天氣轉涼開瓶老酒...卻

慘阿.....我ㄟ3瓶70年白金龍都超過30CC了

慘阿.....我ㄟ3瓶70年白金龍都超過30CC了

小威大大

失酒後的老酒，要看是否有受到汙染還是 變成天然的濃縮液。

若是 受到汙染   誠如 圓圓的老爸 前輩所述 被樟腦侵入，沒救辣！

若是 酒精揮發且胺基酸沒有變質太多之下，你可以用新酒加調一調，可以回復往日風華。可以解一解饞。

以前P9網上，就有一批前輩聚會斷頭民國60年代蔣介石 壽酒，大家都覺得不怎麼樣。(水水的)  後來，調上現代 白金龍，馬上變成70年代黑金剛的味道。

小弟我個人有實證經驗。

太太的大姊愛喝，常A一些老酒(大砲，壽酒，女王頭XO，70年代國慶紹興酒……) 我的天ㄚ。  不喝酒的人，愛藏酒。愛喝酒的人卻沒有錢買酒。真奇怪。

我無意間，聽她抱怨，高粱有 蟑螂味、 陳紹變臭酸。

大姊說她都倒在馬桶裡，沖掉。

我說 如果變味，不要丟，交給我。我來試試看。

老酒400CC 加上 愚公58 福牌58 白金龍58變成3公升。

臭酸的陳紹 加上180元的普通紹興，一瓶變四瓶。

全部都變成老酒。 丈人、大姊都喝得很高興，又過癮。

自從那以後，大姊只要拿到老酒，再也不會丟了。

這種老酒不能賣，但是還是可以喝的。

老酒400CC 加上愚公58 福牌58 白金龍58變成3公升。

臭酸的陳紹加上180元的普通紹興，一瓶變四瓶。

全部都變成老酒。丈人、大姊都喝得很高興，又過癮。

自從那以後，大姊只要拿到老酒，再也不會丟了。

這種老酒不能賣，但是還是可以喝的。

全部都變成老酒  這點我無法認同

新酒加了20年的老酒 不會等於都變成20年老酒啦

有正麼嚴重嗎？

自己喝 沒關西吧

幹嘛吐我

你要體會 藏酒人的痛！

這不是一瓶 兩瓶ㄟ！

總是要 幫P9網友 救一下吧。

不然，全部倒掉？那 賣酒倒掉也不少？誰會倒？

還是天天煮燒酒雞？

有什麼好方法？

晴大......小弟有拿一瓶來試看看了!過幾天喝就知道囉!!

三杯兔大..您也可以將小弟寄給您那瓶拿來試看看,直接喝真的有點酸喔!!

小弟是用1:3的比例去調.....因為覺得這樣才能壓過那味道!!

其中兩瓶用現年茅台一瓶用85茅台!給您參考一下囉!

有正麼嚴重嗎？

自己喝 沒關西吧

幹嘛吐我

抱歉  我不是這個意思   老酒+新酒  我也有

1瓶81年0.6  加98年0.6 喝起來很好喝  但我不會說這是81老酒

因為他確實不全是81老酒    也不可能變成81老酒 

喝酒其實是在喝感覺的   心想喝的酒有81老酒   喝起來就是比較好喝

可能我的表達不是很好  沒別的意思  請見諒 

你要體會藏酒人的痛！

這不是一瓶兩瓶ㄟ！

總是要幫P9網友救一下吧。

不然，全部倒掉？那賣酒倒掉也不少？誰會倒？

還是天天煮燒酒雞？

我的79年0.6 被白蟻入侵  剩下一半  開起來喝  喝了一口

這是高梁嗎  到像是高梁醋  沒高梁酒味 且很酸   說真的20老酒不能喝

也只好給媽媽煮菜了

晴大......小弟有拿一瓶來試看看了!過幾天喝就知道囉!!

三杯兔大..您也可以將小弟寄給您那瓶拿來試看看,直接喝真的有點酸喔!!

小弟是用1:3的比例去調.....因為覺得這樣才能壓過那味道!!

