新一代白酒風味
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討論主題:新一代白酒風味 [ 酒款分享 ]
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最常聽見喝過我的酒的人說的一句話便是"這和茅台的味道一樣". 可是年後老友奉派出任大陸廠長時特別捧場帶了兩瓶58度酒去幫忙公關和打知名度卻傳回陸幹 -"這不像我們大陸酒"的評語. 迴光返照,我的回應便是"這是新一代白酒的滋味". 我不常喝酒,高梁酒的印象是在當兵的日子裏有喝過幾場爽的,茅台沒喝過幾回也不知瓶子裏到底是什麼樣的茅台,其他的陸酒或是親戚帶回來的或是坐漁船來的到也覺得對的上口味. 但是所有的以上喝過的酒都有一個現象 - 那就是一個酒嗝上來沖翻了之前的酒興,還有一個便是始終不能適應的就是聞來有著穀類發酵時被大塑膠布蓋住猛一揎開時的那一 股不爽的悶味. 當然,這樣形容是很主觀的 - 臭豆腐的味道都有愛與不愛,更何況這一味! 但是新一代白酒是沒有這兩種現象的.
"杯底留香"常拿來形容好酒,但是時間稍長酸和我所謂的"滷水"味就出來了.什麼意思呢? 簡單的說,放一杯酒過夜,當酒精揮發掉後所留下的"酒水" 是不是和酒嗝一個味道. 但是新一代白酒在酒精揮發後留下的幾乎近於白水. 所以聞到的香氣,喝在嘴中,呼在空中,和嗝出來的都是一樣的味道. 香氣是跟著酒精,酒香散了一切清爽. 不會在喝了之後和"阿拿達"說話時"酒氣逼人". 這是新一代白酒的滋味!!!
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六腳金錢豹
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感謝大大回應,說也奇怪,網內應該也有不少濃香酒型不忌的大大,可我重來未見有人來店品飲過,是否在店內品飲壓力太大? 其實無妨,便直說只是來品飲,飲後有感覺便交換一下心得,沒感覺還可去隔壁一區吃"史記牛肉麵". 哈!哈!
壓力大? 也許吧!
還有，不同地方、不同的杯子試飲一款陌生的酒可能有口感上的差異~
不然...試試看...分裝成小樣，用送的或是低價販售~
類似，茶行在出售的茶樣一樣!!
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六腳金錢豹
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引言：
感謝大大回應,說也奇怪,網內應該也有不少濃香酒型不忌的大大,可我重來未見有人來店品飲過,是否在店內品飲壓力太大? 其實無妨,便直說只是來品飲,飲後有感覺便交換一下心得,沒感覺還可去隔壁一區吃"史記牛肉麵". 哈!哈!
品大.網內的朋友都是有緣才會認識並有共同興趣.只是因時間.距離...等種種因素而還未能到您那拜訪.小弟想去您那參觀只是早與晚吧.
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醇品良液
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豹大:
所言甚是一切隨緣,我只是一時間有感而發,並非針對個人,見諒!見諒!
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醇品良液
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不然...試試看...分裝成小樣，用送的或是低價販售~
類似，茶行在出售的茶樣一樣!!
之前有送小樣試飲一次,結果有的反應很正面,有的就
我一共有4種產品,扣除50度是小瓶不適合再分成小樣,另3款質量和價格有相當差異,不提供高檔怕印象不夠但又怕傷在曲高合寡,提供初級的又怕不夠份量,再者我的產量有限... 不知祥大可否出些意見!?
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satanwaltz
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小弟的建議...
如果都是好酒,那就無高低的分別...只有類型的不同
假設貴的酒才好喝,便宜的酒只是湊合著便宜賣,那不如就只賣一種就好...
貴公司對自己的產品有信心的話,應該不論拿出哪一種等級的酒都能得到好評,不需要擔心這個問題....
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茶學生阿祥
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市場的經營是需要時間的累積，更何況是白酒這塊扭曲的市場!
說到高粱，老一輩的就想到[金高]，誰敢嘗試民營酒廠!?
何況再老一輩的腦海中，不見經傳的酒過去不少人喝出問題?! 他們怕都怕死了! 這是信心問題~
相信只要是好酒，就不會被埋沒!
需要的是多一點的時間、多一點的宣傳~~
不過，話說回來，如果是好喝的酒又能增值 V.S. 好喝的酒
您會選擇哪一樣?
我想這也是民營酒廠的一大弱勢!!
畢竟，買酒的，不是100%都是拿來喝的!!
個人淺見!
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醇品良液
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我在版上替自家的產品敲鑼打鼓好一陣子了,今天很高興可以多講一些.
