高粱酒的基酒的選取
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討論主題:高粱酒的基酒的選取 [ 其它 ]
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而在這樣的情形下就要對酒庫進行控管。酒經蒸餾取酒後就會進行退火，退完火後會對於酒質進行初步的判定，OK的酒進進行入甕熟成，NG的酒就打回進行再處理，一般而言NG的酒主要都是發酵不當所造成的怪異臭味，像是如餿水般的味道，而這樣的酒最常進行的處理工序就是復蒸，以再次的蒸餾處裡來除去或降低異味。當然在除去異味的時候其高梁本身的風味也會被除去，風味變成像純酒精般的乾淨。而這些酒在早期都會被酒廠拿來泡藥酒，不過要是這樣的酒產量過剩的話，有些酒廠回會勾兌回高粱酒的產品，變成風味較乾淨的高粱產品系列。
而OK後入甕熟成的酒經過一定的時間後，就會對其進行試酒的動作來判定酒體之後再進行分類，因為甕的每一顆材質和放置的位置不同，就算是同批的酒放在不同顆的陶甕裡同步熟成，其味道也會有所差別。而試酒的動作就是將每一顆陶甕的酒進行篩選、判定及分類。判定每一甕酒的體質以及適當的熟成年限。
而這些酒也會進行酒質的分類，一般而言酒質的好壞和適當熟成年限並不是正相關，適當的熟成年限一般和其所含有的刺經性物質以及過氧化物有關，而刺激性物質柔化至能和酒體產生平衡的時間，基本上就是最適當的陳儲年限。不過年限高與低不代表酒會比較美味或比較差。
酒經選擇與分類之後才會形成各種等級以及年分的基酒，而單一甕的基酒基本上大部分的風味都不平衡，只能算事都是很有特色的酒，所以要經過勾兌進行平衡後才能成為產品再出貨。而能夠單一甕就有十足的平衡和美味的酒其實並不多。
就像單一麥芽威士忌裡有些號稱只選用所謂的酒心進行調合一樣，高梁酒也是這樣的情況。大部分的高粱酒都是用來勾兌成一般平價款的產品。而有些高粱酒廠會將比較低階的高粱酒基酒低價販售給其它酒廠，或者拿來勾兌灌給所接價格低廉的OEM代灌的訂單。而威士忌則把較為低階的酒拿去調和成麥芽威士忌或調和威士忌。
而挑選出來比較好的基酒就用來勾兌比較高階的酒款，有些基酒雖然只需要三年就能達到熟成，不過風味也是十分的美味，而這樣的酒就有很高的價值。而有些基酒雖然需要十年才能熟成，不過熟成的風味並不好，這樣的酒也沒多大的價值。所以酒的好壞挑選是以酒本身完全熟成後的風味好壞來挑選，而非年分。當然一罈需要高年分才能完全熟成，而且風味又好的酒是十分珍貴的，當然價值不斐。
而這些品質比較好的酒就會被挑選出來另外分類與儲放，另外勾兌成其他更高階的產品進行販售，而和威士忌一樣，同樣年分不代表價格是一樣的，甚至有些較低端的高年份的威士忌，比高端的低年分威士忌還便宜的說。而高梁酒也是如此。
年分較久的高粱酒不代表比較美味幾及有價值，有些酒廠分類到較低階的基酒過多的時候，而平價款的酒品銷售量又不好，那普飲款的灌裝年分就會逐間拉高，而這樣的拉高年限不代表酒就會變成比較美味，或比較有價值，這也是純粹以年分來認定酒的好與壞是完全不正確的原因。
一瓶好的酒需要有選取好的基酒，以及勾兌師用適當的主題來發揮酒的特性與美味進行勾兌，那就是一瓶好酒。而好的基酒需要大量的酒才能選取到，好的基酒需要有能力的人，將其適當的熟成和挑選出來，更需要一位功力深厚的調酒師將它勾兌成一瓶美味的好酒。當然一瓶好酒也需要一位能靜心和酒對話的你，來頃聽和品味這一切得來不易的佳釀。
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淡酒
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剛好在整理東西的說.
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看來應是睡不著吧!!
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過了12點就可叫做早睡了
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ㄚ發仔
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可到機場圍剿他了€
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荒神
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該搞定的工作還是要搞定.
也約了一些人要聚聚.
在安排時間的說.
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荒神
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遺書早就都準備好了.
朋友也都吩咐好了.
在這裡要說真話.
這的要押上性命的說.
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艸世木
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還好啦.
該搞定的工作還是要搞定.
也約了一些人要聚聚.
在安排時間的說.
有要辦桌可要通知一下喔!!
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荒神
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全到的話應該有300多個.
不過一般都到不到一半的說.
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好驚人的說
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艸世木
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荒神
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搞到連座的地方多沒有.
第二次就叫家裡的人不要來了.
感覺超麻煩的.
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荒神
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每次同樣件事情每個長輩問一次.
就會回答個幾十次.
感覺超煩的.
不過不去應付一下又會被唸.
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酒囊飯袋
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掛看板的說
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連長會嚇死.............
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荒神
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才不要咧.
感覺很丟臉的說.
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酒囊飯袋
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他又跑去台北動物園舉牌了
那裡人多往那跑
超妙的
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荒神
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只有100多人啦.
就當成去郊遊吧.
那時候因為啥報告班長的電影很夯.
所以就一票人過來.
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荒神
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