進擊的梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:進擊的梅酒 [ 其它 ]

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/21 19:47:49

帳號:zao3333

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:29 回應數:339 最近登入時間:2024/05/20 08:00:49 IP:220.138.29.*

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今年泡的梅酒-酒基是用88年米酒頭
特選大粒尖頭梅熟度約7~9成
配角有94年38度二鍋頭跟93年33度紅高粱
順便買了陶甕來泡看看...
1.梅:酒:冰糖比例為2:2:1
不論用大口玻璃瓶還是陶甕梅子下完之後把酒淹過梅子大約就是1:1
使用三公升的陶甕 1200g梅子 1200g酒跟600g的糖
使用750cc的大口瓶 300g梅子 300g酒 150g糖
2.冰糖有先放一次放完糖,跟先放一半的糖,半糖就等兩個月後再加一次
3.用高粱酒不知道風味如何~等半年後喝看看囉~
4.最後一張照片測試無糖(左)梅沉入酒中、半糖(中)、全糖(右)梅浮在酒上方

a.當酒只泡梅子時因為酒的比重較梅子低，梅子沉在酒下方，因此酒會滲透進入梅子中(滲透壓的關係),梅子應該會膨脹
b.加糖後因為糖融化酒的比重會增加,梅子浮在酒上方,梅子的汁液會滲透進入酒中,之後梅子應該會變皺縮小。
c.一段時間之後比重會平衡,梅子應該會稍微回復一些。

理論上冰糖應該因該要分批加...
改變酒的比重讓梅子反覆滲透進入酒中，梅酒會更香醇。
以上是我小小的心得。請多指教。

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茲焙爾

評價:+56-0

發表時間 2014/04/21 19:54:44

帳號:caraway

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推薦: 發表數:51 回應數:5,007 最近登入時間:2026/05/05 23:54:31 IP:36.232.122.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

放越久越好越香喔^^

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/21 20:54:17

帳號:zao3333

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等級:博士

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回應帳號:茲焙爾(caraway)

沒錯~越陳越香..

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2014/04/21 21:06:33

帳號:x20624

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等級:教授

推薦: 發表數:306 回應數:5,764 最近登入時間:2026/08/31 16:46:52 IP:210.59.0.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

用老酒泡更香，時間不用拉很長，但是梅子要打破陳化會更快，只是有礙觀瞻^^

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Zaki

評價:+167-0

發表時間 2014/04/21 21:08:12

帳號:w97070425

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等級:教授

推薦: 發表數:32 回應數:1,948 最近登入時間:2016/10/21 20:20:44 IP:220.137.64.*

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回應帳號:茲焙爾(caraway)

引言：
放越久越好越香喔^^
放5年後核桃香才會釋放出來

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阿呆王

評價:+35-0

發表時間 2014/04/21 21:16:26

帳號:kong1414

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回應帳號:小阮(zao3333)

化身成果蠅來聞香哈哈

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Frank_L

評價:+39-0

發表時間 2014/04/21 21:43:38

帳號:frankliao

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等級:博士

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回應帳號:小阮(zao3333)

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weapon

評價:+80-0

發表時間 2014/04/21 23:26:25

帳號:weapon2356

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回應帳號:小阮(zao3333)

感謝分享

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/22 12:49:34

帳號:zao3333

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

報告是!
希望老酒加速陳化
寄居蟹姊可是釀酒高手! 之前就有看你的文章了...

接下來要準備釀米酒了~

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/22 12:51:46

帳號:zao3333

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等級:博士

推薦: 發表數:29 回應數:339 最近登入時間:2024/05/20 08:00:49 IP:220.138.29.*

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回應帳號:阿呆王(kong1414)

引言：
化身成果蠅來聞香哈哈
來來來!你來!你來! (來來哥附身)
半年後來我這邊~讓你喝到飽
限梅酒喔!

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醉傑克

評價:+0-0

發表時間 2014/04/22 13:01:17

帳號:msh112799

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等級:國中

推薦: 發表數:3 回應數:27 最近登入時間:2017/06/08 21:59:20 IP:125.231.219.*

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2014/04/22 13:39:15

帳號:xb2026

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等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登入時間:2026/07/31 16:55:36 IP:101.8.5.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

分享心得．．．讚！

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南風

評價:+6-0

發表時間 2014/04/22 14:14:16

帳號:gcanawwt

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回應帳號:小阮(zao3333)

四月天梅洒樂

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/22 14:40:54

帳號:zao3333

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回應帳號:小阮(zao3333)

同場加映~泡山櫻花果酒
摘採顏色較深的山櫻花果,紅到發紫最好, 澀味較低
採果時連果梗一起摘下來清洗，可避免清洗時水分進到果肉裡而引響風味
清洗晾乾後直接裝入酒瓶裡在放入冰糖
第一次泡山櫻花果比例隨興，數量只有兩瓶,算是實驗性質的
若好喝的話明年在研究比例

可惜泡了一天就被女兒打破一瓶

,
當場酒香四溢......

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阿基里斯

評價:+142-0

發表時間 2014/04/22 15:23:18

帳號:gavin111

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等級:教授

推薦: 發表數:350 回應數:2,394 最近登入時間:2019/01/30 18:18:16 IP:114.35.158.*

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帥傑

評價:+20-0

發表時間 2014/04/22 15:54:29

帳號:leeyy629

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等級:碩士

推薦: 發表數:3 回應數:249 最近登入時間:2026/08/07 14:32:38 IP:203.72.178.*

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醉愛高梁

評價:+240-2

發表時間 2014/04/22 21:13:19

帳號:redworldd

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等級:教授

推薦: 發表數:143 回應數:1,900 最近登入時間:2026/07/01 19:51:08 IP:219.70.210.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

梅子若能在熟透些泡出來的梅香味會更濃郁更好喝

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大民

評價:+76-0

發表時間 2014/04/23 00:30:20

帳號:minwctw

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:406 最近登入時間:2026/08/29 13:00:22 IP:1.170.78.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

梅子:我是直接到產地選擇胭脂梅(品種)，會比較香。
白酒:我是用梅子蒸餾酒，同為梅子系列，應該較對味。
給您參考

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2015/12/14 23:07:25

帳號:P9_BOY

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等級:教授

推薦: 發表數:284 回應數:4,041 最近登入時間:2026/08/31 18:33:04 IP:36.226.232.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

請問山櫻花酒喝起來如何?

有什麼特別效用呢？

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小川直樹

評價:+38-0

發表時間 2015/12/14 23:26:24

帳號:ysh1973

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等級:教授

推薦: 發表數:47 回應數:2,237 最近登入時間:2023/03/30 14:44:59 IP:114.25.247.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

去年清明節用米酒頭泡的梅子酒，我也來開箱~~真的好喝，梅香四溢!!!

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2015/12/15 10:08:30

帳號:zao3333

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等級:博士

推薦: 發表數:29 回應數:339 最近登入時間:2024/05/20 08:00:49 IP:101.14.17.*

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

山櫻花果酒風味特殊，帶有果香跟澀味，加冰糖後陳放老少通吃，美眉也愛喝，至於有什麼特別的功效就不知道了。

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進擊的梅酒

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