所謂的高梁酒，應該是純高梁為原料去釀造，為何還要加上小麥呢？｜中式烈酒討論區

湸湸

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成本問題

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ag1882

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因為供不應求..... 沒那麼多高粱原料....只好加點小麥灌水囉..

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湯尼

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那要去哪兒才能買到純高梁釀造的高梁酒？不要太貴的喔！啥牌子的也順便告知一下。

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賈休梅尼

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我想很多人應該是會說是..成本問題~ 因為我自己也私釀點高梁...(放心啦..在政府的規定之內)..(約10公升而已) 其實這是口味問題..小麥的比例跟嗆辣感..跟發酵..有著主要的關係.. 所以不是使用小麥就是成本低.. 從以前開始..高梁的價格就是比小麥低...所以小麥是高單價的.. 高梁酒的小麥是使用..紅小麥..<<===正常高梁使用紅小麥也有使用小麥..白小麥..大麥(<==此種就是價格較低的) 所以呢..小麥的比例跟嗆辣感..跟發酵..有著主要的關係..跟成本沒太大的關係... ^^我做出的..一堆人都說超級像是玉山高梁...哈 = = 我明明是做金門高梁丫...怎麼會變成玉山高梁..真害

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農夫

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酒廠是以小麥來製作酒麴塊的,讓根黴菌及酵母繁殖生長當麴塊完成後,再磨粉拌入高粱飯中,作為糖化發酵用因此高粱酒的原料中就包含了高粱跟小麥了

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高梁是主要釀酒主要原料小麥是酒麴的主要原料高梁酒是屬於清香型的大麴酒酒麴是釀酒除( 水)之外最重要的東西大致分(大麴小麴麩麴紅麴麥麴)各有各的優缺點大麴又分高溫麴60_65度中溫麴50_60度低溫麴40_50度(各有不同的作用) 優點酒體醇厚麴香濃郁缺點用麴量大出酒率低成本較高(3斤糧出1斤酒)

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澳客

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很多大大已經都回覆完了確實小麥的價格比高粱貴所以說成本問題是不可能的啦其實最大的原因可能是大家都跟著第一品牌金高標示吧金高的主要原料也是寫著高粱小麥去看金門酒廠和嘉義酒廠參觀看也去看過民營的愚公酒酒廠這三間都是說做固態發酵的高粱酒酒廠三間都是用小麥做麴塊<金門酒廠和萊嘉酒廠> 麴餅 <嘉義酒廠> 然後加入蒸煮好的高粱下去發酵所以確實原料真的是小麥和高粱不過若是做液態發酵的高粱酒廠就不曉得麴是不是用小麥做的囉

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湯尼

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謝謝各位的指導，所以說，如果要做成高梁酒，則絕對不能沒有小麥作為麴塊，否則無法製成所要的高梁酒，是這樣說的吧！如果以高梁做為麴塊，不就是純正的高梁酒嗎？這樣做得出來嗎？

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澳客

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做不出來ㄛ ^_^ 大陸還有一些酒廠都不是用純小麥做麴都有加豆ㄚ其他穀類有的沒的原因再於麴塊是要適合菌生長的用純高粱對於美味的固態發酵高粱酒行不通因為麴是大大的麴塊或麴餅但是若做液態發酵可以跟米的做法相同則可能行的通ㄛ只是並不用那麼再意小麥啦因為小麥那麼貴麴用量也不用很驚人所以應該還算純高粱酒吧

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11哥

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其實早期的金門高梁就是純高粱酒，近15年來才大量加入小麥作酒．所以要喝純高粱酒，就要喝早期的金門高梁．至於小麥做麴跟小麥做酒原料，則是兩碼事．

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kako

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可是早期的高梁酒.. 喝起來的口感是真的比較不會辣... 原因是因為陳放嗎.... 我有聽人家說過... 高梁雖然裝瓶了... 可是它還是會一直成長.... 會越陳越香... 比較沒有像剛裝瓶時的嗆辣... 真的是這樣嗎....

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11哥

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酒跟朋友，都是老的好！你可慢慢去體會．

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澳客

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愚公高粱酒和早期的金高一樣都是用小麥做成麴塊然後都是純高粱去做的高粱酒大大們可以自己去品嚐去感覺它的口感 ^_^ 我也是自己有在做酒啦很榮幸前陣子跟彰化政府一同去參觀愚公高粱酒廠

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小瑜兒

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其實早期ㄉ金門高粱也是有加小麥.只是那ㄍ時候不需要標是那麼清楚所以都沒標示...所以不是現在才有ㄉ.是本來一直都有加小麥..他是發酵ㄉ原料!!

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澳客

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是這樣子ㄚ都不曉得說還以為以前的金高是純高粱ㄋ因為金門人都這樣子說的嘛

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愚公釀酒

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看了這裡面的討論發現各位都是熱愛白酒的前輩們敝公司的網站是 www.laijia.com.tw 打入之後請進入 Enter進入本站接著按相關新聞報導NEW 然後選擇置頂愚公釀酒工藝影片介紹各位先進前輩們就會看到敝公司的製造流程敝公司是百分之百純高粱發酵的高粱酒只是發酵過程必須添加麴粉是由小麥做成的所以敝公司酒品上的原料才寫上高粱小麥

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~金酒幼幼班~

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因該從葉華成老先生時代開始高梁酒裡面就有"小麥"的成分 (沒有什麼幾年前的才是純高梁.......) ===> =.=" 只是以前沒有標示的很清楚出來小麥為製麴原料沒它高梁怎能順利發酵

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ChenAllen

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好文！~推~

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彬仔

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不同的糧食發酵產生的物質不一樣，多種糧食才有豐富的口感

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宏偉創新

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高粱中的澱粉無法直接進行發酵轉化為酒精，所以透過麴菌將澱粉分解後，再讓酵母菌進行發酵製酒，不過麴餅中的微生物並非只有一種，而且就算以相同原料製成的麴餅，每批中的微生物也不可能完全相同，因此風味各異，也造就高粱酒能有類似威士忌挑桶般的樂趣(白水芳華，萊嘉)。但若要大量製造風味一致的高粱酒，精緻一點是純培養均一化的麴菌，嚴格控制加入的微生物，粗糙一點是直接加入澱粉水解酶，只是後者的風味大家可想而知。

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所謂的高梁酒，應該是純高梁為原料去釀造，為何還要加上小麥呢？

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