新一代白酒風味
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討論主題:新一代白酒風味 [ 酒款分享 ]
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最常聽見喝過我的酒的人說的一句話便是"這和茅台的味道一樣". 可是年後老友奉派出任大陸廠長時特別捧場帶了兩瓶58度酒去幫忙公關和打知名度卻傳回陸幹 -"這不像我們大陸酒"的評語. 迴光返照,我的回應便是"這是新一代白酒的滋味". 我不常喝酒,高梁酒的印象是在當兵的日子裏有喝過幾場爽的,茅台沒喝過幾回也不知瓶子裏到底是什麼樣的茅台,其他的陸酒或是親戚帶回來的或是坐漁船來的到也覺得對的上口味. 但是所有的以上喝過的酒都有一個現象 - 那就是一個酒嗝上來沖翻了之前的酒興,還有一個便是始終不能適應的就是聞來有著穀類發酵時被大塑膠布蓋住猛一揎開時的那一 股不爽的悶味. 當然,這樣形容是很主觀的 - 臭豆腐的味道都有愛與不愛,更何況這一味! 但是新一代白酒是沒有這兩種現象的.
"杯底留香"常拿來形容好酒,但是時間稍長酸和我所謂的"滷水"味就出來了.什麼意思呢? 簡單的說,放一杯酒過夜,當酒精揮發掉後所留下的"酒水" 是不是和酒嗝一個味道. 但是新一代白酒在酒精揮發後留下的幾乎近於白水. 所以聞到的香氣,喝在嘴中,呼在空中,和嗝出來的都是一樣的味道. 香氣是跟著酒精,酒香散了一切清爽. 不會在喝了之後和"阿拿達"說話時"酒氣逼人". 這是新一代白酒的滋味!!!
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醇品良液
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感覺大大一直把精釀和蒸餾劃上等號,如我所述,"天璇醁"是將酒中多餘雜質去除的精釀酒,證明他是一隻完整酒的光譜策試在第一代酒便以做過(二代酒在台生產所以未做). 這種精釀之後的酒陳放的效果更倍於一般的酒,更不用說用食用酒精提高度數的酒. 大大的concern從想像中出發,不一試是無法證實的.
將另開討論窗口試飲50度小樣.
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醇品良液
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"精華,固然是最好的部份,能讓人一口便眼睛一亮,然而卻讓完整的酒變得不完整,其他有利陳年的部份也都被去除掉,我想這樣能期待的空間也減少了...."
再次讀S大的回應,對這一句話覺得很受傷. 大大如果是學科學的應該知道"實證"是所言的依據不能用"我想"來代替的. 大大對釀酒和陳年酒的心得從版中得知一.二但是我強調自己是"新一代"意味著這是前所未有的. 您尚未喝過我的酒就這樣"假設"是否太過於.... 
大大悍衛自己對"純釀酒和老酒"的憧憬是可以諒解的,不過對各個人是要去除不良雜質,風味一新的"精釀酒"還是繼續執著過去最愛老酒的選擇也讓它"自然發酵"吧!
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satanwaltz
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小弟只是一位單純的酒客,喝酒跟我的職業或我的所學並不能畫上等號....
我喜歡以身體來感覺酒,所以敘述中使用"我想"是小弟自己的親身感受,因為每個人的感受不同不見得一定正確~時間是不能用儀器來做預測的,我不使用肯定的語氣就是不能確定全部的酒是否都是這樣
到目前為止,我的建議及想法都是由我所喝過的酒來判定的,所以我從沒有判定貴公司的酒是好是壞,祇是提出我的看法及疑問而已...更何況消費者不就是依自己的期望來買酒,喝酒的嗎?為何我不能有自己的偏好及口感?
我想既然貴公司有誠意上來回答並宣揚自己的理念,那我也就自己的疑問來提出想法,讓貴公司能聽到不同的聲音...要不然總是聽到"很好喝"這三個字,是不會進步的,就像銷售最好的公營酒廠,不但沒有進步,反而還退步....戒之慎之
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醇品良液
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如果講的是品飲感覺,閣下有完全的自由空間. 如果只是"感覺"我的酒不完整. 哈!哈!
