請教各位前輩，現年的白金龍還是純固態發酵嗎 ?｜中式烈酒討論區

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討論主題:請教各位前輩，現年的白金龍還是純固態發酵嗎 ? [ 其它 ]

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羽凡

評價:+45-0

發表時間 2014/03/04 19:57:35

帳號:emer401

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等級:副教授

推薦: 發表數:58 回應數:1,017 最近登錄時間:2026/08/31 10:52:44 IP:42.66.246.*

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請教各位前輩，

一、現年的金酒白金龍還是純固態發酵嗎 ? 有何官方或可靠說法嗎 ?

二、純固態發酵陳放後的水合作用會使酒更順口香醇，若是金酒採液態或半液態發酵，雖然出酒量增加但卻沒了純固態發酵的那種隨著歲月的水合陳化作用，也就是說，是不是液態或半液態發酵的酒陳放過一陣子後，陳放再久也無作用了 ?

還請各位輩不吾指教。謝謝

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嘉義大林

評價:+10-0

發表時間 2014/03/04 22:08:11

帳號:hwa0hwa

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等級:博士

推薦: 發表數:11 回應數:407 最近登錄時間:2026/06/16 12:35:47 IP:36.237.124.*

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回應帳號:羽凡(emer401)

其實我覺得，管它是如何發酵，真正喝得出差異的專業品酒行家又有幾位呢？
還不都是一些少數人在旁邊鼓譟.....

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羽凡

評價:+45-0

發表時間 2014/03/04 22:26:45

帳號:emer401

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回應帳號:嘉義大林(hwa0hwa)

引言：
其實我覺得，管它是如何發酵，真正喝得出差異的專業品酒行家又有幾位呢？
還不都是一些少數人在旁邊鼓譟.....

要是我這篇文章的疑問沒有能人可以代為解惑，
也許就真如幾位前輩所言: P9網是許多投機客與酒盤商互炒酒價撐起來的，
但我相信，一定有更多臥虎藏龍前輩高手潛水中，不願展露身手現身說法，我仍在等待著

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南之慶

評價:+58-0

發表時間 2014/03/04 22:29:54

帳號:smayson

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回應帳號:羽凡(emer401)

http://rancilio.pixnet.net/blog/post/25287834-%E4%BD%95%E8%AC%82%E9%85%AF%E5%8C%96%E5%8F%8D%E6%87%89%3F

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林老大

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發表時間 2014/03/04 22:56:24

帳號:linsl100

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推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47 IP:219.85.247.*

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回應帳號:羽凡(emer401)

不管是固態或液態發酵，只要是純糧加天然麴長時間發酵再蒸餾釀造，
得到的高梁酒就會有大量穀物轉化成天然濃郁的香酯，如果加糖或糖化
脢再發酵釀造，因為實質穀物的含量低（雖然是同樣的酒精度），這酒
的香酯成分就低很多，自然以後醇化的效果就差，品飲的口感當然就差了！

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green02

評價:+18-0

發表時間 2014/03/04 23:27:43

帳號:green02

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回應帳號:林老大(linsl100)

感覺是不能說的秘密
哈現今是假酒更讓人害怕

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FrankShen

評價:+55-0

發表時間 2014/03/04 23:51:45

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回應帳號:羽凡(emer401)

俗稱「白金龍」的58 度金門高粱酒，是採用特殊固態發酵原理，遵古法精釀而成，清若泉水，香若幽蘭，味賽甘露。在搭配東方美食上是極佳的佐餐美酒，也是最受歡迎的第一品牌。

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羽凡

評價:+45-0

發表時間 2014/03/18 09:44:25

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等級:副教授

推薦: 發表數:58 回應數:1,017 最近登錄時間:2026/08/31 10:52:44 IP:118.170.203.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
不管是固態或液態發酵，只要是純糧加天然麴長時間發酵再蒸餾釀造，
得到的高梁酒就會有大量穀物轉化成天然濃郁的香酯，如果加糖或糖化
脢再發酵釀造，因為實質穀物的含量低（雖然是同樣的酒精度），這酒
的香酯成..
謝謝您。
市售敢標榜純糧固態發酵的酒，少之又少

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西瓜妹

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發表時間 2014/03/18 09:59:40

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回應帳號:羽凡(emer401)

為了幫您解答昨天半夜滲入金酒發酵室探究竟
請看圖...

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=197403

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大師

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發表時間 2014/03/18 10:09:18

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回應帳號:羽凡(emer401)

打電話去金門酒廠問問.
必要時錄個音做個紀錄!

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大方

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發表時間 2014/03/18 10:56:21

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回應帳號:羽凡(emer401)

http://www.baechan.8898.tw/index.php/en/2013-03-06-08-51-27/20-2013-03-06-12-03-38/98-b81

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=171357&page=1

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羽凡

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發表時間 2014/03/18 14:01:56

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回應帳號:西瓜妹(wv7701062)

引言：
為了幫您解答昨天半夜滲入金酒發酵室探究竟
請看圖... http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=197403
西瓜妹果然神通廣大…佩服佩服

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羽凡

評價:+45-0

發表時間 2014/03/18 14:09:01

帳號:emer401

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推薦: 發表數:58 回應數:1,017 最近登錄時間:2026/08/31 10:52:44 IP:114.41.156.*

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回應帳號:大方(square53)

引言：
http://www.baechan.8898.tw/index.php/en/2013-03-06-08-51-27/20-2013-03-06-12-03-38/98-b81 http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=171357&page=1

既然是遵古法釀造，
我很好奇…那為何很多人說現年的白金龍口味與過往早期的白金龍相差甚遠?
大家故意貶低金酒嗎? 我想應該不是。

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noen1995

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發表時間 2014/03/18 14:26:50

帳號:neon1995

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回應帳號:羽凡(emer401)

工序不變，高梁品種不同，口感自然不同，以前金門高梁自給自足，現今一年要產幾百萬瓶那來的高梁，普洱茶光是同一個省就分不同山頭了，何況高梁還要進口才夠用，現在只能説是道地工法釀造，而不能説道地純金門地區高梁釀造酒。

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西瓜妹

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發表時間 2014/03/18 14:42:22

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回應帳號:羽凡(emer401)

引言：
引言： http://www.baechan.8898.tw/index.php/en/2013-03-06-08-51-27/20-2013-03-06-12-03-38/98-b81 http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=171357&page=1 既然是遵古法釀造，
我很好奇…那..

如果現年跟以前的喝起來沒差那才有鬼
那誰要花更多錢買老酒

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大方

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發表時間 2014/03/18 15:33:57

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回應帳號:羽凡(emer401)

引言：
既然是遵古法釀造，
我很好奇…那為何很多人說現年的白金龍口味與過往早期的白金龍相差甚遠?

小弟真的也跟您有同樣困惑!!或許真的是不能說的秘密吧!
所以~如果不投資收藏~純普飲的話~我現在也已經改嘗試喝一些台灣民營酒廠的高粱~~
感覺並不比現在的白金龍差!!
若沒有品牌迷失~就花點時間找一些自己喜歡酒廠的喝吧~~
純個人感覺~~僅供參考!

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羽凡

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發表時間 2014/03/18 15:51:29

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回應帳號:大方(square53)

我只是怕現在的白金龍買了來陳放著緩慢醒酒，效果沒有過去早期的白金龍好。
希望我是多慮了。

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