請教各位前輩關於高梁發酵問題
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回討論區列表御高粱
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酒禪
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Junius
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天生紅月
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回應帳號:御高粱(ur5577)
其實是在跟<液態>來對照,而前面加個<特殊>二個字是無意義的....
就像抽獎時明明是一個再普通也不過的吹風機,就一定要講<高級>吹風機一樣....
所以把<特殊固態發酵>當成文言文...白話文就是
<我們是用固態方式發酵,跟其他用液態發酵不同,相對來講是特別的>
御高粱
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御高粱
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追久的日子
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荒神
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回應帳號:追久的日子(ieting2001)
基本概念講開了沒有神奇的地方.
不過細微的控管以及為特色所制定的參數算是比較需要注意的地方.
金門來說.
它的顧固態發酵的部分採中高溫菌麴混用.
另外採較低的溫度和較長些時間的發酵方式.
這樣發消發酵味會較低且雜菌的問題會少些.
而會讓味道較為乾淨.
不過一般而言大部分的產品沒有表現出純固態發酵的特點.
主要在於液態發酵及加糖增加出酒率的基酒比例高.
而固態發酵的酒以及陶甕熟成的酒比例不高
而形成像是調味料般的方式來勾兌味道.
味道乾淨不過缺少酒體厚度.
是目前常態性產品最常見的特色.
Panny
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回應帳號:天生紅月(b190054)
多走走賣場就能明白,以字面上的意思來看<特殊固態發酵>重點不在特殊二個字,而是在固態二個字.
其實是在跟<液態>來對照,而前面加個<特殊>二個字是無意義的....
就像抽獎時明明是一個再普通也不過..
小弟的拙見與大大如出一轍，<特殊固態發酵> 的重點應該在中間固態兩個字，所謂魔鬼藏在細節裡，
就像樓上 Mr. J 大大所講 <花生風味油> 或是 <橄欖調和油> 重點字眼也是在中間的風味或調和，沒人說是花生或橄欖製的喔，話說回來，那加特殊兩個字的原因是什麼? 應該是要與非特殊做區別吧，非特殊是指傳統嗎? 那麼特殊應指非傳統，就是說製程或原料有改變，我想酒廠應該是基於回饋廣大消費的立場，將工法變繁瑣、細緻、講究了，並且原料及用水也都已經提升品質，否則不會換個大家來找碴.........不是，大家來考察的關鍵製程用詞的說。
小川直樹
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荒神
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追久的日子
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