欣見學術單位.肯為台灣高粱酒.做出付出及貢獻

這樣評定出來的酒一定又會水漲船高了

對私人酒莊最有利了.能增加知名度.

希望大家多多支持私人酒莊

應該又是會塞錢的公司才會得名吧，臺語有句話說「選舉無撇步，有錢才有路」所以「公文歸公文」都是應景「公事私辦」~~~看太多了啦，世上沒有公平的事，會有公平的事才見鬼~~~~~~~~那個法務部很多年沒批死刑犯的王x峰，也是領薪混吃等死的渾帳，什麼人權，都是講屁話，領錢不做事的一大堆。

~~~~~不信的話大家等著看結果~~~~

※最好主辦單位都把臺面上的酒做編號，邀請來自各路白酒界名仕共襄盛舉，以示公平公正公開。排局最好以打英國的「撞球賽」一樣的排法安排。

+1

 還是自己喝了才知道而且才最準。

有努力未必不是壞事

領錢不做事就算了

領了錢還把事做那麼爛

那才嚴重

 

 

我好奇的是誰要擔任評審~~

這玩意不是誰說了算~~若要比的話就不可以看酒標~~

喝完了在投票這樣才會準~~

不過喝到第5杯後，你確定還能分辨口中的香氣餘韻是哪支的嗎??

一下子就斷生死的評比可能真的就像蟹大說的一樣了~

評這種高酒度的東西最少要花個幾天才會準~~!

裡面有承辦人員..吳明昌教授的電話..蟹兄.有何疑問可以打電話去問問.你的抱怨或許可以得到答案..包括評選方式.評選人員....等...

許多事情.都有一體兩面..有時兩面都去細細考量一下.那客觀性就多一些..主觀性也能受益一些..或許多給願付出的學術單位鼓勵.會比在看戲提出另類看法.來得有意義..功利主義不是全部環境都適用..

引言：
+1

 還是自己喝了才知道而且才最準。

林老大這一句我同意唷。

 

引言：

裡面有承辦人員..吳明昌教授的電話..蟹兄.有何疑問可以打電話去問問.你的抱怨或許可以得到答案..包括評選方式.評選人員....等...

許多事情.都有一體兩面..有時兩面都去細細考量一下.那客觀性就多一些..主觀性也能受益一些..或許多給願付出的學術單位鼓勵.會比在看戲提出另類看法.來得有意義..功利主義不是全部環境都適用..

豪兄的這幾句我也同意。

我有朋友也在屏科大教書，所以我也認同功利主義不是全部環境都適用。

 

寄居蟹先不用那麼機動拉、我自己推論一下這個評比應該不是以口感等下去瓶比也許是以學術分析各酒廠的酒的內容化學成分來評論、想幫人民把關以內容物是否含有有害物質來評斷吧。
應該類似之前w標章的作業方式吧。
不知道台灣有沒有酒類製造工會怎不舉辦一個類似日本清酒金賞的那種比賽由工會自己來堆動因為看到上面好像也滿多酒廠了應該可以推動類似的活動了。

     這個大廠都不會去參加的啦  別傻了 !!! 評出來第一名有個屁用....不是第一又剛好被當盤子 幫別          人 宣傳

           台灣各縣市都有酒類製造工會呀~~ 不過工會最近最搞的就是 罵 米酒賣25元這件事 ~~  為什麼在罵  其實大家都心理有底~~只是沒人要把紙窗捅破而已!!!!

這種有討論意義ㄉ文.希望能再多一點

引言：
寄居蟹先不用那麼機動拉、我自己推論一下這個評比應該不是以口感等下去瓶比也許是以學術分析各酒廠的酒的內容化學成分來評論、想幫人民把關以內容物是否含有有害物質來評斷吧。
應該類似之前w標章的作業方式吧。
不知道台灣有沒有酒類製造工會怎不舉辦一個類似日本清酒金賞的那種比賽由工會自己來堆動因為看到上面好像也滿多酒廠了應該可以推動類似的活動了。

加酒精加香料的酒他們又驗不出來.....

這種W標章有跟沒有實在沒什麼兩樣,還是要我們自己把關.....無言 ~

引言：
引言：
寄居蟹先不用那麼機動拉、我自己推論一下這個評比應該不是以口感等下去瓶比也許是以學術分析各酒廠的酒的內容化學成分來評論、想幫人民把關以內容物是否含有有害物質來評斷吧。
應該類似之前w標章的作業方式吧。
不知道台灣有沒有酒類製造工會怎不舉辦一個類似日本清酒金賞的那種比賽由工會自己來堆動因為看到上面好像也滿多酒廠了應該可以推動類似的活動了。

加酒精加香料的酒他們又驗不出來.....

這種W標章有跟沒有實在沒什麼兩樣,還是要我們自己把關.....無言 ~

分析各酒廠的酒的內容化學成分來評論.酒精香料還用驗好壞嗎??它們就只是乙醇台糖有賣.香料啊??單純乙醇裡面沒有相關酒的內涵物.如乙酯...等..

