釀起心目中的溫和醇厚美味-騰達
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討論主題:釀起心目中的溫和醇厚美味-騰達 [ 酒款分享 ]
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在高粱酒的世界裡，原料很簡單，釀造的原理也很簡單，但不簡單的是看似純淨的酒液，卻富含了濃郁的芬芳與各種風格風味，再高的酒精度中，是否能酒精度相匹配的芬芳酒體，為一隻酒高粱酒，是否是一支好的高粱酒的條件，而純粹只有高酒精度而沒有平衡匹配的風味，那就談不上是一瓶美味的高粱酒，只是一瓶高酒精度的酒罷了。
這是一家別具特色專門釀造高梁酒的酒廠，自己培育屬於自己風格的麴種，堅持固定產地與品種的高粱米，而經過各種試驗以及對高梁酒的喜愛，專研調整了釀造工藝，逐步產生現在的美味。
這裡有一桶一桶嚴格控管溫度而吹著冷氣倍受呵護的小型發酵槽。以保有風味濃郁風味的二釀二蒸固態發酵蒸餾，並取酒採全段取酒再全酒復蒸掐頭去尾。讓者個酒體保有濃郁的口感而將風味更為單純化，而這些工藝造就了這溫和而純厚的美味風格。
騰達的高粱酒風味單純而厚實為之特色，不過仍有和目前大部分的民營酒廠相似的問題，那就是儲酒量並不高，所以批次間有其差異。所以建議購買時先試喝後覺得那瓶酒好再依其產品及批次為基準進行選購。另外該酒廠產品的分級依批次的濃郁與乾淨的程度來做等級的區分，雖標為同酒廠的產品，不同等級的產品風格差異頗大。
另外該酒廠依原料做區分又分為糯性和梗性高高粱，而這兩種品種所釀出的酒各別具特色，在目前發售中的產品，有幾支產品特別以單品種高粱做標示，算是高粱中較為少見如此堅持品種的特色產品。其中糯性的甘甜純淨和梗性的馥郁方相形成強烈的對比，推薦可以品味體驗一下，也是騰達的另一特色。
高粱酒不同的酒廠有不同風味的堅持，一般而言風味會依照負責的人的喜好而變。而騰達的風味來自於朱總經理對於其所認定的美味的執著，於細細品嘗這些酒之時能感受，在簡單的風味之中有著對於高粱酒的熱愛。當然這也是值得一試和對話的美味好酒。
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冰燄
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coosla
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聽別人講不如自己試，試了才知道自己喜歡什麼，才能找出心目中的最愛。
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荒神
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覺得怎樣的高粱最為美味.
而每一家酒廠的答案都不一樣.
最近有一個答案.
甚麼是最美味的酒?
甚麼是有價值的酒?
當一瓶酒用心去釀.有人品飲時能因此酒來感受釀酒者的用心.
那這就是一瓶好酒.
因為喜好不同.而會有不同的產品風格產生.
而也讓消費者有所選擇.
這也是試酒選酒的一種滿足與幸福的說.
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安平豪酒漢
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小弟問過幾個酒廠的負責的人.
覺得怎樣的高粱最為美味.
而每一家酒廠的答案都不一樣.
最近有一個答案.
甚麼是最美味的酒?
甚麼是有價值的酒?
當一瓶酒用心去釀.有人品飲時能因此酒來感受釀酒者的用心.
那這就..
**荒神兄...你怎麼沒照--高爐--呢??呵呵..細膩的文思..讚
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荒神
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不過高爐有兩座.
效果不太一樣的說.
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不拉
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此篇文章應不算品酒文，而應是介紹高酒精度之騰達產品之文章。
騰達以紅高粱為原料，又分梗性及糯性，分別釀出高酒精度之美酒。
其實各廠牌之產品皆有一群喜好者，酒廠才能永續經營，
荒神前輩對此，亦甚慎重為文。
個人對於騰達酒廠之產品82%以下均有收藏，感覺上酒精度愈高，存放之時間、陳化時間，要越久，兩.三年後才品飲，會較之新酒更為滑順/濃郁，c/p值感覺上會較高。
不拉
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coosla
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回應帳號:不拉(yangcc1)
騰達酒全系列只要斷頭後不要馬上喝，
瓶蓋再稍為鎖緊靜置一兩星期後再喝，口感就會滑順許多
有機會前輩可以試試
針對這點，我親自問過朱總，他也不知道為什麼會這樣
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大方
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小弟跟不拉前輩有不同的見解騰達酒全系列只要斷頭後不要馬上喝，瓶蓋再稍為鎖緊靜置一兩星期後再喝，口感就會滑順許多有機會前輩可以試試針對這點，我親自問過朱總，他也不知道為什麼會這樣
報告庫大:
小弟曾在網路上看到有此一說!