沒錯消費者永遠是對的,別忘了,您那對的部份也是也是累計消費來的.
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茶學生阿祥
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感覺大大一直把精釀和蒸餾劃上等號,如我所述,"天璇醁"是將酒中多餘雜質去除的精釀酒,證明他是一隻完整酒的光譜策試在第一代酒便以做過(二代酒在台生產所以未做). 這種精釀之後的酒陳放的效果更倍於一般的酒,更不用說用食用酒精提高度數的酒. 大大的concern從想像中出發,不一試是無法證實的.
將另開討論窗口試飲50度小樣.
請問一下何謂光譜策試?
做酒用到科學儀器，蠻有科學根據的!
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satanwaltz
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醇品良液
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詳細內容要請教satanwaltz大,他是專業.
我所知道的1.借殼上市的老板要確認我沒有在酒中亂稿,光譜可告訴你酒中各種微量成份.別以為老共不怕假酒,它人那麼多死起來不得了 而且做假酒是會被"碰"的.
2.照著內容是可做出山寨版的.
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茶學生阿祥
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大大
請問這光譜分析出的物質是以元素還是化合物形態顯示?
謝謝!!
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satanwaltz
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一般普通的GC都是利用加熱汽化樣品,然後進入層析管作分離的方式來分析各成分分子,所以這張圖譜每一個波峰代表的是一種化合物...
老實說,我不太覺得這種圖譜會有什麼用, 因為分析的結果並不能複製在味覺上...
而且檢驗的目的是在於"分析有沒有含某種物質",而不是"分析全部含有什麼物質"....因為你沒有這麼多的標準品可以做比對,甚至根本就不知道有哪些物質,所以這樣的圖譜能夠獲得或證明的資訊其實很少 ~
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茶學生阿祥
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一般普通的GC都是利用加熱汽化樣品,然後進入層析管作分離的方式來分析各成分分子,所以這張圖譜每一個波峰代表的是一種化合物...
老實說,我不太覺得這種圖譜會有什麼用, 因為分析的結果並不能複製在味覺上...
而且檢驗的目的是在於"分析有沒有含某種物質",而不是"分析全部含有什麼物質"....因為你沒有這麼多的標準品可以做比對,甚至根本就不知道有哪些物質,所以這樣的圖譜能夠獲得或證明的資訊其實很少 ~
大大
謝謝說明!
我大概懂一點點了!
所以這種分析是分析酒液受熱氣化後所含的化合物，所以...有可能分子聚合結構已改變了!
也可能在樣品處理過程中，某些特定物質散失了或產生物理、化學反應!!??
所以...這檢測只能確認所含氣化溫度下不可揮發的物質!?
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satanwaltz
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ㄟ.....不是耶 ~
剛好相反.....如果是檢驗溶液的話,會先將其加熱汽化(並不會被破壞),然後將汽化的分子用載流氣體送進儀器中進行分析....所以是全部的分子都會分析(只要是有機分子),並不會再進一步產生其他的融合或變化...
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茶學生阿祥
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ㄟ.....不是耶 ~
剛好相反.....如果是檢驗溶液的話,會先將其加熱汽化(並不會被破壞),然後將汽化的分子用載流氣體送進儀器中進行分析....所以是全部的分子都會分析(只要是有機分子),並不會再進一步產生其他的融合或變化...
嗯! 感謝說明!
我是覺得會破壞~ 但這種破壞我不會說耶!
有點像水的結晶體這一種.....什麼六角形結構..能量水的...
加熱後會不會有些有變化，但在儀器上驗出的化合物還是一樣的!
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satanwaltz
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基本上,要做這種分析是不可能在分析之前就讓分子被破壞掉,要不然檢驗出來不就完全不準了嗎??
若大大有興趣,可以搜尋"氣相層析儀原理"自己研讀,要不然我這樣介紹一來會有遺漏,二來....很累
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茶學生阿祥
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OK!
謝謝大大~~
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花的時間太長白忙了一場,另行發文
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