為甚麼要分級!? 因為是分段摘酒,如果只取到前面二級那成本太高了. 我們的工藝在蒸餾和勾兌,一路蒸餾出來的酒性質一至, 到不是初級酒的品質不好,而是前面兩級的酒更好. 身為做酒人,除了希望自家的產品好賣,更希望得到認同,能夠受到青睞. 我們第一代酒便只有52度一種,可是接下來的工藝能更一步醇化產品時便有了等級之分,不瞞您說,更精醇的頂級品此刻正隨著時間在醇化中.
我稱自己是新一代白酒,又屢屢不斷的提到"酒水",這兩著是有關連的. 我們蒸餾的工藝便在去除酒水使原酒精醇化. 從衛生的觀點看,我們沒有臨床的證明 -- 酒在去除酒水之後對人體的健康負擔影響較少. 但是從飲酒時的輕快感,酒香的持續性,酒嗝的中性(無酸)和醒酒的時效性,即使不是 清淨酒亦是新成一格了. 目下會想一個方式來讓大家先接觸一下.
順便也回應一下祥大,酒在上線裝瓶時財政部好像會給一個批號,可間接的有裝瓶日和生產數量的證明之用,詳情請參考財政部網站.
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醇品良液
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六腳金錢豹
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satanwaltz
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感謝大大的熱心回應,我想有自己的想法來製酒,是台灣酒的一大進步...
畢竟在公營酒廠的長期經營下,許多的創新想法及古老技藝都漸漸的被遺忘了...要是民營酒廠只是一昧的模仿,那台灣酒永遠不會進步~
對我來說,釀酒是古老傳統的技藝,萬變不離其宗
發酵, 是麴菌生長活躍的象徵,酒是麴菌"製造"出來的,不是人...人不過只是給他一個舒適的環境及美味的食物,讓它幫你"釀酒",所以基本上太多的人為介入,我覺得是沒有必要的~
釀酒,麴是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血,不曉得大大是否聽過?麴,糧,水三者是釀酒最基本也是最難的三項要素,掌握的好就能釀出好酒,因此對於大大使用去除"酒水"來獲得更精純的酒液,小弟有些小小的疑問...因為濃縮,就會讓味道更緊實,相對的在口中的感覺就只能感覺到濃,或更濃,這樣真的是好的嗎?至少對我來說,層次感及入口的平衡感才是最大的重點,如果因為濃縮而失掉了平衡感的話,我想可能只會讓人在第一口有非常深刻的印象,之後是否能一杯接一杯而不感覺膩,那就見仁見智了...
至於酸的問題,小弟也有一些疑問,所謂"無酸不成酒",酸是麴菌發酵時必然產生的物質,而香氣來源乙酸乙酯,更是由乙酸及乙醇(酒精)所結合而成,若是真能去掉酸使其成中性,我想這瓶酒能夠陳年的實力及陳年之後的口感.....我就有很大的疑問了~
以上是小弟個人小小的淺見,請大大指教
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醇品良液
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要醞釀出一隻好酒出來非大師級工藝及天合地利的配和,我們沒有這些條件但有機緣取得精釀的工藝,讓白酒進入一個新的境界也算儘一份心力吧!
我不用濃縮而用精釀這中間是有差別的.濃縮是原版的縮小,精釀是去蕪存菁. 酒之稱為酒是從蒸鍋出來的一切內容的總和才稱之為酒,還是可以把酒之稱為酒的精華保留而去掉對"酒"沒有影響的雜質而仍就是一隻酒. 我認為我們做到了這一步. 經過精釀的酒確實口感不一樣,他變的更醇厚,濃郁和飲後的清爽,但絕不失為"酒".他帶給飲酒人一切飲酒的酒興,也帶走飲後不爽的後遺症. 他絕對是酒而且是一隻好酒,他飲時醇厚,順喉入口,引津回甘而且愈陳愈香. 如果僅是蒸餾就能提高質量,那我們不會是第一個這麼做的. 大陸酒上市之前都有照過光譜(除了化學檢驗外),如果沒有合格的成份比例是不可以上市的,您說的乙酸乙酯是其中之一.我們的一代酒是檢驗合格的.
說的這麼多,大大如果不排斥大陸酒的濃香味的話,麻煩您私訊郵寄資訊,我來安排一些小樣讓您試一下.
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嗯~經由大大的解釋,小弟大概了解貴公司的產品...
不過小弟倒是有一些不同的想法,分段蒸餾固然能將酒心最精華的部份取出,去除多餘的雜味
然而雜味真的不好嗎?當然除了有害人體的甲醇及雜醇油,其他的雜味應是由各種不同的醇酚酯酸醚...有機物質所組成,這些味道雖在初期並不討喜,但是經過一段時間的陳放,便會開始變化,產生更為複雜的香氣及口感
精華,固然是最好的部份,能讓人一口便眼睛一亮,然而卻讓完整的酒變得不完整,其他有利陳年的部份也都被去除掉,我想這樣能期待的空間也減少了....
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