聯外道路

另外一個角度來看....

酒 ,原本就是千變萬化,各地有各地的釀造方式及原料,無所謂哪種方式比較好~

小弟認為 ,既然台灣高梁是一種特有酒品 ,理應就該保有他原本的風貌來呈現, 若只是為了賺更多或讓外國人認同而失去原有的風貌 .....我想也不是我們這些愛好者所樂見的

釀造的方式不同,能夠調整的空間也不同 ....西方的烈酒多用風格較強的橡木桶來增添風味 ,故可以降酒度也不致喪失其風味 ,而高梁則是完全取決發酵的好壞來決定風味,酒度降了太多反而不是好事....

小弟想,推廣及接受,都不能勉強的,若是外國人就是無法接受高梁的味道 ,那麼就算降到20度加汽水,也不會受歡迎.....順其自然吧~

菜園大 : 您點出的 中式白酒  走出華人圈的  重點 小弟常游走於各個機場 或各國的酒專

中式白酒 總是屬於 小眾市場  高酒精度不利於推廣市場  更不利於各國的稅制   可知 外銷是一件 大工程  而且 吃力不討好 沒有遠見的酒廠 規模不大的酒廠 都不適合 也沒能力

另外 近幾年各廠所開發出的 低度酒 似乎不那麼 夠味???  所以 銷售上也是不太好 這...或許是 技術問題 (低酒度 不能保留原來口感) 或許  是 時間問題 (酒客口感的改變)  這...是極為專業的問題  小弟只是一介小酒客 談不上 討論

可知 法國的 白蘭地 也用了超過一百年的時間來 推廣 經營 我們這 遠東市場 另外 現在我們所喝的 蘇格蘭威士忌 也不是半個世紀前的口味 更不是百年前的樣子 這些口感 他們可是經過長時間的 市場調查 試驗 再試驗  才有現今的榮景 

所以 同屬烈酒的 龍舌蘭  伏特加 現都在大張旗鼓的擴張市場 只有 中式白酒  還沒真正走出華人圈

現在不做  也不會有未來   努力不一定會成功  不努力一定不會成功     

引言：

菜園大 : 您點出的 中式白酒  走出華人圈的  重點 小弟常游走於各個機場 或各國的酒專

中式白酒 總是屬於 小眾市場  高酒精度不利於推廣市場  更不利於各國的稅制   可知 外銷是一件 大工程  而且 吃力不討好 沒有遠見的酒廠 規模不大的酒廠 都不適合 也沒能力

另外 近幾年各廠所開發出的 低度酒 似乎不那麼 夠味???  所以 銷售上也是不太好 這...或許是 技術問題 (低酒度 不能保留原來口感) 或許  是 時間問題 (酒客口感的改變)  這...是極為專業的問題  小弟只是一介小酒客 談不上 討論

可知 法國的 白蘭地 也用了超過一百年的時間來 推廣 經營 我們這 遠東市場 另外 現在我們所喝的 蘇格蘭威士忌 也不是半個世紀前的口味 更不是百年前的樣子 這些口感 他們可是經過長時間的 市場調查 試驗 再試驗  才有現今的榮景 

所以 同屬烈酒的 龍舌蘭  伏特加 現都在大張旗鼓的擴張市場 只有 中式白酒  還沒真正走出華人圈

現在不做  也不會有未來   努力不一定會成功  不努力一定不會成功     

老羊兄

您的見解太好了，要將台式白酒推上國際舞台確實是不容易。

每每看到各國的酒品在大肆大打廣告時，都會有一股電流通到胃裡，告訴我說該喝高粱酒了。

多給予酒廠鼓勵，也請酒廠多用點心，努力打響台式白酒的名號及招牌。

林老大

在 p9 的中酒區，看到高酒度，會讓人眼睛發亮，至少小弟有這種「壞習慣」啦！

去年底台北市辦的酒展中，拿到一款尚未上市的七十幾度的新釀分享瓶，說是特別酒款，喝時覺得風味繁複，香氣濃郁，是蠻好的酒。第二天去參加這家酒廠的品酒會，他們也拿這款酒出來，只是降度到慣見的五十八度，我一喝就覺得較前一天喝的七十幾度酒差一截，且有明顯的辛辣感(沒錯，酒度降了，結果反而比較辣)，廠方說也許是勾兌尚未融合之故。我苦笑著跟廠方建議，何妨直接以原酒強度裝瓶呢，反正是特別版，大不了價錢高一點就是了。

廠方的答覆也是這樣：酒度高，怕市場接受度太低。

前陣子跟一個喝威士忌的朋友提到，說這半年來喝過一些七十幾度甚至八十度的高梁、大麴酒，覺得很棒，而且不覺嗆辣。朋友也是睜大眼睛，難以置信，只說酒度這麼高，很難想像要怎麼喝。

實際試了也許就知道，一小口一小口喝，只覺香、濃而不覺嗆辣。但對於不曾有過這種經驗的人來說，高酒度會構成一種心理障礙，如果酒的本身又沒用心做到很好，更可能讓人在一試之後，永不再碰高梁，順道在這個消費者的心中，一竿子打翻了其他優質酒廠的機會。

