酒和陶與瓷
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討論主題:酒和陶與瓷 [ 其它 ]
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陶瓷在酒的用途之中除了裝承外，另外一個重要的用途就是酒的熟成，陶瓷在中式酒的重要性就如同橡木桶對於威士忌或白蘭地一樣的重要。沒有陶瓷的存在，中國酒的發展必和現在完全不同，也不會有現在傳承的美味了。
陶瓷這個名詞是有陶和瓷兩個字所構成，所謂陶是由陶土所燒製而成的器具。而瓷為瓷土所燒成的器具的總稱。但是陶、瓷製品的品種繁多，它們之間的化學成分、礦物組成、物理性質，以及製造方法，常常互相接近交錯，並無明顯的界線，而在應用上卻有很大的區別。一般而言很難硬性地歸納為幾個系統，詳細的分類法各家說法不一，到現在國際上還沒有一個較為統一的分類方法。
而對酒來說陶瓷有幾個特點和酒有著密切的關係的和牽涉其應用：
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總氣孔率：總氣孔率是陶瓷緻密度和燒結度的數據，包括顯氣孔率和閉口氣孔率。普通陶器總氣孔率為12．5％～38％；精陶為12％～30％；細炻器（原始瓷）為4％～8％；硬質瓷為2％～6％。
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吸水率：這是陶瓷燒結度和瓷化程度的另一個重要數據，指器體浸入水中充分吸水後，所吸收的水分重量與器體本身重量的比例。普通陶器吸水率都在8％以上，細炻器為0．5％～12％，瓷器為0～0．5％。
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胎土成份：胎土的成份依照不同產的地與幾及實際生產需要的效果會有不同成分與比例，主要成分有氧化矽、氧化鋁(氧化矽和氧化鋁為瓷土主要的組成)、鈣、鐵、鉀、鈉等金屬氧化物。
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釉料：陶瓷除了胎土燒製定型外還要進行上釉的動作，而不同的釉式(釉的組成)除了顏色和表面效果外，有些微量元素也會造成熟成與品飲時的風味變化。
以酒而言陶瓷做為容器來說會依功能而有不同的設定，如果以包裝保存來說，陶瓷的材質要具備低氣孔率以及低吸水率為優，簡單的來說就是以細緻的瓷土及高溫的燒結所製得的硬瓷器為優。其裝承的效果和玻璃無異，其完全玻璃化，因此很緻密，對液體和氣體都無滲透性，胎薄處星半透明，斷面呈貝殼狀的紋理，以舌頭去舔，感到表面光滑而不被粘住。這樣能長期保存酒的穩定而不受外界汙染產生質變，適合長期保存或裝承酒。
如果陶瓷容器用於陳化熟成酒的話，因須熟成的作用，所以需要一定的總氣孔率以及吸水率。使其酒進行退火、融合、逸散及吸收…等熟成的作用。而這部分則需控制胎土的組成以及燒結的溫度，來控制得到所需要適當的孔隙結構。所以用來陳化熟成的陶瓷與及用來包裝保存的陶瓷有不同需求，所以在設計上也有著孑然不同特性。
如果以硬陶瓷來做酒的容器，酒在經過包裝成產品後，基本上就沒有所謂的陳化熟成的作用，除瓷器非透明能比玻璃更有效的遮蔽高能量光線外，以瓷瓶包裝和玻璃瓶包裝基本上道理相同。除了退火不足以及尚未融合風味的酒之外，基本上不會有太大的變化。但是一般而言瓷瓶相較於玻璃瓶的瓶口較不緊密易失酒，長期儲放後易揮發的低分子量成分容易從瓶塞逸散，而產生酒體刺激性減弱或變酸的現象。
所以將產品包裝用的瓷瓶拿來裝承酒，和酒廠酒倉用來熟成的陶甕所的結果會有所不同，稱不上所謂的熟成，而是透氧與融合的作用，或者當作醒酒器來看待會較為適當。
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神話之鳥
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年年都有好收穫的說.
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主要是以功能性來做區分.
目前大部分用來包裝裝承產品的為極低的總氣孔率性以及透氣性的陶材質.
不過金酒的30公升和台酒27公升的則已具適當的總氣孔率性以及透氣性的材質.
另外具一定氣孔率性的陶瓷其酒一會有一定量滲透到陶瓷裡面.
而經長期的熱脹冷縮會產生一定的應力以及破壞.
要是儲存的環境溫度變化過繁複及劇烈.
則會有甕體開裂的問題.
如以相同的的環境溫度變化來說.
其氣孔率性越高其問題也會比較會發生.
而其耐用的的時間也會比較短些.
相對的其氣孔率性越低其耐用的時間也會越長.
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華華
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荒神
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這是最好的選擇的說.
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偶督馬買回來就用肚子來甕酒...沒這個問題喲.......
華華問題可大了,沒多久就漏光光了
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小光2014
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回應帳號:荒神(ko121782)
一般人都知道的常識
荒神大說起來就是不一樣!
幫推!
引言：陶瓷現在本來都很難去做區分.
主要是以功能性來做區分.
目前大部分用來包裝裝承產品的為極低的總氣孔率性以及透氣性的陶材質.
不過金酒的30公升和台酒27公升的則已具適當的總氣孔率性以及透氣性的材質.
另外具一..
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華華
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Brewer
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回應帳號:荒神(ko121782)
那如果像27公升的台酒是否有可能蒸發成空甕阿？
我指如果存放二十年以上？
感謝解答。
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荒神
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回應帳號:Brewer(popoblue73)
適當的濕度.
溫度低而溫差小損耗就會低.
如果濕度過低且溫度高和溫差大.
那損耗就很高了.
其實那和橡木桶有著相似的情況.
而控制溫度與溫差讓損耗加劇不過有類似加速熟成的效果.
向台灣的噶瑪蘭威士忌就是如此.
在短短幾就有別人幾十年的吃桶的深度.
不過同樣的熟成度.高溫短時間的熟成.和低溫長時間的熟成.
風味還是不一樣的.
不過老實說這些以勾兌完成的酒.
大概放個半年到一年左右讓風味融合就算是風味的顛峰期了.
久放.其刺激且較直接的風味會日趨減少.
會變得比較順.不過風味也會逐漸單薄.
要是放個20年且環境不是很好的狀況下.
基本上不或有加分的效果.
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噶瑪蘭威士忌風味跟英格蘭的風味差異在哪?
可否說清楚一點 謝謝! 引言：
重點還是要看放的環境.
適當的濕度.
溫度低而溫差小損耗就會低.
如果濕度過低且溫度高和溫差大.
那損耗就很高了.
其實那和橡木桶有著相似的情況.
而控制溫度與溫差讓損耗加劇不過有類似加速熟成的效果.
向台..
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小光2014
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請幫助我的說 引言：
感謝大大的說.
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荒神
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所以也會有酒液滲入甕體之中.
長期儲存酒的風味也會吸附其中.
要是用過的甕用來裝承其他的酒.
那後面的酒會被甕所吸附之前的酒的味道所影響.
而這樣的甕的味道基本上也是無法完全去除的.
所以要甕酒用舊甕.
建議要甕高粱就拿原來裝高梁的甕來使用.
以避免味道產生干擾及變異.
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CRV
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而以前沒這些具彈性的材料的時候則用豬血.稻梗及石灰還有宣紙等進行封甕.
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