東湧陳高的口感
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討論主題:東湧陳高的口感 [ 其它 ]
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各位大大：
小弟喝過東湧陳高，但總覺香氣不足，不太像是窖藏五年的酒，而今天恰巧在聯合報(8月9日)看到，原來所謂東湧陳高僅是窖藏半年，再與老酒勾兌，這讓我有被欺騙的感覺，不知各位大大的感覺呢？
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藍色雨
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小弟愚昧 請教一下諸位大大
大麯取的是酒頭還是酒心?
大ㄟ..安..
就小弟了解的
一般來說
100%酒頭...好像幾乎沒有...
多數都是酒頭+酒心..混合....
至於怎麼混...酒頭的(頭.中.尾段)+酒心的(頭.中.尾.段)...
那就是酒廠的"取酒技術"+"釀酒師的秘密"...
其實無論怎麼混怎麼勾..
經濟實惠....又合個人口感....就是好喝的酒啦.....對不...哈
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neukopf
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引言：
小弟愚昧 請教一下諸位大大
大麯取的是酒頭還是酒心?
大ㄟ..安..
就小弟了解的
一般來說
100%酒頭...好像幾乎沒有...
多數都是酒頭+酒心..混合....
至於怎麼混...酒頭的(頭.中.尾段)+酒心的(頭.中.尾.段)...
那就是酒廠的"取酒技術"+"釀酒師的秘密"...
其實無論怎麼混怎麼勾..
經濟實惠....又合個人口感....就是好喝的酒啦.....對不...哈
原來如此
還有分頭中尾段啊
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小東
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引言：
各位大大：
小弟喝過東湧陳高，但總覺香氣不足，不太像是窖藏五年的酒，而今天恰巧在聯合報(8月9日)看到，原來所謂東湧陳高僅是窖藏半年，再與老酒勾兌，這讓我有被欺騙的感覺，不知各位大大的感覺呢？
東哥安...
小弟淺見說明一下....如有錯誤..還請P9大大教導一下
高粱酒的釀造蒸餾..大致上是這樣的
蒸餾的原酒酒度依各家廠不同....端看要出品的酒款表達特色....
一搬來說..蒸餾酒度越高出酒率越低....當然..酒質相對上會比較好..
品名"大麴"或是"陳高"....屬乾醪作業(有人稱純糧固態發酵)高粱酒...二蒸二釀...出酒..均為原酒..
品名"高粱酒"...為濕醪作業(有人稱液態發酵或糖化)高粱酒..蒸餾出酒率"很高"....還是原酒...酒質一般...俗稱酒尾....仿間常有稱謂特級.特優.精選.等..各種用語均有啦....因每批原物料及蒸釀差異..酒質稍不同..或者..勾兌比例乾醪高粱..故以別之...因出酒非常高...所以價格便宜...
另註:每一鍋的蒸餾亦有分頭段.中段..尾段...隨蒸餾的時間..酒度會下降....
這也就是各家酒廠的獨門技術啦...除分次蒸釀還要分次取段..分級儲存...所以也才有各種不同酒款..
所謂二蒸二釀....即發酵第一次蒸餾第一次...稱頭酒(酒頭)....出酒率差..酒質普普....接續第一蒸之高粱再做二次發酵作業....時間完成(各家發酵時間不一)再做第二次蒸餾...稱"酒心"...出酒率高...酒質佳...
蒸餾好的原酒....分級後....入庫窖藏....
要藏多久..端看各家酒廠...要端啥謎酒款給大ㄟ們...
那"大麴""陳年大麴&"陳高""高粱".....傻傻分不清楚....到底怎麼分...
P9板上應該也很多人討論過...
簡單說...都是高粱酒啦...差別在於"取酒"技術....影響口感差異...
一般來說....乾醪系列..製作成
大麴....一各高粱酒的品名而已..它還是高粱酒..因酒度高..酒質佳..故給予掛名統稱"大麴"以別於陳高
陳高....也是品名而已...酒度相較於大麴低...因酒質佳...陳放陳化..故給予掛名統稱"陳高"...以別於一般高粱
陳年..顧名思義....原酒存放有年份啦....
那仿間所謂幾年大麴..幾年陳高....到底是不是100%原酒上市...
簡單說...(酒廠通常不會說的啦..)
100%陳年原酒....有...當然..你的"4位小朋友"就要準備多一些啦....
多數都是勾兌酒.....老酒勾新酒...統稱幾年大麴或陳高..
勾兌也是取酒技術.....多數是原酒勾原酒....(原酒也是有分頭.中.尾段..酒度不同)
當然也是有較少見的老酒勾水直接降酒度的...端看酒廠作法及酒款啦....
最後勾兌好的酒..存放一小段時間...就裝瓶上市啦.....
至於東湧陳高原酒..窖藏5年...這是事實.....5年老酒勾兌新酒...也是事實...
至於勾兌比例...酒廠的取酒技術......釀酒師的秘密....