林老大最近大概喝過不少酒度降低，但風味仍佳的高梁酒類，請多分享心得。

歐齊兄

您這相片拍得真是漂亮！看到四十度先就失望，但喝起來的結果呢？印象可有救回來？

撒大

小弟上文所述，是試圖做個因果的解釋而已，倒無鼓吹降度之意。您的回應，確亦成理，不要降度時連品質都降了。

也還有再一次的反面思考。目前的台式烈酒，面臨的不只是向外攻城掠地的困難，依我看，要保住現有市占率也未必容易。過去的世代，不論是否在外島，很多都從當兵時開始接觸高梁酒，變成一輩子的飲用習慣。現在的年輕一代，役期縮短了，酒類的選擇更遠多於當年，年輕人喝酒，且不說啤酒葡萄酒清酒吟釀，就算只喝烈酒，也有種類多不可數的威士忌、白蘭地、伏特加、蘭姆酒、琴酒、龍舌蘭，以及以此演化出來的種種雞尾酒可以喝。

高梁酒能順利的推廣到下一代嗎？是否要積極研發降度，我沒有定見，但可以思考，畢竟這部分牽涉到酒廠的自我定位和發展策略。如果國外市場攻不成，國內市場又萎縮，酒廠生存困難的話，能喝到好酒的機會，或者至少它的多樣性，應該會減少吧。

老羊兄

您四處行旅，以及在國外舉辦或參與各種酒會的實際經驗，應該對台式白酒的處境有著很多第一手的經驗和感受。不知與威士忌、白蘭地、大陸出品的烈酒比起來，外國友人對於台式烈酒的接受度如何？如果接受，他們喜歡的是哪些部分？如果不太能接受，那麼妨礙他們接受的又是哪些部分？

其實酒的融合及酯物的進化應該也是重點，高度酒是不一定難入口，
而且也應該都很香醇，但是無形中對人體的負擔應該是無庸置疑的。
最近都喝老酒，包括公賣局時代的貳鍋頭﹑茅台酒﹑金高貳鍋頭及其
他白蘭地、威士忌，發現好的酒陳化後與新酒差別太大，我認為不管
洋酒或中酒這個道理都一樣，所以最近我認為高酒度不一定是重點，
酒的原料﹑製法﹑及足夠的陳年才是終極之道。
所以我認為中酒除了嚴格控管原料及製程，一定也要有標示陳年年份
的酒，才能與洋酒繼續競爭！

菜園大...您說的沒錯~

小弟也僅是提供另一面的思考方向而已,林老大說得好,只要原料扎實不作假,發酵過程好,經得起考驗的,就是好酒...高酒度不見得一定好,低酒度也不見得一定不好

不過中式白酒能在市場存在這麼長的時間,一定有他的道理,應該是不用擔心世代交替的問題

人心思變,不見得就一定會往西方靠攏....小不大,您,浮藤大....等,不就是回到了"原點"了嗎?

感謝大大分享!!

歐齊大: 您太客氣了 小弟不是個專業的品酒客 只是個愛四處逛逛的駱駝罷了!

隨著年齡越來越大 接觸的人越多  越發感覺 台灣的高粱酒有其獨特性 (我送禮常選 高梁 烏龍 包種)

因為曾經在一個老墨(墨西哥人)家族的PARTY裏 主人熱情的招待我這個唯一的東方人

他仔細地介紹他們的酒(龍舌蘭) 神情甚是 慎重 驕傲(看來他也是個行家) 令我久久不能忘懷

還有一次在一家日本料理店裡用餐 店經理是個日本人 請他介紹清酒來搭餐 同樣是 慎重 驕傲的神情

每個國家或多或少 都會有一些好酒  也都有一批忠實的酒客  以支持他們心中的好酒繼續的生存下去

如何支持這些好酒繼續在市場上生存?唯一的途徑就是 酒客的支持

(在海外常可以遇到台灣客 但遇到台灣酒卻很難)

菜園兄: 若單以烈酒這個區塊而言 白蘭地 威士忌 這兩大族群各自都有其忠實的客戶 

伏特加(純飲的人越來越多) 龍舌蘭  這兩大酒系也到處攻城掠地(機場  酒專 能見度越來越高)

隨著能見度越來越高 接著 等級也越做越高

另外一個有趣的現象 法國製的伏特加  在市場上的表現有越來越好的趨勢

打敗了原本一些原産國(俄羅斯 芬蘭) 說明了 製酒歷史不久的台灣  還是大有可為的

若問哪些人較能接受台式白酒 認真的說 應該是有喝伏特加 龍舌蘭這個族群較能接受

可是 往往一看到58度 就嚇一跳  我手邊酒種不多 (本來台酒在海外的就不多)

印象中是 金酒88甕裝二鍋頭53度(1公升)  普遍老外能接受 (口味我想各位行家都知道)

近年來 陸酒 拼命的推出低度酒 可是 似乎在海外沒有多大的反應 還是一堆老中在買

也就是說 在中國以外的整個世界烈酒市場裏 陸酒的市佔率  可能低於 1%

這個現象 是真的 所以 我只能說 台酒必須 走自己的路  別跟著人家的步伐走

每個酒廠特長不同 很難逐一討論 高度或低度 各有特色 (大家似乎都忘了埔里的黃酒)

