進擊的梅酒
討論主題:進擊的梅酒 [ 其它 ]
回討論區列表小阮
評價:+12-0
等級:特選大粒尖頭梅 熟度約7~9成
配角有94年38度二鍋頭跟93年33度紅高粱
順便買了陶甕來泡看看...
1.梅:酒:冰糖 比例為2:2:1
不論用大口玻璃瓶還是陶甕 梅子下完之後把酒淹過梅子大約就是1:1
使用三公升的陶甕 1200g梅子 1200g酒跟600g的糖
使用750cc的大口瓶 300g梅子 300g酒 150g糖
2.冰糖有先放一次放完糖,跟先放一半的糖,半糖就等兩個月後再加一次
3.用高粱酒不知道風味如何~等半年後喝看看囉~
4.最後一張照片測試無糖(左)梅沉入酒中、半糖(中)、全糖(右)梅浮在酒上方
a.當酒只泡梅子時 因為酒的比重較梅子低，梅子沉在酒下方，因此酒會滲透進入梅子中(滲透壓的關係),梅子應該會膨脹
b.加糖後因為糖融化酒的比重會增加,梅子浮在酒上方,梅子的汁液會滲透進入酒中,之後梅子應該會變皺縮小。
c.一段時間之後比重會平衡,梅子應該會稍微回復一些。
理論上冰糖應該因該要分批加...
改變酒的比重讓梅子反覆滲透進入酒中，梅酒會更香醇。
以上是我小小的心得。請多指教。
回應共 22 則， 第 1 / 2 頁
茲焙爾
評價:+56-0
小阮
評價:+12-0
寄居蟹
評價:+291-0
Zaki
評價:+167-0
阿呆王
評價:+35-0
Frank_L
評價:+39-0
weapon
評價:+80-0
小阮
評價:+12-0
小阮
評價:+12-0
醉傑克
評價:+0-0
山野行者
評價:+194-0
南風
評價:+6-0
小阮
評價:+12-0
回應帳號:小阮(zao3333)
摘採顏色較深的山櫻花果,紅到發紫最好, 澀味較低
採果時連果梗一起摘下來清洗，可避免清洗時水分進到果肉裡而引響風味
清洗晾乾後直接裝入酒瓶裡在放入冰糖
第一次泡山櫻花果比例隨興，數量只有兩瓶,算是實驗性質的
若好喝的話明年在研究比例
可惜泡了一天就被女兒打破一瓶
,當場酒香四溢......
阿基里斯
評價:+142-0
帥傑
評價:+20-0
醉愛高梁
評價:+240-2
大民
評價:+76-0
茶學生阿祥
評價:+177-0
小川直樹
評價:+38-0
小阮
評價:+12-0