請問 高粱酒烤烏魚子的密技？
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討論主題:請問 高粱酒烤烏魚子的密技？ [ 其它 ]
回討論區列表茶學生阿祥
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爬文許久，都只有看到整片烏魚子在火上烤的情形(可能要自我意會！不可言傳~)
58%(含以上)高粱倒入平底鍋中，再直接用打火機點火
或是拿到爐火上燒到酒精自己起火再關掉瓦斯爐火？
請問如何分辨熟了沒？
要配青蒜、白蘿蔔還是白蘿蔔絲？
有請各路前輩大大指導！ 感謝~
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Brewer
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主要是外衣記得撕掉會比較好
要配什麼都可以
看大大的口味囉!
最新流行是配蘋果
可是小弟還是習慣古早味
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酒囊飯袋
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回應帳號:偷播爭鴨(dio_boy_29)
這問題小弟也想學習
=============
請教一下阿蕭兄
古早味是配蒜頭嗎
也有看過配蘋果 哈密瓜的
烏魚子要烤前建議要泡高梁酒一下還是不泡
不好意思問題有點多
因剛好家裡有烏魚子也想烤來吃看看 ^^
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偷播爭鴨
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回應帳號:酒囊飯袋(iphone6)
其實方法有很多種
要依個人喜歡來做尋找
跟大大分享小弟目前有遇到的食用方法
1.海口人有建議一點點油小火煎雙面共三十秒起來.吸油紙擦拭去膜(他們說這樣子吃較有鳥魚子油感)
2.火烤就分二種:一種是單純用高梁火來烤.另外一種就是小泡高梁一下再用火烤(相信適合P9人)
3.現在有賣直接烤好的真空包,直接切就可以食用
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瘋狂黑
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，也就是『外熟內生』，
否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味
酒燒：先將烏魚子表面擦拭白酒後置於平盤（瓷盤）內，
倒入酒精濃度50﹪以上的白酒約50㏄，直接點燃白酒，並不時將烏魚子翻面，
直到火熄滅。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。
酒煎：先將烏魚子表面擦拭白酒後置於平底鍋內，
倒入約50㏄的低度白酒或黃酒，開爐火，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻，
受熱待酒乾時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。
香烤：烏魚子先以白酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，
用攝氏200度烤約3分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。
油炸：先將烏魚子表面擦拭白酒後風乾，待鍋中的油燒熱後，
放入烏魚子約5秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
料理密訣：烏魚子可切片生食，但仍以上述料理方式為佳。
料理烏魚子只需表面稍微處理即可，切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。
過熟將使烏魚子風味盡失。
１、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
２、切好之烏魚子薄片，配上蒜白片及白蘿蔔片時，風味更佳。
３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏可保存一週。
下回可直接取出食用。若再以少許低度白酒或黃酒煎煮過，味道更佳。
好吃喔~記得烏魚子外衣沒撕掉的話 料理之前記得要洗喔~
以上是小弟朋友家住嘉義東石海口人的做法 可以參考看看
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酒囊飯袋
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回應帳號:偷播爭鴨(dio_boy_29)
小弟長了好多知識 受益良多
明天再來試看看 ^^
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hornl
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阿逞
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茶學生阿祥
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小弟近日就準備試試功夫囉！
PS: 所以~ 烏魚子是。。。 高粱點火沒煮到熟都可以吃囉？(意思意思燒個30~60秒？)
就是生吃也無妨？？？
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阿樹
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bruce wu
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用的是紅標58！不知道會不會比白標甜！哈哈哈⋯下次試試看白標
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中壢小高
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http://www.youtube.com/watch?v=qf2N22vLjkk
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高手大內
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小弟個人做法:烏魚子外膜抹一點高粱(較好撕)撕掉,(並不會散開)不撕也可,但味道會苦苦的,小弟較不喜歡,
在空盤子放約40-CC高粱,以不鏽鋼筷子隔離盤子與烏魚子,點火燒至表面金黃,有
點酥脆感,就可以翻面,烤至兩面相同就可以切片,建議不要切太薄,口感較好,一般
餐廳成本考量都切很薄,自己吃不記成本,配蒜白,大蒜,再搭一些蘿蔔,或蘋果,如
果吃不完可以切小丁做成烏魚子炒飯,很棒喔
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嘉義大林
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但要甚選，不要買到味道偏鹹的烏魚子，這樣切成塊狀會鹹到難以下嚥，
搭配..蒜白..白蘿蔔..蘋果..水梨..都可以，每個人喜歡的口味不同，
將烏魚子抹一些高粱酒，在磁盤中倒30cc的高粱(酌量)，點火，用夾子夾著烤，
或是用不鏽鋼筷子橫在盤子上，將烏魚子放在筷子上面烤，類似烤肉的原理，
直到高粱酒燒完就差不多了，外膜可撕可不撕，看個人喜好，烤過一兩次的話，
你就大概知道如何掌握了!
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常嚐久酒
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杏村牧童
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風城
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我都高粱酒烤完
沒配青蒜+菜頭
切片直接吃
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南島小朱
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南島小朱
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Frank_L
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