摘錄如下:
高粱酒瓶蓋斷頭後再鎖緊~會把瓶子外面帶有氧氣和濕氣的空氣吸進來!
其中的氧氣和高粱酒裡的酯類和醇類產生了氧化效果~
就可以讓酒質昇華~口感更加圓潤和順口!
當然我們也可以說這種現象就是在酒瓶內進行長時間的醒酒!!
http://www.whiskymaster.com.tw/master_show.asp?i=32271
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阿基里斯
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荒神
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回應帳號:不拉(yangcc1)
而放了會不會更好喝是另一個問題.
而酒值不值得收藏又另另一個問題
而這些和酒精度並非正相關.
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荒神
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回應帳號:coosla(coosla)
所以個人才說現在的大多數的高粱酒產品不是成品.
只能算是半製品.
退火味完全.酒直未穩定.風味未融合.
而等製酒裝瓶後才慢慢退火穩定和融合.
而味道才會一直在變化.
有人認為這就熟成.
個人不認為這是熟成.
而是不是很負責任的釀完酒急於出售的做法.
把半成品酒不穩定的變化當成越陳越香.越放越值錢來大做文章
甚至大發新聞稿個每年增值多少%的論調.
把缺陷變成神奇的效果.
而騰達的酒也是有這樣的問題.
雖然新酒開瓶精適當的省酒之後就很容易入口.
不過真正的風味需要倒入一個陶甕後放至少兩年後成另一種風味.
那才是他真正的風味.
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張經理
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寒月光
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荒神
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回應帳號:荒神(ko121782)
而這最後的風味感覺就有點像賭博的感覺.
為什麼會這樣說呢?
主要問題有兩個.
第一個問題是最後形成的味道在半成品的狀態下.
只能大概預估而沒辦法確定.
第二個問題是.酒放的環境不同也會應影響最後風味形成的風味.
烈酒雖然有比低酒精度的直釀酒有強健的體質.
不過對於放的環境並非可以隨便.
很多人會收藏酒.不過對其收藏環境並非很重視.
以台灣的環境下.紅酒或清酒放在常溫下不用一年味道就整個質變了.
由其是吟釀大吟釀般的清酒.以及級數紅酒.
一個不恰當的環境算是完全抹殺其細緻的風味.
而高粱酒也是如此.
在台灣購買紅酒.店的環境溫度以及其儲酒的環境與溫度都代表著這家店賣的紅酒的專業度與品質.
而高粱也是如此.無論多強健的酒體.環境有問題.久放只是一種殺傷力.
會讓酒變爛不會變好.
其次說到酒精度的高低的問題也是和所謂半成品有關.
酒放到最後的風味形成和放的環境溫度以及容器有關.
而酒的風味有些是會形成比一開始更加薄弱.
而有些會更為強烈的風味.
而也些則會失去平衡酸化.
而酒精度越高且豐腴的酒體雖然最後形成的風味不一定會比較美味.
不過失衡導致酸化的問題相對會比風味薄弱或酒精度較低的高粱酒低上許多.
所以以半成本的角度購入酒來說.
高酒精度的酒及較豐腴的酒體的酒會比較保險多了.
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是滷蛋
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記得在念書時有一科材料力學 書中有介紹熱處理 熱處理的方式和熱處理的材料都
有相應的方式 當材料經過熱處理 還需經過退火 回火一次或是數次 才能發揮最好
的效果 至於是否完成了 一般還需經過時效處理{就是把物品放在不同的空間一段
時間} 才能消除殘留應力 當然時效處理時間越久 對產品穩定度會越好 但當然需看
其材質 設定不同的時間
對酒而言 目前經過陶甕是一般公認最好的時效處理的容器 陶甕的毛細孔比瓷甕來
的多 也因此失酒的情況會比瓷甕來得嚴重 瓷甕的毛細孔只比玻璃瓶多些 但經過
時效處理 一樣可以達到酒中化學物質的融合 使其物質平衡 只是時間需拉長些
玻璃瓶裝 打開後 在放置一段時間 個人看法 是將空氣中的氧重新置換 另外將酒中
酒精 做少部分的揮發 而重新置入的空氣 在和酒中化學物重啟做用 而達成的效果
個人淺見
僅供參考
᪵
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學習者
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yehpp
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業績長虹..............................好個推文
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荒神
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總會有所期待.
不過是期待以前的酒.還是期待以後的酒呢?
高粱以往釀酒的品種是否能尋回?
以往的麴種是否能再獲取?
其工藝和蒸餾設備是否能重現?
以往的熟成陶甕和環境是否能堅持?
如果能的話.
那就不應該只在那邊期待過去.
而是要期待未來才對.
當然那是需要有一顆隊酒熱愛的心才行的說.
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大砲
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