現年陳大麴不專業的比較
討論主題:現年陳大麴不專業的比較 [ 品飲心得 ]
回討論區列表kiming66
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常嚐久酒
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回應帳號:kiming66(kiming66)
LEE大您才是前輩唉～小的還太淺沒喝過老酒不知道老酒味道是如何還要慢慢累積
.
.kiming66大您好:
..金酒 - 50 ~ 60 ~ 70 ~ 80 ~ 90 ~ 100 年都喝過一遍 ' 就會瞭解不同時期酒質的風味 ' 這就是玩酒+喝酒的樂趣...... 
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紀錄歷史的味道
..金酒每個時期的口感及味道 ' 都會依下列因素改變而有所不同
1. 高梁的品種及產地
2. 釀酒的水質
3. 發酵用的酵母菌種類及幾種酵母菌下去發酵
4. 發酵的工法(長時間酵母菌自然發酵-加糖化酶發酵-加糖快速發酵-固態發酵-液態發酵)
5. 蒸餾器的形狀-容量-材質
6. 蒸餾的溫度及加熱方式(直火加熱-蒸氣加熱)
7. 儲存酒容器的材質(陶瓷-不鏽鋼) ' 窖藏陳年的時間及環境
8. 勾兌調合技術的運用(低年份+高年分 ' 低級數+高級數 ' 液態發效+固態發效等 ' 依產品的等級 ' 做不同的種類及比例勾兌調合)
9. 酒廠的精神(釀好酒賣好酒或只顧賺錢以營利為目的)
..每個年代的酒 ' 都記錄著當時酒廠的歷史-文化-精神-民情-釀酒工法-原物料-氣候-土壤-水質等 ' 喝老酒是在品酒也是在品歷史...... '''
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LeeP94: 買好酒喝好酒 - 才是王道
kiming66
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kiming66
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