藍色雨大大：
感謝您超詳細的解答，
到現在我才真的了解所謂的＂陳高＂之含義。
所以馬祖酒廠近來出的十年、十五年、二十年陳高其實都是新酒勾兌老酒而成的，這讓我覺得很失望。
現在也了解了，為何５年陳高喝起來還是那麼嗆辣，香味也只有一點點。
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藍色雨
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東哥.....
不是單指馬祖酒廠唷......
應該說...所有酒廠的幾年陳高....多數都是新舊酒勾兌的.....不然以市場陳高的銷售量.....哪裡來的那麼多純老酒可以賣...你說是吧.....
東哥..也不用感到失望啦.....
品酒的學問大...純屬個人喜好....有時候...純10年20年的.....不見得口感就一定好......
勾兌新酒...比例對了.....是會有"畫龍點睛"的效果的..........
酒....還是以買的起..喝的起..口感適合自己為優.....
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心想事成
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同學看您這麼一說,感覺高梁的窖藏幾年都是吹噓
威士忌的年份是調合的最少年份稱之
高梁沒一個國際標準(畢竟白酒就我們這市場)
但既然叫陳高,賣的又比較貴,似乎有點說不過去.
而這篇聯合報的報導跟馬祖酒廠的公告有些差異
馬祖酒廠的公告並沒說到儲存未達半年以上這事
所以同學能查證還請告知
標題：東湧陳年高粱酒回收公告 作者：版主 ( 發表時間：2010-08-06 閱讀人次：85 )
本公司東引廠5-6月份批號TA100506、TA100507及TA100614所發售之東湧陳年高粱酒，因儲存作業疏失口感產生差異，致部分消費者對所生產之品質產生疑慮，作為地區唯一公營企業，本公司將以認真負責的態度，即日起至99年9月8日止若消費者認為該項產品口感不佳或疑慮且瓶口未開封者至本公司南竿廠及東引廠批售部無條件換貨，聯絡電話（南竿廠：0836-22826）、（東引廠：0836-77142）及（台北營業處：02- 23056910）；日後也會加強各項產品出產時的品管檢驗，以確保品質的穩定度；敬請消費大眾能繼續支持本公司所生產之各式酒類。在此謹代表本公司致上十二萬分之歉意。
馬祖酒廠實業股份有限公司 敬啟
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藍色雨
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同學看您這麼一說,感覺高梁的窖藏幾年都是吹噓
威士忌的年份是調合的最少年份稱之
高梁沒一個國際標準(畢竟白酒就我們這市場)
但既然叫陳高,賣的又比較貴,似乎有點說不過去.
而這篇聯合報的報導跟馬祖酒廠的公告有些差異
馬祖酒廠的公告並沒說到儲存未達半年以上這事
所以同學能查證還請告知
標題：東湧陳年高粱酒回收公告 作者：版主 ( 發表時間：2010-08-06 閱讀人次：85 )
本公司東引廠5-6月份批號TA100506、TA100507及TA100614所發售之東湧陳年高粱酒，因儲存作業疏失口感產生差異，致部分消費者對所生產之品質產生疑慮，作為地區唯一公營企業，本公司將以認真負責的態度，即日起至99年9月8日止若消費者認為該項產品口感不佳或疑慮且瓶口未開封者至本公司南竿廠及東引廠批售部無條件換貨，聯絡電話（南竿廠：0836-22826）、（東引廠：0836-77142）及（台北營業處：02- 23056910）；日後也會加強各項產品出產時的品管檢驗，以確保品質的穩定度；敬請消費大眾能繼續支持本公司所生產之各式酒類。在此謹代表本公司致上十二萬分之歉意。
馬祖酒廠實業股份有限公司 敬啟
同學....
窖藏幾年..吹噓.....哈....沒那麼嚴重啦.....
我想這各應該是認知上的問題啦.........
洋酒與白酒的認知差異....
說到洋酒國際規範.....事實上酒廠如何作業....小弟門外漢啦.....
至於..酒廠公告...是基於企業的道德責任.....維護企業的商譽....
小弟開瓶試過614(有興趣的歡迎來試唷).....酒...沒問題 質...未達標準 所以酒廠為維護消費者權益...所以公告....
......說真的....如以馬祖酒廠公告回收標準......
那金門酒廠..台灣菸酒..又或者其他民營酒廠.....可能也要回收很多酒囉.... 小弟胡言亂語..冒犯請見諒ㄚ....
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satanwaltz
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老實說.....
你說的這些高梁的分類及作法就是現今台灣高粱酒所面臨最大的問題....
不過,您有些弄混了~
酒頭,酒心,酒尾,指的是在同一次蒸餾裡不同蒸餾溫度所得到的酒
而ㄧ蒸,二蒸則是因為要將酒度達到58度(高梁)或66度(大麯)而使用的濃縮方式
並非一蒸就是酒頭,二蒸就是酒心...那三蒸是酒尾嗎??
台灣的高梁近年來為了速成,為了使新酒容易入口不嗆辣,才會開始玩分段收酒再勾兌....