就說打個電話去電詢..不就知道了?相關評選.相關裁判?用意為何?

不知為何都是要用自己的世界看天空??客觀.主觀??

引言：
     這個大廠都不會去參加的啦  別傻了 !!! 評出來第一名有個屁用....不是第一又剛好被當盤子 幫別          人 宣傳不知這位剛加入的大大.對酒的認知有多少?對屏科大吳教授的知悉又有多少??要不請先生你也發起對高樑酒有正面助力的事.或爬爬舊文.充實一下自己.再提出客觀精闢的見解..

引言：
           台灣各縣市都有酒類製造工會呀~~ 不過工會最近最搞的就是 罵 米酒賣25元這件事 ~~  為什麼在罵  其實大家都心理有底~~只是沒人要把紙窗捅破而已!!!!

賣25元米酒.是消費者得利.賣米酒的酒商.利潤變少..好到台灣煙酒公司.及消費者...不過和本版主題無關啦..

我贊成賣25元..若是賣20更好.冬天就可以吃燒酒雞.薑母鴨..

支持　坐而言不如起而行　只要有去做　算就做錯　也能找到改進的空間與方法

不去做永遠只能原地踏步　也不能為這個黑盒子揭密...

要客觀的意見嗎?參考ㄧ下"財政部酒品認證標誌評審基準－高粱酒類(公告)"

http://www.nta.gov.tw/dbmode93/Content.asp?CatId=348

擷取ㄧ些些內容...

3  專門用詞定義

3.10.1 原料：係指構成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及食品添加物。

3.10.1.1 主原料：係指構成成品之主要原料，在此以高粱為主。

3.10.1.2 副原料：係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要原料，如糧穀類等。

3.10.1.3 食品添加物：係指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

 

9  製程及品質管制

9.4.5 調配作業應在儘可能減低微生物之可能生長及酒品污染之情況和管制下進行。調配作業所使用水質、配料及食品添加物等，應確認其外觀性狀、風味無異常且無夾雜物後方可使用，其用量應依配方正確使用並作紀錄。

 

9.5 成品的品質管制

9.5.1 酒製造業應詳訂成品之品質規格、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，並據以執行成品的品質管制。

9.5.2 高粱酒類成品應逐批檢驗並記錄下列項目：酒精度(乙醇)、總酯、總酸度、官能品評及異物。

9.5.3 高粱酒類成品每年至少檢驗一次並記錄之項目：甲醇、鉛、二氧化硫及錳。

9.5.4 高粱酒成品之檢驗項目、方法及標準

項目

方法

標準

備註

外觀

感官檢查

常溫下無色、清亮透明、無懸浮物、無沈澱

 

口味

感官檢查

口感柔和、諸味諧調

 

風格

感官檢查

具有本品突出的風格

 

酒精度(乙醇)(%(v/v))

1.依CNS 14849 N6375酒類檢驗法－酒精度之測定

2.依據酒類中乙醇之檢驗方法(比重測定法)-署授食字第0929214397號公告修訂

符合包裝標示酒精度±0.5度

 

甲醇

(mg/L)

1.依據酒類中甲醇之檢驗方法(分光光度法)- 署授食字第0929214397號公告修訂

2.依據酒類中甲醇之檢驗方法(氣相層析法法)- 署授食字第0929214397號公告修訂

1000以下

以純乙醇計

鉛

(mg/L)

依據酒類中鉛之檢驗方法-衛署藥檢字第0910078884號

0.3以下

 

總酸度

(g/L，以醋酸計)

1.依CNS 14850 N6376酒類檢驗法－總酸度及揮發性酸度之測定

2.依據台灣菸酒股份有限公司酒研究所蒸餾酒方法

3.依據CNS 8626 N6167水果及蔬菜製品檢驗法-可滴定酸之測定

4.依據CNS 9434 N6176飲料類製品檢驗法-酸度之測定

5.依據CNS 1071  N6025食醋檢驗法-酸度之測定

符合廠(場)內規格

 

 

總酯(g/L，以乙酸乙酯計)

依CNS 14851 N6377酒類檢驗法－總酯之測定

符合廠(場)內規格

 

固形物(g/L)

依CNS 14852 N6378酒類檢驗法－固形物之測定

0.5以下

 

雜醇油(g/L以純乙醇計)

依CNS 14853 N6379酒類檢驗法－雜醇油之測定

3.3以下

 

錳(mg/L)

依CNS12869嬰兒配方食品中礦物質之檢驗方法–銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鋅之檢驗

2.0以下

 

二氧化硫(g/Kg)

依據行政院衛生署公告署授食字第○九三九三二二二一四號酒類中二氧化硫之檢驗方法—鹼滴定法

0.03以下

 

異物

依據CNS 5629.N6120食品檢驗法-異物之檢查

不得檢出

 

所以以我的理解能力看起來,好像添加對人體無害的食用香精或食用香料都可以拿到酒品認證標章....

