高粱酒的釀造與品牌和價值
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討論主題:高粱酒的釀造與品牌和價值 [ 其它 ]
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而台灣的高梁酒的產業也有類似的情況，酒廠掌握著釀酒技術，不過並不一定能掌握著行銷通路，因而台灣高梁酒的銷售有些是以貿易商創造品牌來銷售，而酒廠只是OEM的代工廠。而有些酒廠本身已打出品牌，而由貿易商去標售這些酒來裝瓶行銷。不同品牌與酒廠以及貿易商，有些是酒廠的強勢品牌，而有些是貿易商的強勢品牌，各種特性品牌有著不同的價格結構，這也是購買酒可以思考的問題之一。
說到酒的品牌，在台灣可以說品牌遠比釀酒廠的數量多更多，因為很多品牌的酒並非自己釀的，有些是根本不是釀造的。所以購買酒的時候，如何辨別這些酒的出處是相當重要的。
台灣早期高梁酒釀酒主要以台、金、馬為主，由公賣局進行營銷，基本上釀的酒也沒有賣不掉的問題，所以各酒廠有個只需釀酒而不需要考慮銷售的經營模式。而自從85年之後金酒和馬酒脫離公賣體系後，外加民營釀酒的開放後，各家酒廠才開始面對市場的競爭以及自己宣傳與銷售。
而各家酒廠對於市場的開放有著不同的因應方式，初期大部分是將委託公賣局銷售的體系改由民營品牌的體系進行代銷，像金門酒廠就委託統一、維他露、黑松…等等進行代銷。而馬祖則由世華進行代銷。各家酒廠在於代銷的情況下也持續經營自品牌。
而到現在為止目前原公營酒廠的品牌經營以金酒最為出色，也算是酒廠強勢品牌的代表。而台酒維持原來的公賣體制次之。而馬酒自有品牌的銷售以及宣傳最差，主要是靠其配合的貿易商的銷售為主。算是貿易商強勢品牌的代表。
酒廠如果要經營自己的品牌則須投入一定的資金行品牌的行銷，而且也需要適當的人來操作和適切方法。當然品牌經營起來就不用看所謂經銷商或貿易商的臉色。對於定價以及利潤的分配權較為自主。而相反的自己沒有好的通路而純粹靠貿易商的通路甚至需要靠貿易商所建立的品牌來銷售，那價格與利潤就沒有任何的主導權。像八八坑道這個品牌就是如此，現在掌握這個品牌名稱的貿易商和實際的生產酒廠，兩邊的價格談不攏就變成八八坑道灌的不是馬祖所產的酒，仍叫做八八坑道的奇怪現象。
而在台灣自從開放民營釀酒後一般的民營酒廠也有類似的情況。有些人專營通路，有些人專營釀酒。而專營通路的有些請釀酒的酒廠代工。有些則索性自己弄個裝瓶廠，然後向其它酒廠進酒來進行勾兌成屬於自己品牌的酒品。甚至有些不肖的廠商進少部份純釀造酒來勾兌酒精加香精而製得廉價的酒品，以低價搶市或以閃亮的名稱並佐以台灣名勝之名來詐偏消費者。而形成台灣現在百家酒廠爭鳴，卻有不肖廠商濫竽充數充斥其中。
所以在酒的選購上，在眾多品牌與酒品之中，如何去判斷酒的釀造與品牌是評估酒的很重要的參考依據之一。一般而言以酒廠的自有品牌最能夠品嘗一間酒的風格與特色，也是一家酒廠對於好酒認定的標準。這也如同威士忌的OB的單一純威士忌一樣，以自己酒廠為招牌的產品，最能表現出酒廠的風格與堅持。
另外來談談掌握品牌的貿易商或者是經銷商所販售的酒品，這些公司本身不釀酒，不過卻掌握著通路，對於消費者的好惡和流行性比較敏感。而這些通路的優勢以及宣傳上的領先也會轉嫁成其利潤。一般而言這類的酒品會有比較漂亮的包裝以及精美的宣傳與廣告，在選酒的風味上會依照其公司高層的喜好或宣傳方向做一選擇。這利產品的品牌在市場上有比較高的能見度，也比較有得體的設計感。另外在通路的利潤的分配上，也會比較高。而這些酒在通路與貿易商的利潤與成本高的情況下，以喝的角度來說，並不會有多高的性價比。
接下來談談客製酒和訂製酒的部分，一般而言酒廠在業務容許的範圍會接受訂製酒的訂定單，不過一般而有都會有一定量以上的要求。有些是以幾噸算有些是以幾百箱以上為一個基本單位。而酒廠在業務沒那麼繁忙的時候也樂於和一些著名的菸酒商或是名人合作。除了增加月基外也能增加產品的能見度。而這部分和平常長期配合的經銷商不同。酒是以一批簽定一次合約來論。而這些酒品主要雖有一定的量但基本上量也不會很大，屬於限量款。普遍來說在瓶子的設計上都會多加著墨而宣傳，一般而言價格高品項精美而限量是這類產品的特點。像是昇恒昌訂製的雕金龍鳳 (金門醴酒)。圓山飯訂製的甲子紅、甲子青。還有橡木訂製的珍品國窖，金門老窖以及金門陳年老窖高梁酒。皆是此類酒款。普遍來說此類酒款售價不低，其擺設及紀念和送禮為主，至於喝的價值，那就見仁見智了。
另外也有政府機關以及民間企業的客製酒，這部分又分為贈品酒和紀念酒兩部分。一般而言此類的酒基本上和常態發售的酒的質地差異並不大，而在加上客製的費用。酒價會高於一邊同級數的常態產品。不過像政府高階機關例如總統府和五院的贈酒，會額外挑過，會和常態市售的酒有所不同。此類的酒品的風味會較為較一般人皆能接受的風味為主。
在台灣的目前市場上釀與售基本上並非完全結合，而各有其分工，也各想分得較多的利潤。而消費者在選擇上除了常見的大品牌外，也能對於民營的部分做一深入的了解。而對於選購酒品時對於聞所未聞的品牌，要多加了解和認識再行購買。了解一瓶酒是釀者自售還是品牌代工，或者是胡謅亂套的酒，真實且貼切的認識一瓶酒那在購買時才有保障。而了解一個產品是如何設計與產生，也更能清楚一瓶酒的真正價值。要漂亮、要體面、要名牌、要美味更或者只是要品嘗出釀者之心與堅持。不同的需求就有所不同的選擇。
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steveplay
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是滷蛋
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張經理
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ㄚ發仔
