酒的香型｜中式烈酒討論區

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討論主題:酒的香型 [ 其它 ]

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2014/04/16 23:39:08

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各種白酒應具有的風格
1.濃香型
窖香濃郁綿甜爽冽香味協調尾淨味長
2.清香型
清香純正醇甜柔和自然協調餘味爽靜
3.醬香型
醬香突出優雅細膩酒體醇厚回味悠長
4.米香型
米香清雅入口綿柔落口爽靜回味怡暢

目前一般可分為上述4種當然也有因酒廠品牌特殊另取其名茅香型{茅台酒}其實是醬香型兼香型其他香型....等
以麴餅又可分為:大麴濃香大麴清香大麴醬香大麴兼香大麴其他香型麥麴濃香麥麴清香麥麴醬香麥麴其他香型小麴米香小麴其他香型

以上因書中記載繁複取其簡略供各位大大們參考一下
我也偷懶一下少打很多字

喝酒也要知道喝了怎樣的酒其特殊在什麼地方一邊喝一邊想一邊領略其中才有那份只可意會不可言傳的幸福在其中

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2014/04/18 09:16:22

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

其實這書是用拿當工具書參考用.
而實際的釀造和其記載的仍然天差地遠.
甚至有些的觀念算比較斷章取義.
反而會對實際狀況有所誤導.

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2014/04/18 10:30:55

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回應帳號:荒神(ko121782)

這些書籍是一些參考資料就如同我們在求學時所念的書每人體會不同解釋不同就會有不同的做法
當然不是不變的標準就如同步槍半自動步槍機關槍都是槍但其口徑不同功能不同槍管長度不同
材質不同都有更多的解釋但他都能統稱為槍

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2014/04/18 10:43:07

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

其實這些書主要的問題算是過於籠統.
另外就是和近十幾年來的酒的釀造改變已經完全脫離了.
拿現在釀造的酒來對比書的內容發現都對不上的說.
另外這是大陸寫的是以大陸的眼光來定位.
而台灣的酒的凍味和大陸雖源出相同.
不過發展至今已截然不同的方向.
所以說雖同是酒.都是含酒精的東西.
不過風味與風格以截然不同了.

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阿呆王

評價:+35-0

發表時間 2014/04/18 10:44:22

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

誠如板上前輩所言

   酒的香型,各有千秋    自己喝的最爽

小弟自己真實見解    小弟喝高粱   最常的時段    就是躲在洗手間(茅廁)

故小弟   喝的    金高馬高台高      一律   都是茅香型            哈哈
如有得罪    還請各位大大   體諒    小弟   實際品嘗好酒的    刻苦環境

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2014/04/18 15:49:15

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回應帳號:荒神(ko121782)

大大說的也是但如同金庸筆下的武功
李小龍創截拳道那是幾乎全世界都能公認
縱使我們台灣的白酒已經另創門路自成一格
但也須走上國際舞台獲得大多數的認同
台酒的不爭氣放任別的國家的酒在台狂銷而無所做為亦走不出國際實令台灣國人汗顏

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2014/04/18 15:51:04

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回應帳號:阿呆王(kong1414)

大大
您真辛苦啊
回家喝好酒就好啦
難不成老婆大人也不允
哈哈~~

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log

評價:+1-0

發表時間 2014/04/19 01:20:33

帳號:aakkoo

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

跟大陸的香型基本一致喔

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2014/04/19 09:25:13

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

基本上算不上台酒本身的問題.
而是台灣整體的問題.
產地.原料.製程的標示不清.
為了獲利偷工減料.
假酒橫行劣酒充斥.
這些問題都沒法規嚴格規範.
也沒確實查核.
對己不嚴.難登大雅之堂.何況是國際市場ㄋ.
尤其這幾年的炒作.以及炒作中的斷章取義的謬論一堆.
這算是對於台灣的釀酒一記致重傷的重擊.
一瓶沒保障.沒標示.沒有歷史和本質的酒.
是抬不上檯面的.

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觀雲

評價:+90-0

發表時間 2014/04/19 11:43:37

帳號:yechief

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是滷蛋

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發表時間 2014/04/20 06:29:44

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回應帳號:log(aakkoo)

現市面上介紹白酒的書基本上都是從大陸書籍翻譯過來的

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2014/04/20 06:48:05

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回應帳號:荒神(ko121782)

大大所言讓我想起去年參加客委會在大園開會時
對諸多建設一一說明然後邀請參予座談人員發表建言
沒幾個人發表沒辦法我坐最前面說2句好交差
我就說:政府錢真多要蓋其中很多可能一年只用一次要蓋的原因是前2年祭祀時下雨為免當天下雨造成
不便還有閩客械鬥得地點步道等其意義不大有多少人平時會去懷念追朔考證這些史實
許多這類型建設指是在浪費在交差應該要在文化上多介紹多宣傳在學校編列一些客家文化的教材
在若干年後才可能會有效果而現址只需基本保留維護就好
至於他回我的話讓人氣結下回分解

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阿基里斯

評價:+142-0

發表時間 2014/04/20 07:13:55