其中兩瓶用現年茅台一瓶用85茅台!給您參考一下囉!

5點多收到簡信 有東西送到我家    就急忙者飛回去  果然是東西到家了

為了想比較其差別  開了一瓶 10 15 96的0.3茅台酒

首先是一打開失酒茅台   這是濃香的茅台嗎   變成清香茅台（茅香真的好淡和一些軟木的味道） 喝了一口  奇怪 我是在喝香茅水嗎 酒精蒸發掉了 好清淡  尾段感覺有一些醋酸感覺（不會很明顯）    600cc的茅台  酒精在55％     失酒300cc 所有的酒精是否全部蒸發  可能要如樓上的前輩所說用70％的 來使他回復   

10 15 96的0.3茅台酒  一打開  濃濃的香味直沖鼻子 可能是前一瓶味道真的太淡  鼻子一時被嗆到且直沖後腦    有人就是喜歡這個味道   喝了一口 酒精的從口腔炸開  口腔開始回甘   還是的有酒精的酒才是酒  

小弟建議用1:5的比例去調  把酒精及味道拉高  在存放一下  茅台少了那個濃濃的香味 真的就不是茅台   不是嗎     感謝前輩讓小弟品嚐

那個失酒茅台....香精揮發掉是救不回來的.....

加再多新酒也不過就是把新酒的味道沖淡掉而已 ~

品味老酒： 

老瓷瓶酒若是酒液飽滿，要成功開瓶而軟木塞不斷的機率相當低，因陳放3~40年，軟木塞已脆化，加上與瓶口密合，開老酒需要一點技術呢！

老瓷瓶酒開瓶可先輕輕上頂，若採取旋轉方式，軟木塞很容易斷裂。另一種方式為開瓶前先將酒倒放10~20秒，再靜置約30分鐘，讓軟木塞浸潤，輕輕上下施力或左右輕搖，通常酒液保存良好之老酒，軟木塞都因膨脹與瓶口密合，成功開瓶機會很小，若軟木塞已鬆動折斷，可利用紅酒開瓶器(螺旋式)取出斷掉之軟木塞。若軟木塞密合瓶口折斷，則須先用利刃將軟木塞與瓶口鬆離，再以開瓶器勾出。                                                

若本身酒液已減少，或軟木塞萎縮，則酒質受影響的機會很大，要視儲藏的環境而定，放衣櫃則有衣櫃味，或有樟腦玩味，或雜陳味。

老酒因當初灌裝之高粱酒質及酒款不同，故經陳年後，風味殊異，原則上酒精度降低，酒香濃郁，酒體溫潤，入喉如一股暖流，緩緩在體內擴散，若開瓶後未即時喝完，建議立即分裝至乾淨之玻璃瓶內，老酒開瓶後很容易因快速氧化而導致口感酸化，每一口老酒都訴說著時間空間的歷史，值得細細品味，用心珍藏。

若老酒因保存情況不佳，酒液已減少許多，其酒精度一定會因揮發而下降許多，若風味尚未酸化或帶有雜味，喝起來是軟木塞味，口感淡薄，可試著與新酒勾兌，老酒比例可因人而異1/2~1/10都可以，新酒經老酒勾兌後，會帶出酒香及甘甜的尾韻，層次變化更為豐富，使新酒展現出更勝陳高的口感，品飲的價值會大幅提升。

以上是"金門高粱酒鑑賞手冊"的一個章節，與大大們分享。

原則上您的公賣局茅台已經變成軟木塞XO，當初一定長期放倒浸漬過，小弟曾開過公賣局60年代瓷瓶茅台，酒色透明，帶有茅台味果香，是一瓶好酒。建議您買酒飽的瓷瓶酒，美酒的機率會高很多，若失酒走味，再便宜都浪費銀子了。

這本工具書真的很不錯...小弟在台中某酒專那邊有看到放了幾本

本來想要帶本回來慢慢讀的...後來想說...不知道會不會出精裝本喔!!

想等到那時候再買本來收藏...

應會會比之前唸書時買原文書來的有用吧!!

(之前唸書用的原文書拿來壓泡麵還不錯!!