 

贊同大大的說法。組成高粱酒的香氣成分與其他雜質，都可以透夠gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)、固相微萃取（Solid Phase Microextraction, SPME）等儀器定性與定量出來。

另外，提供一篇台大食品科技研究所2010年碩士論文"高粱酒之感官品質分析"（徐志杰著），供大家參考：

中文摘要：

本研究目的為建立高粱酒感官品評方法，藉由感官、基本分分析及gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)分析市售高粱酒，基本成分分析包含總酸、揮發性酸、總酯及雜醇油，並以GC-MS分析香氣組成。六位經過篩選及訓練的品評員藉由感官品評建立高粱酒之感官描述語，進而建立高粱酒的品評流程。感官描述語有外觀（清澈度、懸浮物）、香氣（豐富性、協調性、強度、刺鼻程度、不好的氣味）、嚐味（豐富性、協調性、強度、口腔與鼻、不好的味道），品評員依感官描述語所建立之高粱酒評分表對18種市售高粱酒評分。結果顯示：香氣-協調性（r＝0.815）及嚐味-協調性（r＝0.899）的影響程度最高，得知協調性在高粱酒中是品評中影響較大的因子；由GC-MS分析高粱酒，共計有6種acids、11種alcohols、40種esters、8種carbonyl compounds及18種miscellaneous compounds被定性出，這些香氣成分大都有其特殊風味，可解釋評分表中感官描述語。由主成分分析顯示acid和香氣組成呈現較高之負相關（r＝-0.768）、ester與carbonyl compound和香氣組成呈現正相關（r≧0.568），定量分析結果顯示ester為高粱酒主要香氣成分。高粱酒中的四主要酯類本實驗僅檢測出己酸乙酯。Solid Phase Microextraction（SPME）用於檢測高粱酒的最適條件為Fiber：DVR/CAR/PDMS（50/30 μm），鹽濃度2％，加熱溫度40 ℃，吸附時間：HS-SPME為60分鐘；DI-SPME為30分鐘，酒精度以去離子水稀釋：HS-SPME稀釋後為15 ％（v/v）；DI-SPME稀釋後為5 ％（v/v）。本實驗所建立的高粱酒評分表，清楚的指出高粱酒中的風味描述，可提供以後相關產業或用於高粱酒比賽之評分參考之用。

 

引言：

贊同大大的說法。組成高粱酒的香氣成分與其他雜質，都可以透夠gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)、固相微萃取（Solid Phase Microextraction, SPME）等儀器定性與定量出來。

另外，提供一篇台大食品科技研究所2010年碩士論文"高粱酒之感官品質分析"（徐志杰著），供大家參考：

中文摘要：

本研究目的為建立高粱酒感官品評方法，藉由感官、基本分分析及gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)分析市售高粱酒，基本成分分析包含總酸、揮發性酸、總酯及雜醇油，並以GC-MS分析香氣組成。六位經過篩選及訓練的品評員藉由感官品評建立高粱酒之感官描述語，進而建立高粱酒的品評流程。感官描述語有外觀（清澈度、懸浮物）、香氣（豐富性、協調性、強度、刺鼻程度、不好的氣味）、嚐味（豐富性、協調性、強度、口腔與鼻、不好的味道），品評員依感官描述語所建立之高粱酒評分表對18種市售高粱酒評分。結果顯示：香氣-協調性（r＝0.815）及嚐味-協調性（r＝0.899）的影響程度最高，得知協調性在高粱酒中是品評中影響較大的因子；由GC-MS分析高粱酒，共計有6種acids、11種alcohols、40種esters、8種carbonyl compounds及18種miscellaneous compounds被定性出，這些香氣成分大都有其特殊風味，可解釋評分表中感官描述語。由主成分分析顯示acid和香氣組成呈現較高之負相關（r＝-0.768）、ester與carbonyl compound和香氣組成呈現正相關（r≧0.568），定量分析結果顯示ester為高粱酒主要香氣成分。高粱酒中的四主要酯類本實驗僅檢測出己酸乙酯。Solid Phase Microextraction（SPME）用於檢測高粱酒的最適條件為Fiber：DVR/CAR/PDMS（50/30 μm），鹽濃度2％，加熱溫度40 ℃，吸附時間：HS-SPME為60分鐘；DI-SPME為30分鐘，酒精度以去離子水稀釋：HS-SPME稀釋後為15 ％（v/v）；DI-SPME稀釋後為5 ％（v/v）。本實驗所建立的高粱酒評分表，清楚的指出高粱酒中的風味描述，可提供以後相關產業或用於高粱酒比賽之評分參考之用。

 

感謝大大提供的資料

請問一下論文中是否有提及作為研究論文中的高粱酒是以哪一種或是哪幾種作為基準??