糯米高粱酒精86度 全台最高
討論主題:糯米高粱酒精86度 全台最高 [ 酒款分享 ]
回討論區列表coosla
評價:+67-0
等級:http://www.chinatimes.com/newspapers/20140222000509-260107
中國時報 程炳璋／台南報導 2014年02月22日 04:10
天氣越冷，烈酒越是熱賣，台南市1家民間酒廠最近接受一群品酒饕客的網友客製化要求，經過8次重複蒸餾，罕見製出酒精濃度高達86度的糯米高粱，含著1小口便全身熱呼呼，僅限量出產，網路上熱賣立刻秒殺。
一群愛好品酒的饕客在網路上自組「坑道藏高梁」家族，大家喜歡在寒冬與三五好友把酒言歡，日前向台南市騰達酒廠下訂單，要求客製化出產1款糯米高梁酒，採固態發酵，酒精純度須達86度，過程須反覆蒸餾8次。
網路品酒家族的張姓版主表示，一般製酒過程，蒸餾次數不會超過3次，度數高的酒容易辣口，不好入喉。若經過多次蒸餾去除甲醇，留住酒中乙酯，產生酒香，就不會有辛辣口感。
台 灣在戒嚴時期，馬祖東引酒廠製造過1款75度高梁酒，是至今公家出產酒精濃度最高的高梁酒，因為成本高且口感不佳，後來停產，生產線仍以58度高梁酒為主 要市場。目前國內市場中酒精濃度達70度以上的高梁已屬罕見，86度更是少有，騰達酒廠證實是玩票性質，客製化接受網友訂單，公司主打的是大陸市場。
酒廠朱姓總經理表示，製造86度糯米高梁的蒸餾過程相當耗費成本，還須要高爐設備，僅製造1200支，未在市場銷售。
高達86度高梁酒在網路取名「首藏之魁」，只針對特定客戶，由愛好品酒的饕客透過指定製造70箱，日前在網路開放下單後立刻遭網友秒殺訂購額滿。
回應共 31 則， 第 1 / 2 頁
緣坊
評價:+28-0
Jack_Liu
評價:+76-0
安平豪酒漢
評價:+616-0
役哥
評價:+101-0
green02
評價:+18-0
荒神
評價:+117-2
coosla
評價:+67-0
牧童
評價:+97-0
荒神
評價:+117-2
coosla
評價:+67-0
coosla
評價:+67-0
役哥
評價:+101-0
回應帳號:coosla(coosla)
一直以來酷大在推廣酒廠的酒品不遺餘力, 應屬嘉許!~~
然而可能如上述荒神前輩及GREEN大所言, 記者應不懂高粱,
像鏡子一樣看到甚麼或聽到什麼就寫甚麼!
公版的人來往的人如此多, 倘若引起馬酒支持者反彈,
對於酷大堆廣好酒的美意不就弄巧成拙, 您說是嗎???
小弟清心直言, 言語若有冒犯, 敬請見諒!~
coosla
評價:+67-0
戰龍風雷
評價:+12-0
edenwang
評價:+155-0
安平豪酒漢
評價:+616-0
回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
公版說實話.各種多元的意見表達.都是對酒的觀點.否管對錯.皆為酒友發表..(這篇訪問.本是要強調台灣本土的製酒工藝.已有所精進.突破.已跳脫早期::酒精添加香料與假酒的氛圍....)僅就如此出發點..
然落筆下..內容是否離題?答案自知......
開發更精進的酒款.提升更好的質酒工藝.品趣好酒.或許才是大家真諦..
酒漢--心語..
安平豪酒漢
評價:+616-0
荒神
評價:+117-2
回應帳號:戰龍風雷(210013525)
一開始蒸出來的酒會由50%左右逐步到80%左右.
然後酒精度又逐步降低.
的確已固態發酵蒸餾來說.能取得這樣的高酒精度的酒.
不過能取得的量並不多.
以一噸的發酵高粱米來蒸餾一蒸假設能取得150公斤的酒
而實際要取的平均75%的酒精度的酒可能不到30公斤.
而一蒸不復蒸的情況所取得的高酒精度的酒.
就是所謂的酒頭.
而因為量少而顯得特別的珍貴.
而把此段的酒特別挑出來後其他的酒就會失去部分的平衡.
所以一家酒廠不可能將該段的酒都拿來灌裝成產品.
實際上這段的酒大部分還是會拿來勾兌成其他產品.
而少部分的才會以大麴酒的產品進行推出.
這也是大麴酒的產品的量箱於其他產品量少的原因.
不過值這是早期比較嚴格及嚴謹的大麴酒的定義.
而這樣的大麴酒飽含低沸點的高香物質.
當然也富含高刺激性物質.
而這樣的酒體需要比一般產品更多的時間以陶甕進行退火和熟成.
而因為可取得量少且需要更長時間的工序.
當然成本及售價相較於其他酒款高上許多.
而當然要創照高酒精度的酒.復蒸已是方法之一.
復蒸能夠有集中提高酒精度的純化作用.
當然有些成分也會相對的被去除或提純.
主要還是要看怎樣的方式復蒸和取酒.
不過不可諱言的其風味的豐富度絕對比不是直接取高酒精度的單蒸酒.
但是針對和其沸點相近於酒精的其他芳香物質卻有提濃的作用.
所以適當的控制復蒸的程序和取酒不一定會只剩單純的酒精.
也會有其它單一單純的風味一起被濃縮.
而會形濃郁卻單純的風味.
而這樣的口感和一般的大麴是不同類型的.
一個的風味直接而複雜對味覺產生衝擊.
一個是濃郁厚厚的包覆口腔讓人覺得化不開的感受.
而那樣的是你喜歡的.
就看每個人的喜好而定
無名肆
評價:+44-2
酒僮
評價:+110-1