舉個例子有一種俗稱大麻酒的BACARDI 酒度高達75度 現在似乎到處都有了(我不是說他好)

而是 市場的能見度 接受度 似乎都不太低(雖然多是用來調酒的) 但 這也是他的生存方式

所以 台酒的將來 也會有自己的一套生存哲學 只是 千萬要走自己的路  有特色才是生存之道

至於 立法 改變法規 這不是我一介小酒客能力所及 (衷心希望它能改的讓人對台酒更有信心

標示更為明確)而不是老打 迷糊仗 (進步的法規不應該是不清不楚的)

引言：
感謝大大分享!!

Bill兄

謝謝您、也希望您能參與討論及發表您個人的看法。

 

引言：

歐齊大: 您太客氣了 小弟不是個專業的品酒客 只是個愛四處逛逛的駱駝罷了!

隨著年齡越來越大 接觸的人越多  越發感覺 台灣的高粱酒有其獨特性 (我送禮常選 高梁 烏龍 包種)

因為曾經在一個老墨(墨西哥人)家族的PARTY裏 主人熱情的招待我這個唯一的東方人

他仔細地介紹他們的酒(龍舌蘭) 神情甚是 慎重 驕傲(看來他也是個行家) 令我久久不能忘懷

還有一次在一家日本料理店裡用餐 店經理是個日本人 請他介紹清酒來搭餐 同樣是 慎重 驕傲的神情

每個國家或多或少 都會有一些好酒  也都有一批忠實的酒客  以支持他們心中的好酒繼續的生存下去

如何支持這些好酒繼續在市場上生存?唯一的途徑就是 酒客的支持

(在海外常可以遇到台灣客 但遇到台灣酒卻很難)

老羊兄

在台灣餐廳或酒店、您要看到台式的白酒是不容易，而幾乎是一面倒的進口酒品。

那是因為我們大多缺乏相他們這種自信、驕傲的觀念及心態。

不過我相信未來慢慢的會改變這種現像。

 

林老大

您最近大多是喝50度左右的酒對吧。

個人最近也大多是喝52、53度的酒比較多，感覺是會比較順口，而香醇度並不會降很多。

不管是新酒或老酒、都會有較好的口感，當然有經過陳化的老酒會更好喝。

因此我個人的看法是，50度左右的酒品會是最好推廣的酒品選項之一。

而有窖藏年份標示的酒品、更是首選。

 

老羊兄，謝謝分享。

今天中午陪家兄喝 28度的金門高梁，清淡的香氣和口感中，感覺帶點微酸。其實算是清爽好入口，不會難喝，只是這風味，與58度金高差異甚大。以前喝38度高梁，印象好像也差不多。不容易啊！

您說的沒錯，各種酒從地域性推展到全世界，都歷經相當久的時間。台酒還是有機會的。

台灣酒類走不出門，大概有幾個歷史背景！

1.多為國營或公營企業，積極度及野心較為不足。

2.政府偏護國營廠商，加上相關法令不齊全，使民營酒廠發展受限，相對無法百花齊放，若各縣市能支持各地的好酒廠，假以時日才會有"百年大廠"。

3.金酒老大在台灣就賣的很好，封閉的既得利益，換作是我，也懶的拓展版圖。

 

高梁酒的低度酒，個人的一些淺見：

1.50度以下的高粱酒多為加水降度，若本身基酒的品質不夠好，降了酒度只會更沒味，相對的，低度高梁酒對於酒香及喉韻的表現，真的較為受限。

2.有幾支50度以下的好酒，還真的很不錯，神泉酒、88~89年的38度金高、未上市的"冰心"、東引陳高45度、萊嘉酒廠38度、第一酒廠海高梁、霧峰初霧燒酎38度。公賣局的新酒較少喝，但去一趟嘉義酒廠試喝，也一定有好東西！

3.高粱酒降度成本過高，38度與58度成本幾乎一樣，消費者通常是不買單的。

謝謝大大分享

~~~1.50度以下的高粱酒多為加水降度，若本身基酒的品質不夠好，降了酒度只會更沒味，相對的，低度高梁酒對於酒香及喉韻的表現，真的較為受限。

2.有幾支50度以下的好酒，還真的很不錯，神泉酒、88~89年的38度金高、未上市的"冰心"、東引陳高45度、萊嘉酒廠38度、第一酒廠海高梁、霧峰初霧燒酎38度。公賣局的新酒較少喝，但去一趟嘉義酒廠試喝，也一定有好東西！

3.高粱酒降度成本過高，38度與58度成本幾乎一樣，消費者通常是不買單的。~~~

tatami兄

您的看法及觀點個人認同，降低酒度不但成本高、國內消費者還不見得能接受，那就不用說要推出國了。所以如能將原酒窖藏數年及數十年的基酒勾兌、而成酒度50左右的酒品，如此對國人接受度高、相信對國外人士接受度也會更高。

 

引言：
謝謝大大分享

神之右手兄

謝謝您、也歡迎您的參與及討論。