進擊的梅酒

今年泡的梅酒-酒基是用88年米酒頭
特選大粒尖頭梅 熟度約7~9成 
配角有94年38度二鍋頭跟93年33度紅高粱
順便買了陶甕來泡看看...
1.梅:酒:冰糖 比例為2:2:1 
 不論用大口玻璃瓶還是陶甕 梅子下完之後把酒淹過梅子大約就是1:1
使用三公升的陶甕 1200g梅子 1200g酒跟600g的糖
使用750cc的大口瓶 300g梅子 300g酒 150g糖  
2.冰糖有先放一次放完糖,跟先放一半的糖,半糖就等兩個月後再加一次
3.用高粱酒不知道風味如何~等半年後喝看看囉~
4.最後一張照片測試無糖(左)梅沉入酒中、半糖(中)、全糖(右)梅浮在酒上方

 a.當酒只泡梅子時 因為酒的比重較梅子低，梅子沉在酒下方，因此酒會滲透進入梅子中(滲透壓的關係),梅子應該會膨脹
 b.加糖後因為糖融化酒的比重會增加,梅子浮在酒上方,梅子的汁液會滲透進入酒中,之後梅子應該會變皺縮小。
 c.一段時間之後比重會平衡,梅子應該會稍微回復一些。

理論上冰糖應該因該要分批加...
改變酒的比重讓梅子反覆滲透進入酒中，梅酒會更香醇。
以上是我小小的心得。請多指教。