酒的香型
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討論主題:酒的香型 [ 其它 ]
回討論區列表是滷蛋
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1.濃香型
窖香濃郁 綿甜爽冽 香味協調 尾淨味長
2.清香型
清香純正 醇甜柔和 自然協調 餘味爽靜
3.醬香型
醬香突出 優雅細膩 酒體醇厚 回味悠長
4.米香型
米香清雅 入口綿柔 落口爽靜 回味怡暢
目前一般可分為上述4種 當然也有因酒廠品牌特殊 另取其名 茅香型{茅台酒}其實是醬香型 兼香型 其他香型....等
以麴餅又可分為:大麴濃香 大麴清香 大麴醬香 大麴兼香 大麴其他香型 麥麴濃香 麥麴清香 麥麴醬香 麥麴其他香型 小麴米香 小麴其他香型
以上因書中記載繁複 取其簡略 供各位大大們參考一下
我也偷懶一下 少打很多字
喝酒也要知道喝了怎樣的酒 其特殊在什麼地方 一邊喝 一邊想 一邊領略其中 才有那份只可意會 不可言傳的幸福在其中
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歐霸
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阿銘仔
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是滷蛋
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而埔里 花連生產的 部份產品是屬米香型 但市場接受和流通少了些
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荒神
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一開始好像有感受到.
不過越是後面反而越感覺不是那樣的說.
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vensan
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showlin88
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jian491203
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showlin88
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是滷蛋
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回應帳號:荒神(ko121782)
白酒釀製 是由中國歷經數千年的文化洗禮 一直流傳至今
當然現代工藝已經突飛猛進 要詳細記載可能又要一段時日
書上面也有很詳盡的釀製方式 陳放熟成 勾兌 品評.....等標準
但現在看書都懶得全部看完 只挑自己想看的 簡略了些
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sternhell
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
各種白酒應具有的風格
1.濃香型
窖香濃郁 綿甜爽冽 香味協調 尾淨味長
2.清香型
清香純正 醇甜柔和 自然協調 餘味爽靜
3.醬香型
醬香突出 優雅細膩 酒體醇厚 回味悠長
4.米香型
米香清雅 入口綿柔 落口爽靜 ..
請教一下
那所謂的「金門香型」是比較偏向哪一種的？
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牛逼
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應該算清香型吧？
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荒神
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
實際依照這些書去試會讓人更加疑惑.
像台灣的高粱就是屬於哪一種香型ㄋ.
有人說是清香型.
而實際上對比並不是清香型.
其介紹的清香型的酒款有著陸酒固有的雜糧味.
經對比以及追朔台灣的高粱酒的淵源和風味其實是老白乾香型.
另外其所謂的濃香和醬香的區分也是另一個問題.
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是滷蛋
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回應帳號:vensan(vensan)
您說的這瓶 介紹上說是{兼香型} 介於清香和濃香之間
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vensan
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
特級高梁: 認同是"兼香型; 入口時較淡的濃香, 入喉及尾韻清香浮顯
茅台: 整個濃香是也
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是滷蛋
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回應帳號:荒神(ko121782)
如:茅香{茅台酒} 瀘香{瀘州老窖} 噴香{五糧液} 董醇{董酒}..
每個地區因其製麴配方用料溫度不同 爾後釀酒產品香味自是不同
如欲細分 恐無法達成一定標準 東方的白酒無法國際化 這可能是一大主因
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濱哥
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polignac
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回應帳號:歐霸(jeffsoso)
管啥香型!只要俺的嘴巴能夠接受的!通通是好酒!
話說當時年紀輕,當兵時遇上—位視酒如命的連長!他的—句名言：只有兩種酒我不喝!—是米酒!二是假酒!哈哈!米酒竟然跟假酒擺在—塊!問明緣由,原來米酒有滲酒精!喝了肝..
離題一下
混食用酒精的米酒是料理米酒，台酒也有出純釀造的米酒(純米酒)，價格比較高
調醬汁或涼拌我會用純米酒，因為我沾到食用酒精會頭痛
下鍋燒過的菜餚用料理米酒就沒關係，反正都揮發了
----------------------------
抱歉離題了
這個討論串好讚
我這種高粱新手，喝過種類很少，白酒的香型實在是很難用文字想像
各位前輩能多說一些市面上常見的品項，是哪種香型嗎
小的非常感恩^^
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阿呆王
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回應帳號:是滷蛋(jao352500)
可以讓小弟 多多學習
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是滷蛋
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回應帳號:sternhell(sternhell)
但以金酒而言 應是屬清香型
清香型白酒風格:清香純正 醇甜柔和 自然協調 餘味爽淨
如以荒大所言 屬白干香型亦可
但在中國大陸而言 白干香型 是歸屬到清香型白酒中
以上實屬個人看法 如若有誤 還望前輩們 不吝指正
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是滷蛋
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回應帳號:vensan(vensan)
香型的取決 是製麴時配方的比例不同 還有使用釀酒原料不同
製麴原料有
1.麱皮{全麥麵粉}:主要原料 是曲霉的生長繁殖及產酶
2.大麥:黏著性差 與碗豆共用 主香味
3.小麥:微生物繁殖及產酶 黏著力較強
4.豌豆:補大麥之不足 比例 大麥3:豌豆2
高溫麴60-65度{製麴溫度} 主生產醬香型和濃香型白酒
中溫麴45-60度 主生產濃香型和清香型白酒
常溫麴{低溫麴}40度以下 主生產清香型和一般白酒
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