高粱酒~麻油雞
討論主題:高粱酒~麻油雞 [ 酒款分享 ]
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茶學生阿祥
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荒神
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茶學生阿祥
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荒神
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
老實說.除非拿的是香料高粱酒.
不然高粱香(穀物)和中藥香還蠻搭的.
像是麻油雞或燒酒雞.薑母鴨或燒酒蝦.用高粱都蠻搭的.
不過遇到香料高粱的話....那就....
一般而言穀物釀的蒸餾酒都還蠻搭中藥的.
例如.大米(稻米).糯米.大麥.小麥.高粱...都ok
不過像是玉米.豆類..........都不太適合.
以前常做一道酒蒸蝦有機會大大可以是是.
再烤肉時拿幾塊石頭烤熱.然後將烤得很熱的石頭丟到一個不銹鋼湯桶裡.
之後在石頭上面放一點薑片.之後再活蝦倒進去.最後再倒高粱酒.馬上蓋上鍋蓋.
高粱酒一遇到滾燙的石頭馬上變成蒸氣.蒸熟蝦子.
一般大概悶5~10分鐘左右.
有機會搞烤肉可以玩一下.蠻好玩的.
不過石頭要選火成岩.比較不會爆裂.
然後也要小心蒸汽.以免被燙傷.
好色仙人
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雖然高粱酒煮的卡補林
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茶學生阿祥
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茶學生阿祥
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荒神
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laphroaig8
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風城
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阿強^=^
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會長
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laphroaig8
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回應帳號:風城(kkklri)
引言：
推薦大大用58特優來煮薑母鴨，絕對讚讚讚啦！
同理可證，58特優煮麻油雞、燒酒雞、酒蒸蝦，應該也是不錯的啦。
http://www.nownews.com/2009/10/01/11466-2513795.htm
感謝風城大提醒，原來上次我煮薑母鴨時，根本是在玩命！
p.s. 風城大記得把魚蝦大麴整瓶倒下去煮哈，然後瓶子報報啊！
茶學生阿祥
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荒神
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玩酒者
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回應帳號:澳客(aussie)
拿酒來作料理，以紅標米酒最適合，因為紅標是蔗糖轉化的(快速釀造法)，煮起來湯清香正，不會帶酸酸的味道破壞味覺！且成本最低，滾過後酒精所剩不多，所以也不太傷身體，只是吃多了補過頭身體受不了，中醫學：過與不及皆傷身！
若是拿穀物釀造的酒作料理，或多或少都會帶酸味，尤其是民釀純米酒；這就是全世界的華僑&華人餐廳，都需要紅標米酒的原因！
58o白龍高梁最適合灌香腸、煎魚＆烏魚子等，1因去腥快，２因增香強，３因高酒精可以讓肉更Q嫩彈牙；不太建議用來料理，成本高又輸紅標米酒！
倒是建議：可以在上桌後滴幾十滴來增香，用純粮固態釀造的濃香型白酒來增香最佳，尤其是陳年五粮液只要２～３滴就滿室飄香，若是十來ｃｃ連佛都會翻牆→以加在當歸類或中藥類料理香味最合！
荒神
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回應帳號:玩酒者(rhl7530)
拿酒來作料理，以紅標米酒最適合，因為紅標是蔗糖轉化的(快速釀造法)，煮起來湯清香正，不會帶酸酸的味道破壞味覺！且成本最低，滾過後酒精所剩不多，所以也不太傷身體，只是吃多了補過頭身體受不了，中醫學：過與不及皆傷身！
若是拿穀物釀造的酒作料理，或多或少都會帶酸味，尤其是民釀純米酒；這就是全世界的華僑&華人餐廳，都需要紅標米酒的原因！
58o白龍高梁最適合灌香腸、煎魚＆烏魚子等，1因去腥快，２因增香強，３因高酒精可以讓肉更Q嫩彈牙；不太建議用來料理，成本高又輸紅標米酒！
倒是建議：可以在上桌後滴幾十滴來增香，用純粮固態釀造的濃香型白酒來增香最佳，尤其是陳年五粮液只要２～３滴就滿室飄香，若是十來ｃｃ連佛都會翻牆→以加在當歸類或中藥類料理香味最合！
玩酒者
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飛魚醇
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