 回火 本就是熱處理的一部份 通常是淬火或熱加工的後續處理
時效處理 除了少部分的鋁合金 一般都需要比室溫更高的溫度
時效不盡然只有消除應力的效果 通常是為析出強化而用
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szuyi
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荒神
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幾十年年前的酒和現在不一樣的原因並非是久放.
而是釀酒的方式已經改過很多次的原因而導致的風味差異.
並非是放出來的.
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荒神
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回應帳號:朱伯(hychugolf)
而也是很多老廠對於獲利與酒質思考上的問題.
以傳統方式來釀酒和讓酒熟成前幾年都投資金額高但去是幾乎0收入.
而前十年可能都是虧損狀態.
而十年後才能慢慢的一點一滴的把投資賺回來.
實際上高粱酒釀造後放個十年成本並非有多高.
問題是所壓的資金成本以及十年後的市場是否和現在一樣熱絡呢?
這兩的存在的風險不由得讓投資者會想盡快的取回投資的成本.
無論是新廠或是老廠擴大投資的部分以目前來說皆是如此
所以以都開發出很多在短期間內就能到適飲期的方式釀酒
有些是用灌入氧氣家數熟成和退火
有些是添加大量的糖來將風味降低只不用太久的熟成並且能大幅降低成本
而騰達是用高爐來去頭捏尾
每家酒的方式不一樣而也會有不同的風味表現以及成本
其實這和普洱茶也是一樣的問題
傳統的普洱茶以綠茶未發酵的型態製成茶餅
經20年以上的緩慢氧化熟成方能到達適飲期.
而現在的所謂發酵及沃堆發酵以及濕倉皆是為了要短期就能達到適飲期來上市販售鎖骨出來的方法.
同一批茶菁依傳統的製茶放個20年後.
和用所謂的新科技的方式搞個數個月到幾年就達到20年的發酵程度.
這兩者的風味絕對不一樣.
而酒也是如此.
向威士忌用高溫和高溫差的方式能在3~5年就能熟成到低溫和低溫差熟成20年的深度.
乍看之下兩者的吃桶深度與天使的分享總量大概差不多.
不過風味的深度卻也截然不同.
算是各有特色.
喜好每個人各有不同.
所以很難說哪種的口味好或壞.
不過仍是需要給消費者知權利的說.
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coosla
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荒神
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回應帳號:coosla(coosla)
算是公開的秘密了.
只是現在市場熱過頭而都視而不見罷了.
以現在來說.每一家酒廠的釀酒理念會造就日後的結果.
現在認真釀酒日後消費者會有所體會.
而現在努力海削消費者的日後消費者也會有所體悟.
品牌大不一定有用.
現在熱門也不一定有所保證.
再大的品牌要是不求努力和對消費者以及自己負責.
那早晚會上演鼎王以及胖達人的那樣戲碼.
而後再要求消費者原諒那就太晚了.
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yiyin
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回應帳號:荒神(ko121782)
大大所謂的某個品牌也不會越陳越香.
幾十年年前的酒和現在不一樣的原因並非是久放.
而是釀酒的方式已經改過很多次的原因而導致的風味差異.
並非是放出來的.
我不能同意你更多了
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大方
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yiyin
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回應帳號:荒神(ko121782)
其實這個問題就現在新廠的考慮點.
而也是很多老廠對於獲利與酒質思考上的問題.
以傳統方式來釀酒和讓酒熟成前幾年都投資金額高但去是幾乎0收入.
而前十年可能都是虧損狀態.
而十年後才能慢慢的一點一滴的把投資..
Wiskey 放冷凍庫就知道是3-5年還是20年，因為桶內香氣分子被溶進乙醇需要時間，而香氣分子也會因為高溫被乙醇釋出，雖然年份久不見得香氣濃，但是溫度高只是一開始加速快，飽和度卻會下降，隨便找個研究生問一下 sputter 腔體內，壓力、氣體濃度、功率、溫度跟時間的關係，大概就可以了解濺鍍品質跟釀酒品質的相似度。
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鷹之子
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回應帳號:荒神(ko121782)
想必!!!九一定很好喝囉!!!
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荒神
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回應帳號:鷹之子(kobe860925)
而各種理念的釀酒或套酒都有.
而造就台灣酒市裏各種風格的酒充斥市面.
好的.壞的.用心釀.努力投機的都有就看每個人怎樣去挑的說.
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鷹之子
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回應帳號:荒神(ko121782)
那應該怎麼去選擇一瓶好酒呀!!
品牌??酒精度數??
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荒神
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回應帳號:鷹之子(kobe860925)
親自嘗過比較過.然後問自己喜歡哪個最為實際.
台酒的酒廠有試飲區.
各家酒廠在各地區的活動都有可以試喝的攤位.
而有些酒廠在酒網友家族可以參加討論.
用自己的嘴品嘗過風味更勝讀萬篇文的說.
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coosla
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那應該怎麼去選擇一瓶好酒呀!!
品牌??酒精度數??
挑酒沒有撇步，試就對了，各酒廠及家族內應該都有試酒的地方，
試對了再買，不要人云亦云，人家說好你就跟著買，須知每個人口味不同，
適合別人的不見得適合自己，至於高低酒精，我是覺得初入門以 50-58為主，
習慣了，再挑戰 68 度以上，不過自己要小心，喝完 68 ,，可是會歪嘴的，呵呵呵。
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荒神
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而因目的不同選擇酒也有所不同.
不過以喝的角度選擇的話.
那答案就在自己品嘗後的感受.
因為每個人的感受以及喜好不同.
所以多花點時間和精神去嘗試是選擇屬於自己的酒的不二法門.
另外人的味覺喜好也會因為環境以及心情有所改變.
也會因所搭之食而有不同適合風味的酒來進行搭配.
所以認識酒而選擇酒並非選擇一隻酒或一個品牌.
而是一套酒.來搭配自己不同時候.
依該時候有最適合風味的酒來點綴生活的說
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