只是這樣勾來兌去的酒就像是你把很多人斷手斷腳又斷頭,然後再把這些支離破碎的器官挑出調酒師認為最好的部份,最後將他們縫合起來成為一個完整的人.....
請問這樣的人還會有靈魂嗎??不過就是一個很完美的死人而已.....
最簡單的証明,為什麼80年代以前越老的酒(不管金門馬祖或台酒)越有個性,越好喝??因為以前酒廠根本不懂勾兌這種技術 ~
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來個題外話
86某些日子ㄟ白金龍
當年好像也是被反應酒質有異 紛紛喊退
物換星移 河東河西 污泥產蓮花 蓮藕不錯吃 消暑退火聖品 ㄟ......離題了 @@!!!
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小東
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其實我品酒的時間沒多少年，
懂的有限，
因此酒廠如何標識(如釀造日期及裝瓶日期)，
我就如何相信，
至今才了解那只是給像我這樣門外漢看的，
真不知該說什麼！
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山東窩窩頭
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藍色雨兄
您那若有614批次的貨 幫窩來個兩瓶 窩喜歡自虐玩玩
至於這擋事ㄦ 已看到酒廠正面且積極的處理態度 實屬可貴嚕
再者陳高不陳高地 現今這品牌的產出的高粱 陳高 大麯等里程
跟金X系列的比起來 相信會是另一個有趣的開端
但窩只是愛喝愛玩的粗魯人 迷有腦筋想那些 只單純的想自虐嚐嚐
讓凱薩就歸凱薩吧 ^^!!!
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大樹玉荷包
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安平豪酒漢
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老實說.....
你說的這些高梁的分類及作法就是現今台灣高粱酒所面臨最大的問題....
不過,您有些弄混了~
酒頭,酒心,酒尾,指的是在同一次蒸餾裡不同蒸餾溫度所得到的酒
而ㄧ蒸,二蒸則是因為要將酒度達到58度(高梁)或66度(大麯)而使用的濃縮方式
並非一蒸就是酒頭,二蒸就是酒心...那三蒸是酒尾嗎??
台灣的高梁近年來為了速成,為了使新酒容易入口不嗆辣,才會開始玩分段收酒再勾兌....
只是這樣勾來兌去的酒就像是你把很多人斷手斷腳又斷頭,然後再把這些支離破碎的器官挑出調酒師認為最好的部份,最後將他們縫合起來成為一個完整的人.....
請問這樣的人還會有靈魂嗎??不過就是一個很完美的死人而已.....
最簡單的証明,為什麼80年代以前越老的酒(不管金門馬祖或台酒)越有個性,越好喝??因為以前酒廠根本不懂勾兌這種技術 ~
所以那些號稱金門陳高的酒也是如此勾來勾去，就要賣快2000（黃扁）～5000（老窖）不等的價位，還真是把消費者當凱子；那麼去金酒公司可以喝到100％的陳高嗎？
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林老大
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李亨玉說，東湧陳高原名東引陳高，這批酒由東引分廠今年春節前後製造，原應先儲存至少半年以上，讓雜味消失，再經「勾兌」後裝瓶出售，但因廠方作業疏失，未將這批新酒儲存在新製酒的儲酒槽，並誤存在準備出廠的儲酒槽中，5、6月部分產品已上市，大部分在馬祖販售，小部分銷往台灣。
以後我不會想買東湧陳高 我會買東引高梁5年以上的
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小東
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李亨玉說，東湧陳高原名東引陳高，這批酒由東引分廠今年春節前後製造，原應先儲存至少半年以上，讓雜味消失，再經「勾兌」後裝瓶出售，但因廠方作業疏失，未將這批新酒儲存在新製酒的儲酒槽，並誤存在準備出廠的儲酒槽中，5、6月部分產品已上市，大部分在馬祖販售，小部分銷往台灣。
以後我不會想買東湧陳高 我會買東引高梁5年以上的
Me, too.
更建議各酒廠應將各式酒品中的新酒、老酒的勾兌比例公佈在酒瓶標纖上，消費者才能做出明智決擇。
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虹哥
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各位大大：
小弟喝過東湧陳高，但總覺香氣不足，不太像是窖藏五年的酒，而今天恰巧在聯合報(8月9日)看到，原來所謂東湧陳高僅是窖藏半年，再與老酒勾兌，這讓我有被欺騙的感覺，不知各位大大的感覺呢？
我在高雄左營福利社買了6瓶 正好朋友是馬祖人 他獨道的讚許東湧陳高 是台灣最棒的高梁
勝過金門陳高 我的朋友現在調到花蓮 燈塔 當主任 大大無聊時可以打電話去聽他細述 電話
要問一下 我個人不怎麼能接受那香味
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林老大
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如何拿來比呢？
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虹哥
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現在的東湧陳高怎麼可能勝過金門黃扁陳高呢？光看價錢就定位不一樣了，
如何拿來比呢？
大大 因為酒性不同 我個人沒喝過純陳高 平時都加冰塊和檸檬 馬祖朋友說了
我就聽聽 無傷大雅 改天路過澎湖 來坐坐 謝謝 3Q
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