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好文....................感謝分享
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金酒是金門的命脈，希望金酒能更上層樓!!
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荒神
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回應帳號:張經理(csm582258)
用電腦看眼睛比就不會酸啦.
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荒神
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回應帳號:格子(e130804)
價要怎樣定利潤要怎樣拆.
都已經搞得很亂了.
一堆人都要靠這塊招牌分一杯羹了.
其他的鮮少人會去在意了說.
老實說在一堆人要分利益的情況.
擴量增產.降低成本.提高售價.亮麗行銷.
變成一條不歸路的說.
老實說行銷的利潤是兩面刃.
高額的利潤能使行銷更加落力.
不過相對的也會讓原料以及生產的成本被排擠.
越大的品牌越是如此.
像蘋果手機.製造的成本頂多是售價20%左右.
像星巴克咖啡的其咖啡原料的成本也是十分低.
主要的成本綁在行銷與層層獲利部分.
而低比例的原料製造成本.
老實說.
只能用亮麗的行銷來取代吧.
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格子
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文展
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荒神
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回應帳號:格子(e130804)
一家牛肉麵好吃後出名.
就開始擴大或開始加盟.
而生意好了.美味已盡失了.
當然店家會說.用的料和煮法都一樣阿.
傳承的可能是配方.但不贏定能把用心進行傳承.
金門不只酒的問題像牛肉乾也是一樣.
原本釀酒後的酒糟拿來餵牛.
之後牛肉拿來變成各種料理和肉乾製品.
生意好了.牛肉不夠用.
進口的就拿來混雜其中.
後面被踢爆後在那裏一堆解釋.
用的做法一樣.也一樣美味阿.
而不管怎樣的解釋要看消費者買不買單.
原來的美味產生的市場和名聲.
就是要堅持.
而不是純粹拿來做招牌.
這樣才有永久的傳承.
像西螺的醬油.真鎮的美味不是那些大廠.
而是那些沒有多餘的金錢做行銷而賣給懂得美味而去追尋的人.
而很多小吃也是如此.
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Wang egg
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小屁股綠茶
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收錄又多了一篇!
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bozen1975
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回應帳號:荒神(ko121782)
金酒未來必定因為品質低落而倒所以老酒以後一定漲翻天
為何呢??
目前金門的水源為抽取地下水~~但是目前金門大肆發展觀光
飯店一直蓋加上地皮炒作新房也一直蓋之下每年都超抽地下水
超抽的結果是加速水源鹽化~~金酒好像打算跟對岸買水來因應
水質直接引響酒質之下~~大陸水做出來的酒誰想買??
加上金門議會跟議長傾向建商跟觀光[[[[[利潤馬上入袋當然挺商]]]]
當地的學者跟居民反對也無用之下
以上所聞不知是否為真
金門人應該比較了解
還是又是放風聲出來而已
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ping99
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荒神
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回應帳號:bozen1975(bozen1975)
在翻就翻到外太空了.
水的問題和糖的問題早就是公開的秘密了.
現在連產地的問題.標示的問題都是蠻大的問題.
而這些問題算是舊聞而不是新聞了.
只是不用面對這些問題照樣能高比例成長和超高的毛利率.
感覺消費者好像也不在乎的說.
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又是眼睛大考驗 蘋果日報 大家來找碴
總編最新力作
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說笑的
感謝神大讓大家長知識
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LeeP94
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. 拉炮 ......
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pony 潘
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